Die Stimme der Vernunft ist leise

Der Grüne Stern des Guide Michelin ist unfertig, widersprüchlich – und trotzdem das wichtigste Signal, das die Gastronomie gerade aussendet.

Der erste Bock des Jahres

Maibockjagd im Burgenland: Warum nachhaltiges Wildmanagement mehr mit Naturschutz zu tun hat als mit Tradition.

Bib Gourmand Österreich – was die Auszeichnung bedeutet und warum sie uns wichtig ist

Über Restaurants, in denen man satt, glücklich und nicht arm wird. Oder: Warum der Bib Gourmand die ehrlichste Auszeichnung des Guide Michelin ist.

Michelin Sterne Österreich – was sie bedeuten und wie sie vergeben werden

Guide Michelin 2026: 41 Grüne Sterne für Österreich

41 Grüne Sterne als „Beiwerk” der roten – darunter 8 Neuzugänge. Wir stellen die 9 Gaumen Hoch-Mitglieder vor, die 2026 den Grünen Michelin Stern tragen dürfen.

Der Nase nach: Unterschätzter Maßstab für Qualität

Geruch ist das älteste Qualitätsmerkmal, das wir kennen. Lange bevor wir Lebensmittel analysierten, haben wir daran gerochen. Dass dieser Instinkt heute auch in der Fahrzeugentwicklung zählt, ist kein Zufall.

Guide Michelin 2026: Das sind die besten Restaurants Österreichs

Zwei Restaurants bestätigen ihre drei Sterne. Insgesamt 101 Restaurants werden ausgezeichnet – darunter 23 Neuzugänge.

Pestizide in Importobst: Warum das Problem nicht die Banane ist

Importpestizide sorgen für Empörung. Doch Permakultur-Experte Siegfried Tatschl sieht das Problem im System – nicht in der Banane.

Wie viele Krisen braucht es noch?

Wir müssen uns eingestehen: Unser Lebensmittelsystem ist zum Risikofaktor geworden. Es ist Zeit, das Problem an der Wurzel zu packen.

Bib Gourmand: Warum Michelin heuer mit der „günstigen“ Kategorie beginnt

Lange stand er im Schatten der Sterne. Heuer eröffnet der Bib Gourmand das Michelin-Jahr. Zufall ist das keiner. PLUS: die 26 Neuzugänge

Das Wachstum im Supermarkt kommt ausschließlich von Bio

Inflation, Rabattaktionen, Preisdruck – und trotzdem wächst Bio weiter. Die neuen RollAMA-Zahlen zeigen eine Entwicklung, die viele so nicht erwartet hätten.

Bio-Burger im Multiplex

Burger gelten als Inbegriff schneller Gastronomie. LUDWIG Burger zeigt mit seinem neuen Standort, dass es auch anders geht.

Und die falstaff-Gabeln 2026 gehen an …

6 Restaurants bekommen die Höchstwertung und Herausgeber Rosam sieht zwei spannende Trends. Alle Sieger:innen auf einem Blick.

Bio oder regional? Die Checkliste für bewussten Einkauf

Diese Checkliste hilft, die wichtigsten Unterschiede zu verstehen und bessere Entscheidungen zu treffen.

Die Wahrheit über Bio und Regionalität

Bio klingt gesund, regional klingt nachhaltig? Zwischen Siegeln, Werbeversprechen und Konsument:innenwünschen verlieren viele den Überblick.

Köchinnen mit Haltung: 8 Gastronominnen, die nachhaltige Küche in Österreich prägen

Zum Weltfrauentag am 8. März holt Gaumen Hoch Köchinnen vor den Vorhang, die mit ihren Konzepten für ordentlich Furore sorgen.

Lieferketten: Lebensmittel auf dem Irrweg

Ein aktueller Rückruf von Babynahrung macht sichtbar, wie verletzlich dieses Vertrauen in globalen Lieferketten werden kann.

Regionalität im Großhandel: Zwischen Radius und Verantwortung

METRO erweitert sein Bio- und „Regionah“-Sortiment. Doch was heißt Regionalität im Großhandel – und wo beginnt Verantwortung?

Tag des Schweins: Zwischen Würdigung und Wirklichkeit

Kaum ein Tier wird so selbstverständlich konsumiert – und zugleich so konsequent auf Effizienz reduziert.

Warum die Wurst rot ist – und was wirklich drinsteckt

Die Wurst hat das Zeug zum nachhaltigen Handwerksprodukt – und wird stattdessen erstaunlich oft mit Chemie vollgepumpt.

Deep Greenwashing: Wenn grünes Marketing Gesetze ersetzt

Während Unternehmen ihre „grüne Transformation“ kommunizieren, steigen die globalen Emissionen weiter.

Nachhaltiger Fisch in Österreich: Warum wir schon im Jänner „fischleer“ sind

Ende Jänner ist Österreich rechnerisch „fischleer“. Was danach auf dem Teller landet, entscheidet sich global – und im Einkauf. Worauf es wirklich ankommt.

Filmtipps fürs Food-System: 15 Dokus & Filme, die beim Essen mitreden wollen

TV-, -Film- und Doku-Tipps für alle, die beim nächsten Filmabend nicht nur satt, sondern auch schlauer werden wollen.

Good Food for All: Eine EU‑Bürgerinitiative – und warum sie auch in Österreich wichtig ist

EU‑Bürgerinitiative „Good Food for All“: Warum leistbares, gesundes und nachhaltiges Essen politisch ist – und was eine Million Unterschriften auslösen kann.

Gabriele Berg über das Mikrobiom von Früchten und deren Lagerung

Wie lange ist ein Apfel wirklich frisch?

Kühlhaus-frisch ist nicht gleich erntefrisch: Was lange Lagerung mit dem Mikrobiom des Apfels macht.

„Perfect Match“! 13 Verbindungen zwischen Gastronomie & Lieferant:innen

Diese wegweisenden Verbindungen zwischen Menschen, die sich für verantwortungsbewusste Ernährung einsetzen, gehen ins Herz.

Tausche Kochschürze gegen Gummistiefel

Das Gaumen Hoch- Austauschprogramm schafft einen Perspektivenwechsel, der Aha-Momente garantiert und die direkte Zusammenarbeit fördert.

EU Saatgutrecht: Warum Vielfalt und Unabhängigkeit auf dem Spiel stehen

Warum das neue EU-Saatgutrecht über Vielfalt, Unabhängigkeit und unsere Ernährung entscheidet.

10 innovative Landwirtinnen in Österreich

Wie Frauen nachhaltige Landwirtschaft, Biodiversität und Kreisläufe neu denken – und zeigen, wie ökologische Verantwortung praktisch gelebt wird.

Theresa Imre von markta im Gaumen Hoch-Podcast

Zu fair fürs System? Was markta über unser Lebensmittelsystem lehrt

Es gibt Unternehmen, die scheitern leise. Und es gibt solche, die eine Lücke hinterlassen, weil sie Fragen aufwerfen, die größer sind als sie selbst. markta gehört zur zweiten Kategorie.

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