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Gebackene Leberknödel

Flaumig und knusprig, würzig und zart – das Leben wäre weniger schön ohne gebackene Leberknödel. Besonders ohne die von Spitzenkoch Max Stiegl.
Gebackene Leberknödel
© Luzia Ellert

Zubereitung

  • Semmeln würfeln. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Majoran und Peter­silie vermischen. Zwiebel in etwas Schmalz goldgelb rösten, mit Milch aufgießen, Ei in die Zwiebel­-Milch-­Mischung einschlagen und die Mischung über die Semmeln gießen. Alles gut durchmischen.
  • Die Leber und die Milz faschieren oder mit dem Messer ganz fein hacken. Unter die Semmelmasse mischen. Masse eventuell erneut durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs oder durch die Flotte Lotte drehen, damit sie eine feine Struktur bekommt.
  • Mit einem Löffel (oder einem Eisportionierer) kleine Kugeln formen, mit der Hand nachdrehen und im heißen Schweineschmalz schwimmend etwa acht Minuten langsam herausbacken.
  • Die Temperatur sollte heiß, aber nicht zu heiß sein, sodass die Leberknödel nicht nur außen braun und knusprig, sondern auch innen gar werden.
Sautanz Cover
© Servus

Aus dem Buch: Sautanz

von Max Stiegl und Tobias Müller. Der Sautanz gehört zu den alten Brauchtümern, die fast in Vergessenheit geraten sind. Nicht so im burgenländischen Gut Purbach: Dort wird das traditionelle Fest jeden November mit Familie, Freunden und Gästen zelebriert. Der dort beheimatete Spitzenkoch Max Stiegl hat dem Brauch und der dahinter stehenden Philosophie des „Nose to Tail“-Prinzips gemeinsam mit Journalist Tobias Müller ein Buch gewidmet und kümmert sich dabei um jedes Teil des Tiers. Erschienen bei Servus. ISBN 978-3-7104-0184-8, 256 Seiten / 266 mm x 215 mm, Servus, € 30,00

Zutaten

für 2 Personen

  • 200 g Semmeln
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Petergrün
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 EL Schmalz
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei
  • 150 g Leber
  • 50 g Milz (optional)
  • 500 g Schmalz zum Backen

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