Guide Michelin: Wofür „Grüne Sterne“ stehen

Seit 2020 verleiht sie der Restaurantführer Guide MICHELIN – doch wofür? Plus: Wer sie in Österreich 2025 (und davor) abräumte.
Was sind grüne Michelin Sterne?
© Gaumen Hoch

Die Verleihung am 21. Jänner 2025 wurde österreichweit mit Spannung erwartet, denn es ist mehr als 15 Jahre her, dass der MICHELIN-Guide für ganz Österreich zum letzten Mal erschien. Von 2006 bis 2009 wurde die Auszeichnung vergeben, danach zog man sich aufgrund fehlenden finanziellen Erfolgs zurück. Zwischenzeitlich wurden immerhin Lokale in Wien und Salzburg in der Spezial-Ausgabe „Main Cities of Europe“ mit Sternen geehrt. Bei der heurigen nationalen Auswahl wurden insgesamt 333 Restaurants von den MICHELIN-Inspektor:innen empfohlen, darunter 33 grüne Sterne für ressourcenschonende Gastronomie.

Seit wann gibt es die grünen Sterne?

Die Grünen Sterne wurden erst 2020 eingeführt. In Österreich wurden diese erstmals im Jahr 2023 verliehen – und zwar an zwei Restaurants – das Tian und das Mast Weinbistro (beide in Wien). Diese Auszeichnungen wurden im Rahmen des Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2023 vergeben, der Restaurants in Wien und Salzburg berücksichtigt.

Wofür stehen „Grüne Sterne“?

Der Guide MICHELIN führte diese Auszeichnung im Jahr 2020 ein, um Restaurants auszuzeichnen, die sich durch besondere Nachhaltigkeitsbemühungen auszeichnen. Dazu zählen unter anderem die Verwendung lokaler Zutaten, die Reduktion von Lebensmittelverschwendung oder den Schutz natürlicher Ressourcen.

Wie sieht der „Grüne Stern“ aus? Angelehnt an den Roten Stern stellt das Logo vielmehr ein fünfblättriges Kleeblatt dar.

Wer kann mit einem Grünen Stern ausgezeichnet werden?

Alle Restaurants des Guide MICHELIN können den Grünen Stern erhalten, unabhängig davon, ob sie mit einem oder mehreren MICHELIN Sternen ausgezeichnet sind oder einfach als gutes Restaurant empfohlen sind. Auch Restaurants, die den Bib Gourmand erhalten haben, kommen für einen Grünen Stern in Frage.

Der Bib Gourmand wurde nach dem MICHELIN-Maskottchen Bibendum benannt und zeichnet Restaurants aus, die gute Küche zu moderaten Preisen bieten. Die Inspektor:innen des Guide MICHELIN zeichnen damit Betriebe aus, die hochwertige Speisen erschwinglich machen.

Wie streng wird bei den „Grünen Sternen“ bewertet?

Guide Michelin 2025 – Österreich

★★★ MICHELIN Sterne: 2 Restaurants (davon 1 Neuzugang, nämlich das Steirereck im Stadtpark von Heinz und Birgit Reitbauer – ebenfalls ein Gaumen Hoch-Mitglied)


★★ MICHELIN Sterne: 18 Restaurants (13 Neuzugänge)
MICHELIN Stern: 62 Restaurants (53 Neuzugänge, 5 Gaumen Hoch-Mitglieder: Edvard, Guat’z Essen, Mangold, TIAN und Ziegelwerk)
MICHELIN Bib Gourmand: 43 Restaurants (38 Neuzugänge, 1 Gaumen Hoch-Mitglied: Ziegelwerk)
MICHELIN Grüner Stern: 33 Restaurants (31 Neuzugänge, 3 Gaumen Hoch-Mitglieder: Bär & Schaf Wirtschaft, Guat’z Essen, TIAN und Ziegelwerk)

