Zubereitung Erdäpfel-Fettuccine
- Erdäpfel schälen und mit einem japanischen Drehmeißel-Slicer in Bahnen schneiden.
- Anschließend mit einem Messer zu Fettuccine schneiden.
- Über Nacht in 3% Salzlake im Kühlschrank lagern.
Zubereitung Ragout:
- Kräuterseitlinge, Karotten, Sellerie und Staudensellerie faschieren. Zwiebel Brunoise in einem Topf mit Olivenöl kräftig anschwitzen und den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben.
- Das faschierte Gemüse und die Kräuterseitlinge untermengen und ebenfalls anrösten, tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
- Den Alkohol verkochen lassen und mit Pilz- oder Gemüsefond aufgießen. Etwa 1 Stunde kochen lassen.
- Zum Schluss mit Majoran, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb abschmecken.
Wenn man Gemüsefond verwendet, sollte man das Ragout mit etwas Sojasauce (z. B. von LUVI Fermente) nachschmecken.
Anrichten
- Die eingelegten Erdäpfel-Fettuccine 3–4 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in einer Nage aus pflanzlicher Butter und Yuzu- Saft nochmals schwenken.
- Die fertigen Nudeln auf einem tiefen Teller anrichten und das Pilzsugo obendrauf geben.
- Burrata mit etwas Maldon-Salz und Olivenöl würzen und auf das Sugo setzen.
- Die Buchenpilze mit Rosmarin, Salz und Olivenöl mit einem Brenner abflämmen und über die Burrata geben. Mit frischen Majoran- Blättern dekorieren.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
