Zubereitung
- Kartoffeln gut waschen und schälen. Schalen auf einem Backblech ausbreiten und bei 140°C im Ofen rund 45 Minuten lang trocknen lassen.
- Geschälte ganze Kartoffeln in Salzwasser kochen.
- Währenddessen zweiten Topf mit Salzwasser aufkochen und den Brokkoli kurz darin blanchieren (max. 2 Minuten). In eiskaltem Wasser abschrecken, damit er Farbe und Biss behält.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, abseihen und einen Teil des Kochwassers aufheben.
- Gekochte Kartoffeln in ein Gefäß geben, reichlich Olivenöl und etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gge mehr Olivenöl und Kochwasser dazugeben.
- Den blanchierten Brokkoli im Ganzen in einer Pfanne scharf und kurz anbraten. Am Ende mit einem Hauch püriertem Knoblauch, einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
- Sauerampfer für das Öl grob hacken. Sonnenblumenöl auf 60-70 Grad erwärmen, Sauerampfer hinzufügen und im Öl pürieren, durch ein Tuch oder feines Sieb passieren und auf Eiswürfeln abkühlen
- Das Püree wird im neunerhaus Café mit Brokkoli angerichtet, mit Öl beträufelt und mit frischen Sauerampfer-Blättern garniert.
