Am 6. Juni 2026 lädt der Demeter-Hof finkundgut zu einem „Farm to Table“-Workshop rund um Fermentation ein. Von 15:00 bis 18:00 Uhr erhalten Teilnehmende eine Einführung in Theorie, Vielfalt und handwerkliche Grundlagen der Verarbeitung von Gemüse.
Der Workshop kombiniert Wissensvermittlung mit praktischer Anwendung. Im Mittelpunkt steht die Herstellung fermentierter Lebensmittel aus Demeter-Gemüse.
Vom Gemüse zum eigenen Ferment
Neben der Einführung in die „Magie“ der Fermentation wird vor Ort gemeinsam gearbeitet: Gemüse wird geschnitten, verarbeitet und in Gläser abgefüllt. Die Teilnehmenden können ihre selbst hergestellten Fermente anschließend mit nach Hause nehmen.
Geleitet wird der Workshop von Martina Fink, die gemeinsam mit ihrem Mann einen Demeter-Hof im niederösterreichischen Enzersdorf im Thale führt. Der Betrieb bewirtschaftet rund 80 Hektar und arbeitet nach dem Prinzip geschlossener Kreisläufe.
Am Hof werden alte Rinderrassen gehalten und mit Wagyu gekreuzt. Die Tiere werden vom ersten bis zum letzten Lebensabschnitt begleitet, eingebettet in einen ganzheitlichen Hoforganismus.
Fermentieren als Teil eines größeren Ganzen
Vor diesem Hintergrund versteht sich auch der Workshop: Fermentieren wird als kreatives Handwerk vermittelt, das Lebensmittel haltbar macht und geschmacklich erweitert.
