Rezepte

Dinkel-Apfelschlangerl

Die Dinkel-Apfelschlangerl vom RETTER Bio-Natur-Resort sind ein Mehlspeisklassiker. Buttriger Mürbteig trifft auf fein marinierte Äpfel.

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Veganes Käferbohnengulasch

Veganes Käferbohnengulasch mit Kartoffeln aus dem RETTER Bio-Natur-Resort: herzhaft, bodenständig und einfach nachzukochen.

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Sesamspinat – veganes Rezept der Brüder Karl & Leo Wrenkh

Die Wrenkh-Brüder interpretieren Papas veganes Rezept aus den 1990er-Jahren leise, präzise und zeitgemäß.

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Hasen-Stifado

Dieses Hasen-Stifado wird langsam im Ofen geschmort und vereint zartes Fleisch mit Gewürzen zu einem tief aromatischen Gericht.

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Pfeffriger Ossobuco

Geschmorter Ossobuco vom Wild, kräftig gepfeffert und verfeinert mit Zitronenthymian – vollendet durch eine frische, zitronige Gremolata.

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Dreikönigs-Brioche

Zart buttrig, mit langer Garzeit, duftet dieses Dreikönigsbrioche nach Zitrus, Vanille und Orangenblüte – und krönt, gut versteckt, eine kleine Bohne.

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Topfen Mascarpone Torte

Diesen cremig-zitronige Leckerbissen widmet Martina Saomon Agnes und Rudolf Buchbinder in ihrem neuen Kochbuch.

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Gebackene Gänsebrust mit Borschtsch-Gemüse und Orangen-Meerrettich

Gänsebrust mit Tiefgang: gebacken, erdig begleitet von Borschtsch-Gemüse, aufgeweckt durch Orangen-Meerrettich. Kein Kompromissgericht.

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Herbstlicher Salat aus konfierter Gänsekeule mit Staudensellerie und Pecorino

Ein Salat mit Substanz: konfierte Gänsekeule, Staudensellerie und Pecorino zeigen, wie Wildküche entspannt und zeitgemäß geht.

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Entenbraten mit Hoisin-Glasur und Ingwer-Pflaumen

Ein Entenbraten mit asiatischem Twist: Hoisin-Glasur, Ingwer und Pflaumen verbinden Tiefe, Wärme und feine Würze zu festlichem Genuss.

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Weihnachtsbrötchen

Diese einfach zubereiteten Weihnachtsbrötchen werden mit einer Schablone dekoriert.

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Lurgbauer-Ei

Österreichs junger 3-Hauben-Landwirt Maximilian Leodolter verrät sein Signature-Gericht im Mariazeller Restaurant Lurgbauer.

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German Gold Paradeiser

Lukas Nagl zeigt mit diesem Rezept seine Raffinesse durch die kreative Verarbeitung der German Gold Paradeiser.

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Die Weide

Klemens Gold bringt den Ochsenschlepp mit den Aromen der Morcheln besonders köstlich zur Geltung.

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Boeuf Bourguignon von Helga Bernold

Boeuf Bourguignon ganz nach dem Geschmack von Wagyu-Rind-Züchterin Helga Bernold – geschmort, mit Rotwein und karamellisiertem Gemüse.

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Geschmorte Lamm-Schulter

Jürgen Csencsits vom Gasthaus Csencsits verrät uns das Rezept für eines seiner Signatur Dishes.

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Veganes Walnuss-Tartelette mit marinierten Zwetschken

Ingrid de Mas vom Biohotel Rupertus verrät uns das Rezept für eines ihrer Signatur Dishes.

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Snowcaps

Die hübschen„Schneekuppen“ reißen beim Backen dekorativ auf und geben – unter pudrig beschneiter Hülle – den Blick frei auf ihren saftig-schokoladigen Kern.

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Mohnküsschen

So schmeckt leise Opulenz: Mohnküsschen, die im Mund zu Seide werden. Minimalistisch, aber maximal wirkungsvoll. Backen, bitte.

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Rumrosinen-Cookies

Für alle, die finden, dass Rosinen unterschätzt sind. Diese Cookies beweisen es – mit Rum und einer Prise Frechheit.

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Haselnusstaler

Durch den Kakaorand bekommen die schlichten Nussplätzchen eine raffinierte Optik. Schmecken tut’s auch.

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Lebkuchenherzen von Toni Faber

Dieses Rezept ist Dompfarrer Toni Faber gewidmet. Die Lebkuchenherzen eignen sich nicht nur zum Essen, sondern auch als Baumschmuck.

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Spekulatius-Rauten

Spekulatius-Weihnachtsgebäck ist ungemein zeitraubend in der Zubereitung: Hier die Blitzversion!

Gnocchi mit Kastanie Kürbis und Gartenmangold

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Gnocchi mit Kürbis und Maroni

Die Beilagen bringen Wärme, Textur und Balance perfekt zusammen. Küchenchef Ismaila Sidibeh verrät das Rezept für eines seiner Signature Dishes im Biohotel Grafenast.

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Kürbis mit fermentierter Tomate und Gewürz-Jogurt

Stefan Siegl vom Stiegl-Gut Wildshut verrät uns das Rezept für eines seiner Signatur Dishes.

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Grüne Gazpacho

Gazpacho muss nicht immer rot sein. Mit diesem Rezept von Ströck Feierabend kommt es grün auf den Teller.

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Braune Olivenöl-Butter mit Bergamotte

Zu dieser intensiven Butter von Ströck Feierabend passt knuspriges Bio-Brot und ein Olivenöl mit Bergamottennote.

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Erdäpfel-Olivenöl-Creme

Das Besondere am diesem Püree ist das Kochen der Erdäpfel in klarem Paradeiserwasser. Ein cleveres Rezept von Ströck Feierabend.

Olivenölkuchen von Ströck Feierabend Neubaugasse

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Olivenöl im Kuchen? Warum das Sinn ergibt

Gutes Olivenöl macht Kuchen saftig und aromatisch. Dieser Olivenölkuchen ist im Ströck Feierabend zu Recht ein Bestseller.

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Schokoladencremeux

Edles Bio-Olivenöl zur sahnigen Schokoladencreme? Im Ströck Feierabend kommt noch ein Marillenconfit und Fleur de sel dazu. Prädikat: unwerfend.

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