Zubereitung
- Sojagranulat laut Packungsangabe einweichen. Datteln entkernen und klein schneiden. Koriander waschen, abtrocknen und die Blätter fein hacken. Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Paprika gut auswaschen und trocken tupfen. Paprikadeckel aufheben. Den Boden der Paprika geradeschneiden.
- Den Reis und die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen.
- 500 ml Wasser mit 3 EL Gemüsefond in einen Topf geben, den Reis und die Linsen hinzufügen, ½ TL Salz beifügen, abdecken und einmal aufkochen. Bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis und die Linsen weich sind, vom Herd nehmen.
- Karotte und Rübe waschen, schälen und fein reiben.
- 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erwärmen. Das eingeweichte Sojagranulat, die geriebenen Karotten und gelbe Rüben dazugeben. Mit dem Saft und der geriebenen Schale von 1 Limette, der Currymischung, Sojasoße, Pfeffer, und Korianderpulver kräftig würzen. Abdecken und einmal aufkochen. Bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten, Kokosmilch, Paprikabodenreste sowie 3 EL Gemüsefond mit Salz, Pfeffer, dem Saft und der geriebenen Schale von 1 Limette, der Currymischung und Korianderpulver würzen und einmal aufkochen.
- Soja-Gemüsemischung, die Hälfte des gehackten Korianders und die geschnittenen Datteln zu den Reis-Linsen geben, gut durchrühren.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
- Die ausgehöhlten Paprika mit der Reis-Linsen-Soja-Mischung füllen.
- Die gefüllten Paprika in eine tiefe Backform mit der Öffnung nach oben setzen und mit den abgeschnittenen Paprikadeckeln bedecken.
- Die geviertelte Kirschtomaten dazwischenstreuen und mit der Tomaten-Kokos-Soße aufgießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten lang fertig garen. Mit dem Koriandergrün servieren.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Ernährung für die Psyche
Richtig essen für die Seele
von Dr. med. Sabrina Mörkl und Attila Várnagy: Welche Rolle spielt der Darm für unsere psychische Gesundheit – und wie lässt sich unser System über die Ernährung beeinflussen? Die Fachärztin für Psychiatrie und Ernährungsmedizin Sabrina Mörkl und der Koch und Ernährungstherapeut Attila Várnagy erklären die Zusammenhänge zwischen Darm und Gehirn und zeigen, welche Bedeutung unter anderem Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Antioxidantien für eine ausgewogene Ernährung haben. Ergänzt wird der theoretische Teil durch 60 alltagstaugliche Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Nüssen und Vollkornprodukten.
riva Verlag | ISBN 978-3-7423-2548-8 | 256 Seiten, Softcover | erschienen im Dezember 2023 | € 25,00
