Einmal im Jahr hält Österreichs Gastronomie den Atem an. Dann veröffentlicht der Guide Michelin seine neue Selektion – und mit ihr die Antwort auf die Frage: Wer hat es geschafft? Wer wurde erstmals ausgezeichnet? Wer verliert einen Stern, wer gewinnt einen dazu?
Für uns bei Gaumen Hoch ist die Michelin-Verleihung ein Spiegel: Wie ernst nimmt die Spitzengastronomie das Thema Nachhaltigkeit? Welche Restaurants verbinden kulinarische Exzellenz mit Verantwortung gegenüber Natur, Region und Jahreszeit? Genau hier liegt unser Interesse – und genau deshalb begleiten wir die Michelin-Vergabe jedes Jahr aus unserer Perspektive.
Auf dieser Seite findest du alles Wesentliche: Was bedeuten die verschiedenen Auszeichnungen? Wer trägt sie in Österreich? Und welche unserer Mitgliedsbetriebe werden vom Guide Michelin für ihren nachhaltigen Weg gewürdigt?
Der Guide Michelin in Österreich – eine kurze Geschichte
Der Guide Michelin bewertet Restaurants in Österreich seit dem Jahr 2005, zunächst nur in Wien. Von 2010 bis 2024 wurden lediglich Restaurants in Wien und Salzburg im länderübergreifenden Guide „Main Cities of Europe“ berücksichtigt. Seit Jänner 2025 gibt es wieder eine vollständige nationale Selektion für ganz Österreich – ermöglicht durch eine Kooperation mit der Österreich Werbung und den Landestourismus-Organisationen.
Das Ergebnis: Österreich gehört heute, gemessen an der Einwohnerzahl, zu den dichtesten Sterne-Ländern der Welt. Die Rückkehr des Guide Michelin hat die heimische Gastronomie in ein neues Licht gerückt – von Tirol bis ins Burgenland, von Wien bis in die Steiermark.
🔴 Die roten Michelin-Sterne
Der rote Stern ist die bekannteste Auszeichnung des Guide Michelin – und die begehrteste. Er bewertet ausschließlich die Qualität der Küche: Produktqualität, Technik, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Kochs und Konstanz über Besuche hinweg.
- Ein Stern – Eine sehr gute Küche, einen Besuch wert.
- Zwei Sterne – Eine hervorragende Küche, einen Umweg wert.
- Drei Sterne – Eine einzigartige Küche, eine Reise wert.
In Österreich wurden 2026 insgesamt 124 Sterne vergeben – das entspricht 13,54 Sternen pro Million Einwohner und bedeutet Platz 3 weltweit, noch vor Frankreich.
- Guide Michelin 2026: Das sind die besten Restaurants Österreichs
🟢 Der Grüne Michelin-Stern
Seit 2020 vergibt der Guide Michelin den Grünen Stern – eine Auszeichnung, die nicht die Küche bewertet, sondern das Engagement für nachhaltige Gastronomie. Für uns ist das die spannendste Kategorie, denn sie trifft den Kern dessen, wofür Gaumen Hoch steht.
Der Grüne Stern würdigt Restaurants, die ressourcenschonend arbeiten, regionale und saisonale Produkte in den Mittelpunkt stellen, Lebensmittelverschwendung ernst nehmen und ihre Philosophie nach innen wie nach außen leben. In Österreich tragen 2026 insgesamt 41 Restaurants dieses Zeichen – acht davon sind neu hinzugekommen.
Was uns besonders freut: Mehrere unserer Gaumen Hoch-Mitglieder gehören zu diesen 41. Sie zeigen, dass nachhaltige Gastronomie auf höchstem Niveau möglich ist – und dass der Weg dorthin nicht mit Verzicht, sondern mit Leidenschaft gepflastert ist.
😊 Bib Gourmand
Der Bib Gourmand ist die zugänglichste Auszeichnung des Guide Michelin – und eine, die uns besonders am Herzen liegt. Benannt nach dem Michelin-Maskottchen Bibendum, zeichnet er Restaurants aus, die hervorragende Küche zu moderaten Preisen bieten. Keine weiße Tischdecken-Pflicht, kein Drei-Gang-Menü um 200 Euro – dafür echte Küche, ehrliche Produkte und ein gutes Preis-Genuss-Verhältnis.
In einer Zeit, in der nachhaltige Gastronomie oft mit teuer gleichgesetzt wird, zeigt der Bib Gourmand: Es geht auch anders. Viele unserer Mitglieder beweisen das täglich.
Unsere Mitglieder mit Michelin-Auszeichnung
Für uns ist jede Michelin-Auszeichnung an ein Gaumen Hoch-Mitglied ein Beleg dafür: Nachhaltigkeit und kulinarische Spitzenleistung schließen sich nicht aus – sie bedingen einander. Diese Betriebe machen es vor.
Die Verleihungen im Überblick
Der Guide Michelin Österreich erscheint jährlich im ersten Quartal. Hier findest du unsere Berichte zu allen bisherigen Verleihungen:
- Guide Michelin 2026: Das sind die besten Restaurants Österreichs
- Guide Michelin 2025: Das sind die besten Restaurants Österreichs
Warum wir den Guide Michelin beobachten
Gaumen Hoch ist kein Gourmetführer. Wir sind eine Gemeinschaft von Menschen, denen wichtig ist, woher ihr Essen kommt, wie es produziert wird und was es mit der Welt macht. Der Guide Michelin interessiert uns nicht wegen der roten Sterne – obwohl wir uns für jede Auszeichnung eines Mitglieds aufrichtig freuen. Er interessiert uns wegen der grünen.
Denn jedes Mal, wenn ein Restaurant für seinen nachhaltigen Weg öffentlich geehrt wird, wird eine Botschaft sichtbar: Dieses Wirtschaften hat Wert. Es lohnt sich. Und es schmeckt.
Das ist die Botschaft, die wir jeden Tag weitertragen. Der Guide Michelin hilft uns dabei – zumindest ein kleines bisschen.
