Wissen

Bazillen mit Benefits

Neue Erkenntnisse zum Mikrobiom zeigen, dass Ernährung, Darmbakterien und Klimawandel enger zusammenhängen als lange gedacht.

Wissen

Zu fair fürs System?

Es gibt Unternehmen, die scheitern leise. Und es gibt solche, die eine Lücke hinterlassen, weil sie Fragen aufwerfen, die größer sind als sie selbst. markta gehört zur zweiten Kategorie.

Weinbau

Montreal oder Tokio. Hauptsache Weinviertel

Katharina Gessl zeigt, wie man Herkunft neu denkt – international, kompromisslos, biologisch und ganz ohne „Hudln“.

Wissen

10 Pionierinnen der Landwirtschaft

Wie Frauen nachhaltige Landwirtschaft, Biodiversität und Kreisläufe neu denken – und zeigen, wie ökologische Verantwortung praktisch gelebt wird.

Landwirtschaft

Zwischen Skipiste und Schafherde

Essen ist mehr als satt werden. Mit dieser Überzeugung schaffen Marisa Rudigier und Stefan Hilbe von Bio Wollmilch Montafon einen besonderen Ort im südlichen Vorarlberg.

Lebensmittel

6 Gemüseraritäten im Februar

Frost als Veredler: Diese Gemüseraritäten laufen im Februar zur Hochform auf – farbig, süß, bitter und überraschend gut.

Weekly Snacks

Jeden Donnerstag neu

Der Standard, 28.01.2026
Warenkorb für begünstigte Lebensmittel ist gefüllt – kein Fleisch, viel Gemüse
Mein Bezirk, 28.01.2026
Mercosur-Deal: Was das umstrittene Abkommen für Bauern bedeutet
BR24, 27.01.2026
Keine Ausnahmen mehr: Bio-Rinder müssen auf die Weide
Kurier, 27.01.2026
Proteinriegel: NGO empfiehlt nur 4 von rund 300 Produkten
Gault & Millau, 27.01.2026
Wie kreative Kollektive die Gastro aufmischen

abonnieren | alle anzeigen

Neu bei Gaumen Hoch

Unsere Bewegung wächst: Um Menschen, die Lebensmittel verantwortungsbewusst herstellen oder verarbeiten. Und uns inspirieren, uns gesünder zu ernähren.

Lebensmittel

Böses Gluten, gutes Pseudo-Getreide?

Landwirtin Sabine Rossnagl klärt über Mythen, Trends und Halbwahrheiten rund ums Getreide auf und plädiert vor allem für eins: Vielfalt am Teller.

Lebensmittel

So gesund ist Kümmel

Ein Topf gekochter Kümmel unter dem Bett schützt der Sage nach vor bösen Geistern. Seine wahre Wirkung entfaltet das Gewürz eher durch Verzehr – ganz ohne Aberglauben.

Landwirtschaft

Und täglich wächst die Idee

Sascha Böhm baut die besten Bio-Erdäpfel an und führt den Familienbetrieb in eine neue Ära. Innovative Produktideen aus dem Waldviertel inklusive.

Gaumen Hoch

Frühstück – schnell oder ausgedehnt. Hauptsache gut.

Eine Liste an Frühstücksrezepten für den schnellen Start genauso wie für lange Morgen.

Hotel

Gemeinwohl auf eigensinnig

Georg und Verena verfolgen mit dem Wiener Stadthotel Henriette ein konsequent ethisch orientiertes Wirtschaftsmodell.

Rezepte

Geschmorte Lamm-Schulter

Jürgen Csencsits vom Gasthaus Csencsits verrät uns das Rezept für eines seiner Signatur Dishes.

Eventkalender

alle anzeigen

Wissen

bio – was genau ist das eigentlich?

Drei Buchstaben, die für gesündere Ernährung und eine nachhaltigere Lebensweise stehen. Was genau dahinter steckt.

Wissen

So viel Gift steckt in unserer Nahrung

Sie werden oft verniedlichend „Pflanzenschutzmittel“ genannt. Aber Pestizide sind tückische Umweltgifte, die Gesundheitsschäden verursachen können.

Wissen

Dürfen wir noch Fleisch essen?

Der Fleischkonsum steht mehr denn je in der Kritik, klimaschädlich, ungesund und ethisch fragwürdig zu sein. Doch muss man den Sonntagsbraten wirklich vom Speiseplan streichen?

Rezepte

Mit saisonalen Bio-Lebensmitteln am besten.

Wissen

8 Rezepte, die zeigen, was gutes Olivenöl kann

Diese acht Rezepte von Ströck-Feierabend zeigen, wie Bio-Olivenöl Geschmack neu definiert – saisonal, aromatisch und überraschend.

