Zubereitung
- Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
- Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Geschnittene Schalotten in Rapsöl anrösten, Rote-Bete-Würfel und Linsen hinzufügen. Mit 500 ml Wasser aufgießen, Kümmel und Gemüsefond dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 15 Minuten lang kochen lassen.
- Radieschen waschen, die Blätter aufheben. Radieschen grob schneiden, die Blätter mit Leinöl und Walnüssen zu einem groben Pesto mixen.
- Wenn Rote Bete und Linsen weich sind, die Suppe vom Herd nehmen. Die Radieschenstücke dazugeben und die ganze Suppe fein pürieren. Falls nötig, wieder erwärmen. Abschmecken, auf 4 Suppentassen aufteilen und mit dem Radieschen-Walnuss-Pesto garnieren.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Ernährung für die Psyche
Richtig essen für die Seele
von Dr. med. Sabrina Mörkl und Attila Várnagy: Welche Rolle spielt der Darm für unsere psychische Gesundheit – und wie lässt sich unser System über die Ernährung beeinflussen? Die Fachärztin für Psychiatrie und Ernährungsmedizin Sabrina Mörkl und der Koch und Ernährungstherapeut Attila Várnagy erklären die Zusammenhänge zwischen Darm und Gehirn und zeigen, welche Bedeutung unter anderem Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Antioxidantien für eine ausgewogene Ernährung haben. Ergänzt wird der theoretische Teil durch 60 alltagstaugliche Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Nüssen und Vollkornprodukten.
riva Verlag | ISBN 978-3-7423-2548-8 | 256 Seiten, Softcover | erschienen im Dezember 2023 | € 25,00
