Rezepte

Szegediner Gulasch

Das ungarische Traditionsgericht nach Art des Traditionsgasthauses „Pichlmaiers zum Herkner“. Gleich nachkochen!

Zubereitung

Schweineschulter in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Klein geschnittene Zwiebel im Schmalz anlaufen lassen, Paprika einstreuen und sofort mit etwas Fond ablöschen. Fleisch salzen und beigeben, restlichen Fond beigeben und 45 Minuten dünsten. Sauerkraut, Kümmel, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen, gemeinsam weitere 45 Minuten garen. Mehl mit Sauerrahm verrühren und zügig unter das Krautfleisch rühren. Lorbeerblatt entfernen.

Kalbshirn

Ein beliebtes Gericht im Traditionsgasthaus Pichlmaiers zum Herkner. Küchenchef Roman Artner hat uns das Rezept verraten.
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Pichlmaiers zum Herkner

Ein Marsch durch die Institution: Wie das Wiener Traditionswirtshaus Pichlmaiers zum Herkner in Wien-Hernals einen mutigen Schritt setzte.
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Zutaten

für 4 Personen

750 g Schweineschulter bio
4 EL Schweineschmalz bio
80 g Zwiebel
10 g Paprikapulver edelsüß
5 g Paprikapulver scharf
500 g Sauerkraut gewässert (bio vom Fass)
10 g Mehl
125 g Sauerrahm bio
750 g Fond
1 Knoblauch gepresst
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Kümmel

60 g Sauerrahm zum Garnieren

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