Zubereitung
- Die Feldgurke waschen und schälen.
- Anschließend halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse auskratzen, sodass nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt.
- Mithilfe eines Entsafters die Gurke entsaften und den Saft durch ein feines Sieb passieren.
- 50 g Gurkensaft für den nächsten Schritt beiseitestellen und weitere 200 g Saft für die Fertigstellung aufheben.
- Alle Zutaten gemeinsam in einer kleinen Kasserolle unter ständigem Rühren auf 100 °C erhitzen.
- Anschließend sofort von der Hitze nehmen.
- Zucker und Stabilisator trocken vermengen und in die heiße Flüssigkeit (ca. 80 °C) einrieseln lassen.
- In kaltem Wasser für wenige Minuten einweichen,
- gut ausdrücken und in die noch heiße Flüssigkeit einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- In diesem Zustand auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- In die raumtemperierte Flüssigkeit einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Anschließend in der Eismaschine frieren.
Den restlichen Gurkensaft für andere Zwecke verwenden (Salatmarinaden oder Gemüsesäfte etc.).
Wer keine Eismaschine zu Hause hat, mischt die Zutaten nach Rezept und geht wie folgt vor:
- Behälter in den Tiefkühlschrank stellen.
- Hin und wieder kontrollieren, ob die Masse zu gefrieren beginnt.
- Die Eismasse mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig durchrühren, sobald sich erste Eiskristalle bilden. Das Eis dann wieder kaltstellen.
- Den vorigen Schritt jeweils nach einer halben Stunde noch drei- bis viermal wiederholen.
- Sollte das Eis anschließend noch zu weich sein, weitere ein bis zwei Stunden kalt stellen.
