Backhendlsalat

Der Backhendlsalat aus dem größten Bio-Restaurant der Welt. Ein Stück Kulinarik aus der Luftburg – Kolarik im Prater.
Backhendlsalat
© Kolarik im Prater

Zubereitung

  •  Die Brustfilets jeweils schräg halbieren.
  • Alle Teile mit Rahm und Petersilie in einer Schüssel marinieren. Die Schüssel sorgfältig mit Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch mindestens 20 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • Für den Salat die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Senf, Suppe, Essig und Öl verrühren. Kräftig abschmecken und etwa drei Esslöffel von dieser Marinade für den Vogerlsalat beiseitestellen. Erdäpfelscheiben und Zwiebeln mit der Marinade übergießen und locker vermischen.
  • Die Hendlteile aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in den Bröseln wälzen.
  • Die Hendlteile in zweifingerhoch Sonnenblumenöl goldbraun backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Den Vogerlsalat marinieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten. Das Backhendl darauf ansetzen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen & Mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten

für 4 Personen

Für den Erdäpfel-Vogerlsalat

  • 750 g Erdäpfel Festkochend (gekocht und geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 1 Zwiebel
  • 8 EL Gemüsesuppe
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • Vogerlsalat
  • 1 Kürbiskerne
  • 1 Kürbiskernöl

Zutaten für das Backhendl

  • 480 g Hühnerbrust
  • 300 g Sauerrahm
  • Zitronensaft
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 200 g Semmelbrösel

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