Liste aller Restaurants mit Grünem MICHELIN-Stern

  • Bad Hofgastein (SBG) – Weitmoser Schlössl
  • Bizau (VBG) – Schwanen
  • Grafenstein (KTN) – Moritz
  • Großraming (OOE) – RAU nature-based cuisine
  • Hermagor (KTN) – Bärenwirt
  • Hittisau (VBG) – Ernele
  • Hittisau (VBG) – Krone
  • Innervillgraten (TIR) – Gannerhof
  • Kirchberg am Wechsel (NOE) – Gaumenkitzel
  • Königsdorf (BGL) – Am Mahrbach
  • Langenlebarn (NOE) – Floh
  • Langenwang (STM) – Restaurant Krainer
  • Lech am Arlberg (VBG) – Rote Wand Stuben
  • Leogang (SBG) – dahoam by Andreas Herbst
  • Mariazell (STM) – Lurgbauer
  • Purbach am Neusiedler See (BGL) – Gut Purbach
  • Riezlern (VBG) – Walserstuba
  • Sankt Kathrein am Offenegg (STM) – ZeitRAUM
  • Sankt Veit am Vogau (STM) – Thaller – Gasthaus
  • Sankt Veit am Vogau (STM) – Thaller – Restaurant
  • Sankt Veit im Pongau (SBG) – Kräuterreich by Vitus Winkler
  • Schwarzenberg (VBG) – Hirschen
  • Stuhlfelden (SBG) – Rauchkuchl
  • Stumm (TIR) – Guat’z Essen
  • Tainach (KTN) – Sicher
  • Traunkirchen (OOE) – Bootshaus
  • Turnau (STM) – Wirtshaus Steirereck am POGUSCH
  • Völkermarkt (KTN) – Bär & Schaf Wirtschaft
  • Weissensee (KTN) – Die Forelle
  • Wien (W) – MAST Weinbistro
  • Wien (W) – TIAN
  • Wimpassing an der Leitha (BGL) – Ziegelwerk Gasthaus
  • Zöblen (TIR) – s’Morent
© Martin Hofmann
Das Gaumen Hoch-Mitglied Bär & Schaf Wirtschaft hat einen grünen Stern bekommen.
© Tian
Tian Restaurant Innenansicht
Das TIAN erhielt seinen zweiten grünen Stern.
© Kirchgasser Photography
Gericht im GuatzEssen
Peter Fankhauser erhielt für sein Tiroler Guat’z Essen nicht nur einen roten, sondern auch einen grünen Stern.
© Nicole Heiling, Andreas Hafenscher
Ziegelwerk Innenansicht
Und auch das Ziegelwerk kann sich über die Auszeichnung eines grünen Sterns freuen.
© Nicole Heiling, Andreas Hafenscher
Ziegelwerk Außenansicht
© Nicole Heiling, Andreas Hafenscher
Ziegelwerk Außenansicht

Guide MICHELIN 2024 – Wien und Salzburg

2024 gab es keine separate Auswahl für Wien und Salzburg.

Guide MICHELIN 2023 – Wien und Salzburg

★★★ MICHELIN Sterne: 1 Restaurant
★★ MICHELIN Sterne: 6 Restaurants
MICHELIN Stern: 8 Restaurants
MICHELIN Bib Gourmand: 9 Restaurants (davon 2 Neuzugänge)
MICHELIN Grüner Stern: 2 Restaurants (davon 1 Neuzugang)

  • Wien – TIAN
  • Wien – Mast Weinbistro 

Guide MICHELIN 2022 – Wien und Salzburg

★★★ MICHELIN Sterne: 1 Restaurant
★★ MICHELIN Sterne: 6 Restaurants
MICHELIN Stern: 10 Restaurants
MICHELIN Bib Gourmand: 10 Restaurants (davon 1 Neuzugang)
MICHELIN Grüner Stern: 1 Restaurant

@ Ingo Pertramer
TIAN-Restaurant Wien
Das vegetarische TIAN von Paul Ivić erhielt den ersten grünen MICHELIN-Stern.

Der Restaurant- und Hotelführer MICHELIN, der zum französischen Reifenhersteller gehört, wurde 1900 gegründet und zeichnete erstmals 2005 in Österreich Restaurants aus.

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