Beim Kekse backen denkt man nicht unbedingt in erster Linie daran, Genuss mit Nachhaltigkeit in Einklang zu bringen. Umso überraschend ist, dass der Ursprung vieler klassischer Zutaten in der Keksherstellung – wie Vanille oder Zimt – in alte Handelswege zurückreicht, die heute durch faire und biologische Landwirtschaft neu interpretiert werden. Selbst bei Zucker lohnt sich ein genauer Blick: Rohrohrzucker aus biologischem Anbau oder Dattelsüße bieten nachhaltigere Alternativen zu raffiniertem Zucker. Wer sich für regionale Mehle oder alte Getreidesorten wie Emmer oder Einkorn entscheidet, schont nicht nur die Umwelt, sondern unterstützt auch die Biodiversität.
Der Gedanke, sich etwas zu „gönnen“, muss nicht im Widerspruch zu bewusster Ernährung stehen – im Gegenteil. Die Qualität der Zutaten steht im Fokus, und die Verwendung biologischer Produkte steigert nicht nur den Geschmack, sondern auch den gesundheitlichen Mehrwert. Ein Beispiel: Butter aus Weidemilch enthält mehr Omega-3-Fettsäuren, und dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil ist reich an Antioxidantien. Eine süße Auszeit in Form selbst gebackener Kekse wird so zu einer sinnvollen Geste der Selbstfürsorge, die Körper und Geist guttut.
Nachhaltige Alternativen für klassische Zutaten
| Klassische Zutat | Alternative | Verhältnis | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Ei | Reife Banane | 1 Ei = ½ Banane | Gibt eine fruchtige Note, ideal für Rührteige. |
| Apfelmus | 1 Ei = 75–80 g | Ungezuckertes Apfelmus bevorzugen, Zuckermenge anpassen. | |
| Leinsamen + Wasser | 1 Ei = 1 EL gemahlene Leinsamen + 2–3 EL Wasser | Ideal für herzhaftes oder nussiges Gebäck. | |
| Butter | Öl (z. B. Raps- oder Kokosöl) | 100 g Butter = 80 g Öl | Kokosöl gibt eine dezente nussige Note. |
| Margarine | 1:1 | Vegane Option. | |
| Joghurt oder Quark | 100 g Butter = 100 g Joghurt/Quark (teilweise) | Konsistenz kann sich ändern, für saftiges Gebäck. | |
| Zucker | Honig | 100 g Zucker = 80 g Honig | Flüssigkeitsmenge im Teig anpassen. |
| Ahornsirup | 100 g Zucker = 80 g Ahornsirup | Milde Karamellnote. | |
| Weizenmehl | Dinkelmehl (Typ 630) | 1:1 | Geringfügig nussiger Geschmack, leichter Austausch. |
| Vollkornmehl | 100 g Weizenmehl = 100 g Vollkornmehl + 1–2 EL zusätzliche Flüssigkeit | Sorgt für mehr Ballaststoffe, kann Teige dichter machen. | |
| Mandelmehl | Variabel, z. B. 100 g Mehl = 30–50 g Mandelmehl + Bindemittel (z. B. Ei, Chiasamen) | Besonders für Low-Carb-Rezepte geeignet. | |
| Backpulver | Essig + Natron | 1 Päckchen Backpulver = 1 TL Natron + 1 EL Essig | Lockerheit des Gebäcks bleibt erhalten. |
Die Ersatzstoffe bieten nicht nur eine nachhaltige Alternative, sondern verleihen Gebäck oft auch interessante Aromen. Es lohnt sich, bei unten genannten Rezepten zu experimentieren.
