Gaumen Hoch

Das 1. Gaumen Hoch-Symposium

Das Wesentliche lässt sich nicht messen. Zwei Tage, ein Schloss an der Donau, eine Frage: Was nährt uns wirklich? 7.–8. Oktober 2026.

Gastronomie

Burger, aber besser

Man lasse die Finger von Fast-Food-Ketten und beiße in einen Bio-Burger, der wirklich schmeckt: Im „LUDWIG Burger“ in der SCS in Vösendorf beispielsweise.

Rezepte

Lukas Nagls Seeforelle „heugeräuchert“

Forelle in süß-saurer Holler-Vinaigrette wird von hauchdünnen Erdäpfelscheiben umarmt. Was aussieht wie Kaviar, sind süße rote Hollerblüten.

Podcast

Apnoe als Schule der Gelassenheit – mit Freischwimmer Christian Redl

Gaumen Hoch

Dinner im Erdreich: Sei dabei beim „Farm is Table”-Dinner am Biohof Achleitner

Events

11.Sep

20 Jahre Esterházy Wein: 2x2 Tickets für die Jubiläumsfeier gewinnen!

Wissen

Die Wahrheit über gesunde Ernährung

Mit Functional Food und Nahrungs-Ergänzungsmitteln verspricht uns die Industrie ein gesünderes Leben. Doch so funktioniert unser Körper nicht.

Shops und Verarbeitung

Dieses Brot wächst am Feld

Die Bio-Hofbäckerei Mauracher ist einzigartig. Denn hier sind Getreideanbau, Mühle und Backstube über Generationen zusammengewachsen.

Weinbau

Zweimal um die ganze Welt

Im Traisental keltert der junge Bio-Winzer Viktor Fischer Weine mit unfassbarer Frische, Eleganz und hohem Trinkspaßfaktor.

Weekly Snacks

Jeden Donnerstag neu

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Neu bei Gaumen Hoch

Unsere Bewegung wächst: Um Menschen, die Lebensmittel verantwortungsbewusst herstellen oder verarbeiten. Und uns inspirieren, uns gesünder zu ernähren.

Wissen

8 Winzer:innen, die Rosé neu denken

Es gab eine Zeit, da war Rosé der Wein, über den man nicht sprach. Diese Zeit ist vorbei.

Weinbau

Paradies in den Reben

Am biodynamischen Weingut Tauss in Leutschach hat Alice Tauss aus zwei Gästezimmern einen Ort der Stille gemacht.

Wissen

Revolution in Lachsrosa

Warum Rosé längst kein Kompromisswein mehr ist: Herstellungsmethoden, Trendzahlen und der Blick auf Österreichs neue Rosé-Kultur.

Kommentar

Wirtschaftsminister verschläft Anti-Greenwashing-Gesetz

Warum Wirtschaft, Verbraucher:innen und die Umwelt dabei draufzahlen.

Wissen

Kürbiskernöl: Warum euer grünes Gold binnen Minuten kippen kann

Fünf Minuten Sonne reichen. Dann ist aus dem teuren Kürbiskernöl auf dem Salat plötzlich ein bitteres Missverständnis geworden.

Weinbau

Die nächste Generation

Valentin Zahel ist in den Weingärten am Wiener Stadtrand groß geworden. Heute fährt er selbst Traktor, wo die trinkfreudigen Weine mit den poetischen Etiketten ihren Anfang nehmen.

Eventkalender

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Wissen

bio – was genau ist das eigentlich?

Drei Buchstaben, die für gesündere Ernährung und eine nachhaltigere Lebensweise stehen. Was genau dahinter steckt.

Wissen

So viel Gift steckt in unserer Nahrung

Sie werden oft verniedlichend „Pflanzenschutzmittel“ genannt. Aber Pestizide sind tückische Umweltgifte, die Gesundheitsschäden verursachen können.

Wissen

Dürfen wir noch Fleisch essen?

Der Fleischkonsum steht mehr denn je in der Kritik, klimaschädlich, ungesund und ethisch fragwürdig zu sein. Doch muss man den Sonntagsbraten wirklich vom Speiseplan streichen?

Rezepte

Mit saisonalen Bio-Lebensmitteln am besten.

Gastronomie

Auf kurzen Wegen zum Glück

Wie Heinz und Birgit Reitbauer ihr Steirereck im Wiener Stadtpark vor 20 Jahren neu erfanden und die Erfolgsspur seither nicht verlassen.