Landwirtschaft

Fleckvieh und Wagyu sind kein Widerspruch

Aus einem Impuls und Neugier wurde ein Herzensprojekt. Und mittlerweile eine Bewegung, die weit über die Region hinausgeht.

Wissen

Die dunkle Seite des Schnitzels

Kalbfleisch muss weiß sein – warum dahinter nichts als Preisdumping und importiertes Tierleid steckt.

Rezepte

Wenn Gnocchi Tiefe bekommen

Die Beilagen bringen Wärme, Textur und Balance perfekt zusammen. Küchenchef Ismaila Sidibeh verrät das Rezept für eines seiner Signature Dishes im Biohotel Grafenast.

Gastronomie

Fine Dining „auf leiwand“

Mit seinen österreichischen Jahreszeiten-Tapas, Naturweinen und selbstgemachten Drinks ohne Alkohol bringt Manuel Künz wilde Vibes nach 1080 Wien.

Wissen

Was passiert, wenn das Wiener Schnitzel plötzlich bio wird?

Beim Schnitzel hört der Spaß auf. Ein Wiener Wirt erzählt, was sich ändert, wenn der Bestseller plötzlich bio wird.

Bist du
Dabei?

Werde zum Gaumen Hoch Insider und abonniere unseren Newsletter. Jeden Donnerstag neu. Wir freuen uns.

Wissen

Bazillen mit Benefits

Neue Erkenntnisse zum Mikrobiom zeigen, dass Ernährung, Darmbakterien und Klimawandel enger zusammenhängen als lange gedacht.

Weinbau

Montreal oder Tokio. Hauptsache Weinviertel

Katharina Gessl zeigt, wie man Herkunft neu denkt – international, kompromisslos, biologisch und ganz ohne „Hudln“.

Wissen

Zu fair fürs System?

Es gibt Unternehmen, die scheitern leise. Und es gibt solche, die eine Lücke hinterlassen, weil sie Fragen aufwerfen, die größer sind als sie selbst. markta gehört zur zweiten Kategorie.

Rezepte

Ligurisches Gemüse

Schon mal konfiertes Gemüse gegessen? Mit dem Rezept von Ströck Feierabend genießt man es mit einer unglaublich zarter, saftiger Textur.

Landwirtschaft

Zwischen Skipiste und Schafherde

Essen ist mehr als satt werden. Mit dieser Überzeugung schaffen Marisa Rudigier und Stefan Hilbe von Bio Wollmilch Montafon einen besonderen Ort im südlichen Vorarlberg.

Lebensmittel

6 Gemüseraritäten im Februar

Frost als Veredler: Diese Gemüseraritäten laufen im Februar zur Hochform auf – farbig, süß, bitter und überraschend gut.

Wissen

14 Winzer und Winzerinnen, die biodynamisch arbeiten

Biodynamischer Weinbau beginnt im Boden. Diese Winzer:innen zeigen, wie sorgfältige Bodenarbeit Geschmack, Struktur und Herkunft prägt.

Podcast

Was nachhaltigen Wein ausmacht

Wie Marion Ebner-Ebenauer und Fritz Wieninger mit Haltung, Handwerk und Respekt vor der Natur Wein neu denken.

Event

Nix Hokuspokus

Am 13. Januar zeigte Experte Vincent Masson in der Südsteiermark, dass Biodynamie ein präzises Handwerk mit zukunftsweisenden Ergebnissen ist.

Wissen

Gaumen Hoch für Rot und Rosé

Rotweine, verantwortungsvoll produziert für bewussten Konsum. Nachhaltigkeit auf allen Ebenen, gelebt von den Gaumen Hoch-Winzer:innen. Eine Auswahl.

Wissen

Was hinter Biodynamie steckt

Auch Weinreben wollen gesund ernährt werden. So entstehen Weine, die uns guttun, sagt respekt- BIODYN-Obmann Goëss-Enzenberg.

Wissen

Erde, Horn und Kiesel

Biodynamischer Weinbau erklärt: Warum Erde, Präparate und Handwerk entscheidend sind – und weshalb Biodynamie nichts mit Esoterik, aber viel mit Qualität zu tun hat.

Gastronomie

Unsere Betriebe verarbeiten mindestens 30 % Bio-Lebensmittel und bekennen sich zu unseren Werten. Sie setzen damit ein klares Zeichen für gastronomischen Wandel.

Landwirtschaft

Hier wachsen 100 % biologische Lebensmittel fernab der Industrie auf gesunden Böden. Qualität, die man schmeckt, wenn sie bei unseren Gastro-Mitgliedern auf den Tellern landet.