Beste Bio-Landwirtin in der EU: „Wenn etwas stimmt, dann stimmt es“

Reinhild Frech-Emmelmann, die Gründerin und Geschäftsführerin von ReinSaat in St. Leonhard am Hornerwald, über einen prominenten Preis, die Konkurrenz der internationalen Saatgut-Konzerne und die Chancen der Marktgärtnerei.

Bio: Jetzt kommt es auf die Gastronomie an

Bio ist mehr als ein Trend: Warum es jetzt auf die Gastronomie ankommt

Wie Restaurants den Wandel hin zu mehr Nachhaltigkeit schaffen können und wie man sie als Gast dabei unterstützen kann.

Kraut-Funding

Leithaland Gemüse setzt auf Wachstum und Unterstützung aus der Bevölkerung. Nach sieben Jahren der logische nächste Schritt.

Kopf muss man haben

Über die Fähigkeiten des Krauts, der Fermentierung und warum Sauerkraut eine besonders gesunde Vitaminbombe ist.

5 Gemüseraritäten im Dezember

Saisonales Kochen macht nur im Sommer Spaß? Weit gefehlt – der Winter hält mehr Vielfalt bereit, als man denkt.

Butter macht alles besser. Was sie noch kann

Wenn aus Milchrahm Butter wird und aus einer Sauce ein Kunstwerk – dann zeigt die Natur, was sie kann. Zum Beispiel: Wunder vollbringen.

Vogelgrippe: Kann ich bedenkenlos Hühner und anderes Geflügel essen?

Der H5N1-Virus ist stark ansteckend für Vögel, aber wie sieht es mit den Menschen und Haustieren aus? Wir haben die Antworten.

Sellerie – mehr als nur sein Saft

Lange Zeit war Selleriesaft in aller Munde – dabei hätte das Gemüse den Hype gar nicht nötig gehabt. Von Stangen, Wurzeln und der Kraft der Sellerie.

Wenn Sherlock und Watson zu Tisch bitten

Erlebniskulinarik mit Tatort-Flair: „Rosa & Marie“ laden zum Wirtshausdinner mit einer Mörder:innenjagd. Und ihr könnt bei uns Karten gewinnen.

Wenn Menschen die Müllberge füttern

Eines der Argumente für industrielle Landwirtschaft lautet: Man braucht sie, um die wachsende Weltbevölkerung ernähren zu können. Ein Dogma, das Nachhaltigkeitsexperte Dr. Thomas Lindenthal so nicht stehenlassen möchte.

3 Rezepte mit Kürbis

Von der Tarte über die „Hasselback“-Methode bis zum Cheesecake – ein dänischer Food-Fotograf feiert die Vielseitigkeit des Gemüses.

In diesen 9 Restaurants kommt man in den Genuss eines Bio-Gansls

Das Gansl gehört zum November wie der Spritzer zum Sommer. Aber wo genießt man die besten Bio-Gansln im Land? Wir haben da eine Liste für euch.

Gans ohne Reue? Die Wahrheit über Billig-Gansln

Warum gibt es bei Ganslfleisch derart große Preisunterschiede? Die Wahrheit hinter Billigfleisch und warum Herkunft und Haltung zählen.

Gemüseraritäten im November

Auch die kühleren und zuweilen grauen Herbstmonate halten spannende Gemüseraritäten für mehr Vielfalt auf dem Teller bereit.

Hier gibts veganes Gansl in Wien

Tierfrei durch den Herbst – das alljährliche Martinigansl inklusive. Das ist in Wien gar kein Problem. Für alle, die ein Zeichen setzen wollen.

Parvin Razavi kocht im Ströck Feierabend

Pop-Up-Zeit in der Burggasse. Am 25. Oktober 2024 bricht mit Parvin Razavi die Küchenchefin des &flora im Ströck Feierabend auf zu einer kulinarischen Reise.

Kraftpaket Kichererbse

Hummus war gestern: Die eiweißreichen Hülsenfrüchte entwickeln sich momentan zu einem der wichtigsten Lebensmittel der nächsten Jahrzehnte.

Wann ist etwas wirklich „bio“?

Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft kann man tatsächlich recht einfach erkennen. Doch in der Gastronomie sieht das anders aus.

Was man über Trüffel wissen muss

Sauteuer – aber sie schmecken. Die wichtigsten Fragen und Antworten rund um die faszinierenden Speisepilze.

