Das Martinigansl gehört zum kulinarischen Herbst in Österreich. In Wien und Umgebung lässt sich die Tradition inzwischen auch ohne Gans fortsetzen. Manche Restaurants servieren pflanzliche Varianten aus Seitan, Soja, Jackfruit oder Gemüse, meist mit Rotkraut, Knödeln und kräftiger Sauce. Andere entwickeln eigenständige vegetarische Menüs, die ganz ohne Fleischersatz auskommen.
Wo gibt es 2026 veganes Gansl in Wien und Umgebung?
Wir haben zehn Restaurants in Wien und Umgebung ausgewählt, die zur Ganslzeit 2026 pflanzliche Alternativen zu Martini-Menüs anbieten. Die Angebote reichen vom einzelnen Hauptgericht bis zum mehrgängigen Menü. Weil manche Gerichte nur wenige Wochen erhältlich sind oder vorbestellt werden müssen, findet ihr bei jedem Restaurant die Termine und Reservierungsmöglichkeiten.
Zweitbester – Vegansl im Freihausviertel
5. Oktober bis 15. November 2026. Im Zweitbester im vierten Bezirk stehen klassisches Gansl und vegane Alternative nebeneinander auf der Karte. Das Vegansl wird mit Erdäpfelknödeln, Rotkraut, Preiselbeeren, Maroni und einer pflanzlichen Jus serviert. Das Lokal bietet seit mehreren Jahren eine fleischlose Variante des Martinigansls an.
Eine Vorbestellung wird empfohlen. Ein aktueller Preis für das Vegansl ist öffentlich nicht eindeutig ausgewiesen.
Bierosophie – Jack-Gans aus Jackfruit
16. Oktober bis 29. November 2026. In der Bierosophie in Ottakring heißt das pflanzliche Martinigansl „Jack-Gans“. Die Grundlage bildet Jackfruit, eine tropische Frucht, deren faseriges Fruchtfleisch sich für herzhafte Zubereitungen eignet. Dazu gibt es Orangenrotkraut, Erdäpfelknödel und Preiselbeeren. Anders als bei einem Braten aus Seitan entsteht die Textur hier aus einer Frucht, die Gewürze und Sauce aufnimmt.
Das Restaurant bittet um Reservierung. Ein bestätigter Preis für 2026 liegt nicht vor.
Velani – Wiener Gansltradition, rein pflanzlich
Ab 13. Oktober 2026, voraussichtlich bis über Weihnachten. Das Velani hat sich auf die vegane Interpretation österreichischer Küche spezialisiert. Schnitzel, Gulasch und andere Wirtshausgerichte kommen hier ohne tierische Zutaten aus. Zur Ganslzeit ergänzt ein Vegansl mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln die Speisekarte.
Mittlerweile gibt es das Velani an zwei Wiener Standorten: in Meidling und in der Josefstadt. Für die Reservierung lässt sich der gewünschte Standort auswählen.
Das Bootshaus – Vegane Gans von der Pflanzerei
Ab 15. Oktober 2026. Im Bootshaus an der Alten Donau gibt es neben dem klassischen Martinigansl eine pflanzliche Gänsekeule von „Die Pflanzerei“. Der Wiener Betrieb stellt pflanzliche Fleischalternativen her, darunter Produkte, die sich an traditionellen Bratengerichten orientieren.
Serviert wird die vegane Keule mit Maroni-Rotkraut, Erdäpfelknödeln, pflanzlicher Gansljus und Preiselbeeren. Damit bleibt die Zusammenstellung des traditionellen Martinigansls erhalten, während die Gans durch eine pflanzliche Alternative ersetzt wird.
La Mesa – Vegansl zur Mittagspause
2. bis 6. November 2026. Im La Mesa in der Leopoldstadt gibt es das vegane Martinigansl nur für wenige Tage. Das Bistro serviert in der ersten Novemberwoche ein Vegansl auf Seitanbasis mit Apfelrotkraut, Erdäpfelknödeln und Pfeffersauce.
Das Gericht steht während der regulären Mittagsöffnungszeiten auf der Karte. Am Freitag, dem 6. November, kann das Vegansl außerdem bis 20 Uhr zur Abholung bestellt werden. Dafür empfiehlt sich eine Vorbestellung.
