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Daberers Rote Rüben Knödel

Rote Rüben, Mohn und geräucherter Schafkäse: Ein vegetarisches Rezept aus dem Biohotel Der Daberer, das Gemüse ins Zentrum stellt.

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Seeforelle „heugeräuchert“ vom Bootshaus

Forelle in süß-saurer Holler-Vinaigrette wird von hauchdünnen Erdäpfelscheiben umarmt. Was aussieht wie Kaviar, sind süße rote Hollerblüten.

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Lachsforelle vom EDVARD

Lachsforelle, Kürbis und Safran: Das kulinarische Reich orange-gelber Prägung steckt voller faszinierender Überraschungen.

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Nuart-Topfenknödel vom Biohotel Gralhof

Es gibt Knödel – und es gibt Knödel mit dem Schafstopfen der Familie Nuart. Serviert von Leonhard Egger und Nina Terliesner, ist die Spitze erreicht.

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Talggen vom Biohotel Gralhof

Die in duftendem Löwenzahnsirup getränkten Talggenküchlein treffen auf fruchtiges Rhabarberragout und eine luftige Mascarponecreme.

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Tauernlamm vom VOI.bio

Ein rosa Lammrückenstück, das mit dem buttrigen Erdäpfel-Pavé eine faszinierende Einheit bildet – und dazu ein asiatischer Twist mit Wow-Faktor.

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Leutascherhofs Bio-Forelle

Will nicht jede Forelle heimlich konfiert werden, wenn sie so saftig aus dem Fettbad steigt? Mit Rollgerstenrisotto entsteht ein Spiel aus Finesse und Erdigkeit.

Rezept ZTortellini mit Zitronen Gut Oberstockstall

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Tortellini mit Wagramer Zitronen

Am Wagram wachsen Zitronen. Christoph Wagner macht im Gut Oberstockstall daraus die wohl besten Tortellini des Landes. Das Rezept.

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Veganer Tafelspitz vom Stadthotel Brunner

Dieser Tafelspitz setzt nicht auf den Hüftdeckelbereich des Hinterviertels des Rinds, sondern auf Seitan. Und, klar: auf intensiven Wurzelsud.

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Der Hirsch-Rücken vom Nils am See

Zart gebratener Hirschrücken vereint sich mit Pastinakencreme, während der Umami-Wumms der Kräuterseitlinge vom Bio-Spargel flankiert wird.

Im gaumen Hoch-Podcast: Steckrübe vom Gasthaus Thaller

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Gebratene Steckrübe vom Gasthaus Thaller

Mit diesem Rezept aus dem Gasthaus Thaller wird die Steckrübe in einer mexikanischen Sauce mit Chillies ein kulinarisches Highlight.

Wild Butterschnitzerl mit Erdäpfelpüree und Schmorzwiebel

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Gogsch's Wild-Butterschnitzerl

Ein Rezept aus dem Restaurant „Zum Gogosch“ in Donnerskirchen.

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Räuchertofu auf Grillgemüse

Im Gaumen Hoch Podcast zu Gast im RETTER Bio-Natur-Resort in der Steiermark – und mittendrin ein Gericht, das zeigt, was regionale Beschaffung konkret bedeutet.

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Puntarelle, wie sie sein soll

Der Wiener Salonplafond zaubert aus der italienische Zichorie mit feiner Bitterkeit ein Gericht, das nicht gefällig sein will – sondern präzise ausbalanciert ist.

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Getrüffeltes Hühnerfrikassee

Küchenchef Werner Punz zeigt, wie er sein Bio-Hendl im Vinzenz Pauli konsequent verarbeitet.

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Dinkel-Apfelschlangerl

Die Dinkel-Apfelschlangerl vom RETTER Bio-Natur-Resort sind ein Mehlspeisklassiker. Buttriger Mürbteig trifft auf fein marinierte Äpfel.

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Veganes Käferbohnengulasch

Veganes Käferbohnengulasch mit Kartoffeln aus dem RETTER Bio-Natur-Resort: herzhaft, bodenständig und einfach nachzukochen.

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Sesamspinat von Karl & Leo Wrenkh

Die beiden Wiener Köche interpretieren Papas veganes Rezept aus den 1990er-Jahren leise, präzise und zeitgemäß.

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Hasen-Stifado

Dieses Hasen-Stifado wird langsam im Ofen geschmort und vereint zartes Fleisch mit Gewürzen zu einem tief aromatischen Gericht.

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Pfeffriger Ossobuco

Geschmorter Ossobuco vom Wild, kräftig gepfeffert und verfeinert mit Zitronenthymian – vollendet durch eine frische, zitronige Gremolata.

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Dreikönigs-Brioche

Zart buttrig, mit langer Garzeit, duftet dieses Dreikönigsbrioche nach Zitrus, Vanille und Orangenblüte – und krönt, gut versteckt, eine kleine Bohne.

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Topfen Mascarpone Torte

Diesen cremig-zitronige Leckerbissen widmet Martina Saomon Agnes und Rudolf Buchbinder in ihrem neuen Kochbuch.

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Gebackene Gänsebrust mit Borschtsch-Gemüse und Orangen-Meerrettich

Gänsebrust mit Tiefgang: gebacken, erdig begleitet von Borschtsch-Gemüse, aufgeweckt durch Orangen-Meerrettich. Kein Kompromissgericht.

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Herbstlicher Salat aus konfierter Gänsekeule mit Staudensellerie und Pecorino

Ein Salat mit Substanz: konfierte Gänsekeule, Staudensellerie und Pecorino zeigen, wie Wildküche entspannt und zeitgemäß geht.

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Entenbraten mit Hoisin-Glasur und Ingwer-Pflaumen

Ein Entenbraten mit asiatischem Twist: Hoisin-Glasur, Ingwer und Pflaumen verbinden Tiefe, Wärme und feine Würze zu festlichem Genuss.

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Weihnachtsbrötchen

Diese einfach zubereiteten Weihnachtsbrötchen werden mit einer Schablone dekoriert.

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Lurgbauer-Ei

Österreichs junger 3-Hauben-Landwirt Maximilian Leodolter verrät sein Signature-Gericht im Mariazeller Restaurant Lurgbauer.

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German Gold Paradeiser

Lukas Nagl zeigt mit diesem Rezept seine Raffinesse durch die kreative Verarbeitung der German Gold Paradeiser.

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Die Weide

Klemens Gold bringt den Ochsenschlepp mit den Aromen der Morcheln besonders köstlich zur Geltung.

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Boeuf Bourguignon von Helga Bernold

Boeuf Bourguignon ganz nach dem Geschmack von Wagyu-Rind-Züchterin Helga Bernold – geschmort, mit Rotwein und karamellisiertem Gemüse.

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