„Österreich könnte zu Top-Trüffelland werden“

Laut „Trüffelpapst“ Luca Miliffi werden hierzulande immer mehr Trüffel gefunden. Wie das kommt, in welcher Form er die wertvollen Speisepilze gern verspeist und was man für deren Genuss wirklich hinblättern muss.

Die Lüge von der glücklich grasenden Milchkuh

Milch-Rebell Ewald Grünzweil liegt schon seit Jahrzehnten im Clinch mit der heimischen Agrarindustrie. Ein Interview.

Eieiei! Nur 12 Prozent unserer Eier sind bio

Jede zweite Person kauft Eier aus Bodenhaltung. Warum Österreich in Sachen Eierproduktion dennoch als Vorzeigeland gilt.

So viel Gift steckt in unserer Nahrung

Sie werden oft verniedlichend „Pflanzenschutzmittel“ genannt. Aber Pestizide sind tückische Umweltgifte, die Gesundheitsschäden verursachen können.

Reinhold Gmeinbauer und Alexandra Seyer-Gmeinbauer (Gaumen Hoch), Marlene Auer und Richard Grasl (Kurier)

Gaumen Hoch und Kurier starten Medienkooperation

Gemeinsam bieten wir Leser:innen damit eine Orientierung, wenn es um die nachhaltige Wahl des Restaurants oder den nächsten Lebensmitteleinkauf geht.

Wer isst hier politisch?

Zu diesem Thema diskutierten am 1. Oktober Landwirtin Helga Bernold, Spitzenkoch Paul Ivić, „Land schafft Leben“-Gründer Hannes Royer und der Politiker Sepp Schellhorn.

6 Gemüseraritäten für den Oktober

Der Herbst steht vor der Tür und zaubert uns auch abseits vom heiß geliebten Kürbis einige spannende Leckereien auf den saisonalen Speiseplan.

Wilder Kerl – 7 Fakten zu Knoblauch

Die „stinkende Rose“ Knoblauch ist nicht nur aufgrund ihrer stark antibakteriellen Wirkung gesund. Wie diese am besten zum Tragen kommt und mehr.

Dürfen wir noch Fleisch essen?

Der Fleischkonsum steht mehr denn je in der Kritik, klimaschädlich, ungesund und ethisch fragwürdig zu sein. Doch muss man den Sonntagsbraten wirklich vom Speiseplan streichen?

Ein Titel so kompromisslos wie die Küche

Paul Ivić präsentiert sein neues Kochbuch „Vegetarisch“. Ein Blick in die kulinarischen Gedanken eines Vordenkers der vegetarischen Küche. PLUS: GEWINNSPIEL

Der „wahrscheinlich beste Jahrgang“ des Spitzerbergs

Am 6. Oktober präsentieren die Winzer:innen vom Spitzerberg in Edelstal den Jahrgang 2021. Interessierte sind herzlich zur Veranstaltung eigeladen.

Das steckt hinter solidarischer Landwirtschaft

Was hat es mit landwirtschaftlichen Beteiligungsmodellen auf sich? Welche Konzepte gibt es? Und warum sind FoodCoops für alle Beteiligten so sinnvoll?

Magische Samen: Was man von der Bohne lernen kann

An den Ranken der Feuerbohne gelangt man in Märchen bis in den Himmel. Gourmets und Freunde der steirischen Käferbohne zelebrieren den Bohnenhimmel bereits hier auf Erden.

Alles neu am Weingut Esterházy

Neuer Look, neue Weine, neuer Spirit – eines der größten Weingüter des Burgenlands stellt auf Bio-Wein um.

Warum Rettich in Österreich kaum mehr angebaut wird & andere Wahrheiten

In Bayern wird Radi zu Bier und Brezeln gereicht, hier kennt man ihn als Sushi-Beilage. Was viele nicht wissen: Rettich wird meist importiert.

Vegetarisch & bio essen: 8 Wiener Lokale

Für alle, die großen Wert auf verantwortungsbewusste Ernährung legen und mit ihrem Besuch ein Zeichen setzen wollen.

Im Wein liegt Wahrheit – 5 Mythen über Weintrauben

Weintrauben sind nicht nur der Ursprung herrlicher Weine, sondern auch ein beliebter Snack für zwischendurch. Dabei haben wir erstaunlich viel Halbwissen über sie.

Darum setzen Winzer:innen auf Low Intervention beim Weinmachen

Muss man einen Wein „machen“ – oder soll man der Natur einfach ihren Lauf lassen? Winzer:innen machen sich Gedanken dazu.

