Knuspriger Kohlsalat

Kohl aus dem Ofen ist zu Recht besonders beliebt geworden. Mit diesem Dressing – kreiert im Restaurant Mochi – noch viel mehr.
Knuspriger Kohlsalat aus dem Buch „30 Pflanzen pro Woche“
© Nuriel Molcho

Für die Rezepte in ihrem Buch „30 Pflanzen pro Woche” hat Kulinarikexpertin Katharina Seiser auch aus dem Fundus geschätzter Kolleginnen und Kollegen auswählen dürfen. Der knusprige Kohlsalat stammt von Küchenchef Eddi Dimant für das Restaurant Mochi.

Zubereitung

  • Für Crisp & Crunch Strünke von den Rosenkohlköpfen knapp abschneiden. Die Röschen ggf. halbieren oder vierteln. Grünkohlblätter von den Mittelrippen zupfen (die Rippen entsorgen). Kumquats halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Haselnüsse in einer Pfanne 7–10 Minuten ohne Fett bei mittlerer Hitze unter öfterem Schwenken rösten.
  • Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Schale der Limetten abreiben, den Saft auspressen. Fischsauce, Sesamöl, Zucker,Honig und Shichimi tōgarashi verrühren, bis sich Honig und Zuckeraufgelöst haben. Knoblauch, Limettensaft und -schale hinzugeben.
  • Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Rosen- und Grünkohl darin frittieren: Grünkohl ca. 10 Sekunden, Rosenkohl ca. 2 Minuten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Rosen- und Grünkohl in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Limettendressing marinieren, Kumquats und Haselnüsse untermischen und sofort heiß servieren.
Auch Schwarzkohl oder Flower Sprouts eignen sich – am besten verschiedene Kohlsorten.
Dazu passt kurz gebratener Fisch wie Wolfsbarsch, Saibling oder Lachsforelle, gebratene Garnelen oder auf der Haut knusprig gebratene ausgelöste Hühnerkeule.

Grundrezept: Knoblauchhonig

100g Knoblauch schälen, in ein Bügelglas geben, mit 200 g flüssigem Waldhonig übergießen. Mit einem sauberen Löffel durchrühren und das Glas verschließen. Honig zum Fermentieren mind. 4 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen (nicht in direktem Sonnenlicht). Dabei jeden Tag einmal „lüften“ (Gas entweichen lassen), dafür ist das Bügelglas praktisch. Der Honig ist mehrere Monate haltbar und passt zu Gegrilltem, zum Glasieren von Fleisch und Geflügel oder zum Süßen bzw. Würzen von Suppen, Saucen und Salatdressings.

Weitere Rezepte aus „30 Pflanzen pro Woche“

Katharina Seiser „30 Pflanzen pro Woche“
© Brandstätter Verlag 2025

Über das Buch

Das Kochbuch für ein langes, gesundes Leben: Rezepte, die das Darm-Mikrobiom stärken

Essen wir eine möglichst große Vielfalt an Pflanzen pro Woche, tun wir unserem Mikrobiom und Immunsystem nachweislich Gutes und können weit verbreiteten Zivilisationskrankheiten wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Krebs und Depressionen vorbeugen. Katharina Seiser hat neben eigenen Rezepten für dieses Buch vegane und vegetarische Gerichte von beliebten Köch:innen ausgewählt und zwei renommierte Wissenschaftlerinnen hinzugezogen.

Erschienen im Brandstätter Verlag.
ISBN 978-3-7106-0863-6, Format: 19,5 × 24,5 cm, 224 Seiten, Hardcover

Zutaten

Für Crisp & Crunch

  • 200 g Rosenkohl
  • 200 g Grünkohl
  • 40 g Kumquats
  • 20 g Haselnüsse
  • Pflanzenöl neutral (zum Frittieren)

Für das Limettendressing

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Limetten
  • 30 g Fischsauce (oder vegane Fischsauce oder Sojasauce)
  • 15 g Sesamöl dunkel, geröstet (am besten japanisch oder koreanisch)
  • 15 g Zucker
  • 15 g Knoblauchhonig
  • 1 Prise Shichimi tōgarashi (japanische Gewürzmischung)

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