Zubereitung geschmorte Chicorée

• Den Chicorée längs halbieren, eine Pfanne mit der Hälfte der Butter erhitzen und den Chicorée darin auf der Schnittfläche goldbraun braten. Kräftig salzen, mit dem Wermuth aufgießen, Zucker, Kurkuma sowie Orangensaft und -abrieb zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Den Chicorée aus der Flüssigkeit nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und in die kochende Schmorflüssigkeit einrühren. Anschließend die kalte Butter einrühren und mit Salz abschmecken.
• Chicorée im Anschluss wieder hinzugeben.

TIAN Restaurant

Paul Ivić hat im Restaurant TIAN nicht nur die vegetarische Küche revolutioniert, sondern auch wieder zu sich selbst gefunden.
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Zubereitung Sonnenblumenkern-Risotto

• Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Knoblauch, Schalotte sowie die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Im Anschluss mit dem Gemüsefond aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Alles in einen Mixbehälter geben, grob pürieren und wieder in einen Topf geben.
• Mit Parmesan cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und dem Balsamessig abschmecken.
• Auf flachen Tellern zuerst das Sonnenblumenkern-Risotto anrichten und darauf den Chicorée verteilen.

Geschmorter Lauch mit cremiger Lauchsauce

Ein einfaches Gericht aus besten Bio-Zutaten, das für Gesprächsstoff sorgt. Von Sternekoch Paul Ivić aus seinem Buch „Vegetarisch”
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Über das Buch:

von Paul Ivić: Der Name Paul Ivić ist untrennbar mit der vegetarischen und veganen Küche verbunden – nicht nur in Österreich. Der gebürtige Tiroler hat das geschafft, wofür ihn zu Beginn viele belächelt haben: fleischlos auf Spitzenniveau zu kochen. Seine Leidenschaft für die Produkte, die Kreativität, ohne Fleisch, Fisch oder teilweise auch andere tierische Produkte zu kochen, gibt er auch in seinem neuesten Buch weiter. „Mein Buch ist ein Wegweiser. Ich biete köstliche Optionen, den bekannten Speiseplan mit neuen Geschmackserlebnissen zu erweitern. Dabei möchte ich, dass meine Gerichte Freude bereiten. Dass es lustvoll ist, vegetarisch zu genießen“, sagt der Spitzenkoch. Damit auch in den heimischen Küchen fleischlos nicht gleich Tristesse bedeutet. Erschienen im DK Verlag. ISBN 978-3-8310-4651-5, 400 Seiten / 205 mm x 279 mm, DK Verlag, € 41,10