Gemüseraritäten im September

Riesiger Kohlrabi, schwarzer Kürbis, Rettich im Wassermelonen-Look: Der September hält seltene Gemüsesorten für uns bereit.

Die Nährstoffkrise

Obst und Gemüse gelten als Inbegriff gesunder Ernährung. Doch mit der Industrialisierung der Landwirtschaft geht ein alarmierender Verlust an Nährstoffen einher. Ist Bio die Antwort?

Darmgesundheit: Das hält die Verdauung fit

Medizinerin Susanne Steindl erklärt, was wir tun können, um unser Verdauungssystem bestmöglich zu unterstützen.

Was man über essbare Blüten wissen muss

Blumen sind beliebte Mitbringsel, doch ihre kulinarische Seite bleibt oft unentdeckt. Dabei können Blüten mehr als schön aussehen.

Alle reden über bio. Aber was genau ist eigentlich bio?

Drei Buchstaben, die für gesündere Ernährung und eine nachhaltigere Lebensweise stehen. Was genau dahinter steckt.

Warum Marktgärtnereien boomen

Warum die innovative Form des Lebensmittelanbaus in Österreich boomt und welche Vorteile sie für Konsument:innen und Landwirt:innen bietet.

Physalis: Vom Deko-Obst zum Superfood

Lange fristete sie ein Dasein als dekoratives Ornament am Tellerrand – heute ist die Physalis beliebter denn je. Wir verraten, was die hübsche Frucht alles zu bieten hat.

Steinpilze finden leicht gemacht

Die Sammelsaison für die nussige Delikatesse aus dem Wald ist eröffnet. Wie man seine verschiedene Arten erkennt und sie leichter findet.

14 Fragen zum Paradeiser

Paradeiser haben nur drei Monate im Jahr wirklich Saison. Dann sind sie in prachtvoller Farben-, Formen- und Geschmacksvielfalt erhältlich.

10 Beispiele für eine nachhaltige Gastronomie weltweit

Auch außerhalb Österreichs zeigt die Gastronomie, wie nachhaltig sie sein kann. Diese 10 Restaurants setzen ein besonders starkes Zeichen.

Wildes Wasser, freier Geist: 4 Gründe für Wildschwimmen

Naturbadeplätze gibt es in Österreich en masse – aber kann man überall bedenkenlos ins Wasser gehen? Wie es um die Wasserqualität in Österreichs Naturgewässern bestellt ist und worauf man achten sollte.

Klimawandel: Was wird in Zukunft bei uns wachsen?

Die Jahreszeiten verschieben sich und Pflanzen reifen schneller. Wie wir uns mit Exoten bereichern und neue Saisonen für uns nützen können.

Melanzani ist nicht gleich Melanzani

Bei der Eierfrucht, die im Übrigen nicht fetttriefend sein muss, wenn man sie denn zuzubereiten weiß, will die Sortenvielfalt erst entdeckt werden.

Gemüseraritäten im August

Zucchini Lemone, Hörnchenkürbis und bunte Rüben – hier sind fünf spannende Sorten, die mehr Vielfalt auf unsere Teller bringen.

Kochen mit Stiel – 5 Fakten über Mangold

Zu Unrecht fristet der Mangold ein Dasein als beinahe vergessenes Gemüse. Wie man einen Qualitätscheck macht und ihn am besten verarbeitet.

Gegrillter Fisch: 11 Tipps von Profi Lukas Nagl

Knusprige, rauchige Haut und saftiges Fleisch – für Koch Lukas Nagl gibt es keine bessere Methode, Skeptiker von Fisch zu überzeugen.

Die bittersüße Wahrheit über gutes und schlechtes Eis

Milcheis mit purem Pflanzenfett statt echter Milch und Vanillin statt Bourbonschote – die Schlupflöcher der Speiseeisindustrie.

Bio in öffentlichen Einrichtungen: Was Dänemark und Schweden richtig machen

Ausgerechnet im Bio-Land Österreich lässt die Bio-Quote in öffentlichen Kantinen zu wünschen übrig. Ein Blick nach Dänemark und Schweden.

Warum wir so viel Rindfleisch importieren

Österreich produziert mehr Rindfleisch, als es verbraucht – aber warum importiert es dann so viel Rindfleisch (und ganze Rinder!) aus dem Ausland?

Krumme Dinger: Alles, was du über Gurken wissen musst

Wie man den indischen Delikatessen die Bitterkeit austrieb und zu welchen geheimen Zeiten Gurken ihr Parfum verströmen.

