Rezepte

Zitronentarte wie aus der Patisserie

Dieses luftige Zitronenwölkchen hat Lukas in seinem N°11 Patisserie & Eissalon gezaubert und ist mit etwas Geschick recht einfach nachzubacken.

Zubereitung Mürbteigboden

Aus den Zutaten einen festen geschmeidigen Teig kneten.
30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Dann auf ca. 5mm Dicke ausrollen und zur Form passend ausschneiden.
Den Mürbteigboden am besten „blind“ – also beschwert – bei ca. 200°C für 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung Zitronencreme

Den Zitronensaft mit Zucker aufkochen und mit dem Gemisch aus Ei, Dotter und Stärke zu einer Creme abkochen, bis der Stärkegeschmack verflogen ist.
Anschließend die kalte Butter und die Gelatine mit dem Stabmixer in die Creme emulgieren.
Dann für mehrere Stunden kaltstellen.

Zubereitung Baiser

Zum Ausfertigen die Zitronencreme in die Tartelettes schmieren.
Dann das Baiser steif und cremig schlagen und auf der Zitronencreme mit einer Spachtel oder mit einem Dressiersack verteilen.
Zum Schluss mit einem Bunsenbrenner das Baiser abflämmen und genießen.

N°11 Patisserie & Eissalon

Eine schicke, moderne Patisserie mitten in Gramatneusiedl – geht sich das aus? Ja, geht. Wenn man so leidenschaftlich bei der Sache ist wie Lukas Horak in seiner „Nummer 11“.
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