Rezepte

Tortellini mit Wagramer Zitronen

Am Wagram wachsen Zitronen. Christoph Wagner macht im Gut Oberstockstall daraus die wohl besten Tortellini des Landes. Das Rezept.

Wissen

10 exotische Bio-Sorten aus Österreich

Viele „Local Exotics" in Österreich gedeihen mittlerweile auch vor unserer Haustür, in Bio-Qualität. Wo man sie bekommt.

Events

Fine Wine Tunes: Winzer Fred Loimer und DJ Konfetti bündeln Kräfte in Langenlois

bis 23. Okt

Einmal im Monat, freitags, bis inkl. 23. 10. bündeln Spitzenwinzer Fred Loimer und DJ Konfetti ihre Kräfte.

Lebensmittel

Food-Innovation geht nur gemeinsam

Warum nachhaltige Ernährungssysteme Infrastruktur brauchen - und nicht nur gute Ideen.

Landwirtschaft

Schwein gehabt

Wer im Wirtshaus ein Achterl bestellt, kann auf der Karte nachlesen, woher die Weine kommen und wer sie gemacht hat. Bei Fleisch fehlt das. Anton Hubicek findet, das sollte sich ändern.

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Landwirtschaft

Mut oder Feige?

Ursula und Harald entschieden sich für den Anbau der exotischen Frucht, die die meisten nur aus dem Urlaub kannten. Und das in Wien.

Rezepte

Veganer Tafelspitz vom Stadthotel Brunner

Dieser Tafelspitz setzt nicht auf den Hüftdeckelbereich des Hinterviertels des Rinds, sondern auf Seitan. Und, klar: auf intensiven Wurzelsud.

Wissen

Warum wächst hier plötzlich Ingwer und Reis?

Die Artenvielfalt der „Local Exotics" in Österreich wächst stetig. Der Klimawandel spielt dabei eine Rolle – aber nicht nur als Bedrohung.

Wissen

Vom IT-Job zum Reisfeld

Google-Entwickler, Koch, IT-Leiter: Wer Österreichs exotischste Bio-Kulturen anbaut, hat oft nicht mit Landwirtschaft angefangen.

Shops und Verarbeitung

„Große Beere“ im Weinviertel

Auf dem Bauernhof der Familie Hummel im Weinviertel wurden früher Schweine gemästet. Heute ist hier ein großer Biobeerengarten, in dem sogar Kiwis gedeihen.

Wissen

Nominierungen EU Organic Awards: Österreich dominiert

Österreich dominiert die Restaurant-Kategorie bei den EU Organic Awards 2026. Die fünf Nominierten im Überblick.

Wissen

Ertrag ist nicht alles

Wie es der Bio-Landwirt Alfred Grand bei den EU Organic Awards 2026 unter die drei Finalisten der "besten Bio- Bauern" geschafft hat.

Gaumen Hoch

Dinner im Erdreich: Sei dabei beim „Farm is Table”-Dinner am Biohof Achleitner

Das gab es in Österreich noch nie: In Eferding Oberösterreich im Feld-Erdreich sitzend ein mehrgängiges Menü von Spitzenköch:innen genießen.

Gastronomie

Freundschaft geht durch den Magen

Ilse ist aus ganzem Herzen Gastgeberin. Darum wird im Eberhard viel gefeiert, stets gut gegessen und mit steirischen Produkten gekocht.

Wissen

Irgendwo im Nirgendwo

Bewusst genießen statt hastig konsumieren – diese 9 Plätze bieten ein entspanntes Kontrastprogramm zum Hochgeschwindigkeitsalltag.

Gastronomie

Die Traisentaler Jakobsmuschel

In Sitzenberg-Reidling wurde aus einem einfachen Landgasthaus ein neu ausgerichteter kulinarischer Betrieb.

Rezepte

Leutascherhofs Bio-Forelle

Will nicht jede Forelle heimlich konfiert werden, wenn sie so saftig aus dem Fettbad steigt? Mit Rollgerstenrisotto entsteht ein Spiel aus Finesse und Erdigkeit.

Gastronomie

Unsere Betriebe verarbeiten mindestens 30 % Bio-Lebensmittel und bekennen sich zu unseren Werten. Sie setzen damit ein klares Zeichen für gastronomischen Wandel.

Landwirtschaft

Hier wachsen 100 % biologische Lebensmittel fernab der Industrie auf gesunden Böden. Qualität, die man schmeckt, wenn sie bei unseren Gastro-Mitgliedern auf den Tellern landet.