Wer fordert, muss auch richtig ins Regal greifen

Laut einem neuen Report fordern die Österreicher:innen zwar hohe Produktions- und Tierwohlstandards, dies spiegelt sich jedoch beim Griff ins Regal oftmals nicht wider.

Was bedeutet saisonal eigentlich?

Für unsere Gemeinschaft ist saisonal + Bio bei Lebensmitteln die perfekte Kombination. Was sich hinter dem Schlagwort verbirgt.

Die Reifeprüfung, oder: Wann hat Saison Saison?

Das Wort Saison hat mittlerweile die Aussagekraft des Wortes Nachhaltigkeit erreicht – nämlich keine (mehr), sagt Food-Expertin Katharina Seiser.

Liebling aller Klassen – die häufigsten Fragen zu Marillen

Die Marille gilt als die perfekte Frucht – aber darf man sie einfrieren? Und welcher Teig passt am besten zu Marillenknödel?

5 Fakten über die Brombeere, die dich überraschen werden

Sie ist eine der ältesten Heilpflanzen der Welt und nebenbei auch noch eine der beliebtesten Beeren überhaupt. Und das, obwohl die Brombeere offiziell nicht einmal als Beere gilt.

Es rübt und betet: Gemüseraritäten im Juli

Vom pink-weiß gestreiften Mangold bis hin zur geringelten Rübe – hier sind 6 spannendsten Gemüsesorten, die wir im Juli bekommen können.

5 Dinge, die du über die Erbse noch nicht wusstest

Die wenigsten wissen, woher die Erbse eigentlich kommt, welche Sorten es gibt und was sie unserem Körper Gutes tun kann.

Spargelsalat – das gar nicht so neue Gemüse

Diese rare Salatsorte ist tatsächlich weder neu noch hat sie etwas mit Spargel am Hut.

10 Beispiele für eine nachhaltige Gastronomie

Was braucht es, um als Gastronom:in einen wirklich nachhaltigen Betrieb zu führen? 10 Best-Practice-Beispiele.

Wie gesund ist vegan?

Eine Ernährungswissenschaftlerin verrät, wie sich tierische Produkte gesund und gut ersetzen lassen und ob es empfehlenswert ist, Kinder vegan zu ernähren.

Was hinter Biodynamie und respekt-BIODYN steckt

Auch Weinreben wollen gesund ernährt werden. So entstehen Weine, die uns guttun, sagt respekt- BIODYN-Obmann Goëss-Enzenberg.

20 Fragen zur Erdbeere

Nennt Oma sie zurecht Ananas, oder sind sie eigentlich Nüsse? Und passt Schokolade wirklich dazu? Überraschende Antworten zur Erdbeere.

Gesunde Öle: Läuft wie geschmiert

Wer Öl bloß zum Braten einsetzt, verpasst die Hälfte. Insbesondere Spezialsorten sind bei kalten Speisen viel besser aufgehoben.

Warum uns industrielle Ernährung krank macht

Laut Expertin erzeugt moderne Lebensmittelchemie Reize für unser Gehirn, auf die wir evolutionär „abfahren“.

Vitamin D oder: Warum wir die Sonne brauchen

Sonnenbaden hat ein schlechtes Image. Dabei sollten wir die Sonne in Maßen regelmäßig an die Haut lassen – und zwar auch ohne Sonnenschutz.

16 Fragen zu Holunder

Wir reden sicher keinen Vollholler, wenn wir behaupten: Der vorlaut duftende Holunder ist ein echter Star.

Warum Bio-Lebensmittel der Inflation trotzen

Bio-Lebensmittel sind im Vergleich zu den konventionellen weniger stark von der hohen Inflationsrate betroffen.

Honig oder: Das süße Gold

Was für die Küche gut ist, kann für den Körper nicht schlecht sein: vom universellen Charakter eines Naturprodukts mit langer Geschichte.

Weißes Kalbfleisch: Die dunkle Seite des Schnitzels

Kalbfleisch muss weiß sein – warum dahinter nichts als Preisdumping und importiertes Tierleid steckt.

Gaumen Hoch-Launch-Event: Der Auftakt zum gastronomischen Wandel

Bei einem Launch-Event im Wiener Filmquartier feierten wir mit Mitgliedern und Presse den Start des gastronomischen Wandels.

Die Gaumen Hoch-Gründer:innen Alexandra Seyer-Gmeinbauer und Reinhold Gmeinbauer.

Was ist Gaumen Hoch? Ein Gespräch mit den Gründern

Die Entstehungsgeschichte von Gaumen Hoch, erzählt von dem Gründerpaar Alexandra und Reinhold.