Tisch – Veganer Ganslbraten zum Teilen
Seit 15. Oktober 2026. Im veganen Restaurant Tisch in der Josefstadt gibt es das Martinigansl als pflanzliches Gericht und im Rahmen eines Gansl-Tasting-Menüs. Der Braten basiert auf Seitan und wird mit Serviettenknödeln, Rotkraut, Preiselbeeren und Bratensaft serviert.
Ab dem 22. Oktober bietet das Restaurant außerdem einen großen Vegansl-Braten für Gruppen ab sechs Personen an. Der Braten ist zum Teilen gedacht und wird auf Vorbestellung zubereitet. Auch glutenfreie Alternativen sind laut Restaurantübersicht möglich.
SOULA – Vegansl aus Soja und Pilzen
28. Oktober bis Ende November 2026. Im SOULA im siebten Bezirk wird das Vegansl aus Soja und Pilzen hergestellt und mit einer knusprigen pflanzlichen Hülle versehen. Dazu gibt es Rotkraut, Erdäpfelknödel, Preiselbeeren und einen Bratapfel mit Nussfüllung.
Das Gericht ist einzeln oder als festliches Menü mit optionaler Getränkebegleitung erhältlich. Das Restaurant empfiehlt, das Vegansl spätestens am Vortag bei der Tischreservierung vorzubestellen. Für spontane Bestellungen steht nur eine begrenzte Anzahl an Portionen zur Verfügung.
Stuwer – Knuspriger Sellerie statt Gänsekeule
5. Oktober bis 30. Dezember 2026. Im Stuwer in der Leopoldstadt spielt Sellerie die Hauptrolle. Das Vegansl besteht aus knusprigem Sellerie im Yuba-Mantel. Yuba wird aus der Haut hergestellt, die sich beim Erhitzen von Sojamilch bildet, und kann beim Braten eine knusprige Oberfläche entwickeln. Begleitet wird das Gericht von Quittenrotkraut, Steinpilz-Röstzwiebel-Serviettenknödeln und veganem Bratensaft.
Das dreigängige Vegansl-Menü umfasst außerdem eine Erdäpfel-Lauch-Cremesuppe und eine vegane Maronikuppel mit Birne, Vanille und Haselnüssen. Es kostet 39,50 Euro pro Person. Für Reservierungen zwischen 17 und 18:30 Uhr gibt es bis 30. November ein Early-Bird-Angebot um 19,50 Euro für das dreigängige vegane Menü.
Veganes Gansl in Niederösterreich
Thermenrestaurant Ernst Nossek – Baden
15. Oktober bis 30. November 2026. Auch außerhalb Wiens gibt es eine pflanzliche Variante des Martinigansls. Im Thermenrestaurant in Baden entwickelt Küchenchef Ernst Nossek sein Vegansl aus Erbsen, Lauch, Roten Rüben, Linsen und Gewürzen. Dazu werden Erdäpfelknödel und Rotkraut serviert.
Das Restaurant bietet ganzjährig vegane Gerichte an. Für das saisonale Vegansl wird um Vorbestellung gebeten. Ein Besuch ist auch ohne Eintritt in die Römertherme möglich.
Thermenrestaurant Ernst Nossek, Brusattiplatz 4, 2500 Baden | Website | Vorbestellung: Tel. +43 664 562 91 08
Veganes Gansl oder vegetarisches Martini-Menü: Wo liegt der Unterschied?
Die meisten pflanzlichen Martinigansl-Angebote versuchen, das traditionelle Gericht möglichst vollständig nachzubilden. Seitan, Soja, Jackfruit oder Gemüse übernehmen dabei die Rolle des Fleisches. Rotkraut, Knödel und Bratensaft sorgen für die vertraute Zusammenstellung.
Vegetarische Menüs wie jenes bei Pichlmaiers zum Herkner verfolgen einen anderen Ansatz. Sie verzichten auf Fleisch, können aber weiterhin Milchprodukte oder Eier enthalten. Vegan bedeutet dagegen, dass sämtliche Zutaten pflanzlich sind.
Die Ganslzeit zeigt damit auch, wie unterschiedlich Restaurants mit kulinarischen Traditionen umgehen: Manche ersetzen die zentrale Zutat, andere verändern das Gericht selbst. Die gemeinsame Mahlzeit bleibt in beiden Fällen erhalten.