Die Artischocke – ein Herz am rechten Fleck

Die schöne Distel Artischocke lässt sich auf so viele Arten genießen, wie ein Kochbuch Seiten hat. Sie zu lieben, ist eine leichte Übung.

7 Fragen zu Rhabarber

Kann man einem Gemüse, das sich als Obst ausgibt, trauen? Wir sagen: Unbedingt.

Gestatten: Beere, Rübe, Blatt

Die Beeren, Blätter und Knollen, die Frühling und Sommer in den unterschiedlichsten Sorten servieren, machen einem den Mund wässrig.

Warum Bittersalate unverzichtbar sind

Achtung, giftig!, schreit die Natur, wenn wir etwas Bitteres essen. Dabei strotzen die Salate vor Gesundheit.

Was du über Stutenmilch wissen solltest

Wie man das anerkannte Heilmittel gewinnt, wie es schmeckt und was es alles kann.

3 nachhaltige, leider (noch) unbekanntere Fleischteilstücke vom Rind

Vom Nierenzapfen bis zum Bürgermeister – Rindfleisch ist mehr als nur Ribeye, Tomahawk und Rumpsteak.

Mal schnell mit Aktien die Biodiversität retten

Kann man als Aktiengesellschaft für kleine Bio-Betriebe kämpfen? Oh ja, kann man. Und wie, sagt Regionalwert-AG-Chef Alfred Schwendinger.

„Es wäre falsch, Rudolf Steiner als Übervater von Demeter anzusehen“

Demeter-Obmann Andreas Höritzauer nimmt Stellung. Und räumt auch gleich mit dem Esoterik-Image des Bio-Verbands auf.

“Nutzt mehr Pflanzenarten in der Küche!“

Mehr Pflanzen zu essen, rettet den Planeten. Fleischverbote bringen aber nichts, sagt ARCHE NOAH-Geschäftsführer Volker Plass.

Beeinflusst der Geruch den Geschmack?

Wie Geruch und Geschmack einander beeinflussen und wie man die Nase trainieren kann.

Wie entsteht Geschmack?

Aus dem Zusammenspiel von Rezeptoren und Hirn – mehr weiß die Wissenschaft nicht. Muss man sich auf der Zunge zergehen lassen.

Warum eine Medizinerin auf Barfußgehen schwört

Lucia Dorn rät, öfter auf Schuhe zu verzichten: „Ich hätte bestimmt um 75 Prozent weniger Patienten und Patientinnen.“

Fisch macht schlau

Warum sich dank Fisch das menschliche Gehirn zu seiner heutigen Größe und Komplexität entwickeln konnte.

Wilde Fische fischen

Der heimliche Artenreichtum in heimischen Gewässern – und warum Fisch so unheimlich gut schmeckt.

Bodengesundheit: Warum wir gesunde Böden mehr denn je brauchen

So wenig wie heute gab es davon noch nie. Dabei sind gesunde Böden wichtige Verbündete im Kampf gegen den Klimawandel.

Was Schweine für ein gutes Leben brauchen

Sprach man bei Tierwohl früher von der Abwesenheit von Schmerz und Leid, beschäftigt man sich heute auch damit, was den Tieren Freude macht.

Mehr Wild als Schwein: So nachhaltig ist Wildschweinfleisch

Noch nie gab es so viele Wildschweine in Österreich wie heute. Warum sie unseren zukünftigen Fleischkonsum um ein Vielfaches nachhaltiger machen könnten.

Karpfenkult

Wieso es sich bei dem heimischen Süßwasserfisch um einen absolut edlen Genuss handelt (wenn man damit umgehen kann).

Österreich braucht mehr Marktgärtnereien

Martkgärtnereien können, was kein Supermarkt der Welt kann. Sarah von „Dirndln am Feld“ erklärt, worauf es bei ihrer Arbeit wirklich ankommt.

Super Food, super gut

Unterstützung kann auch der Darm gut gebrauchen: Expertin Susanne Steidl verrät die Top 10 Lebensmittel für einen gesunden Darm.

Warum unsere Bio-Rinder keine Klimakiller sind

Höchste Zeit zu zeigen, wie viel Nachhaltigkeit in unseren heimischen Kühen steckt.

Neu bei Gaumen Hoch

Unsere Bewegung wächst: Um Menschen, die Lebensmittel verantwortungsbewusst herstellen oder verarbeiten. Und uns inspirieren, uns gesünder zu ernähren.