Während viele Burgerkonzepte derzeit auf sogenannte Smash-Burger setzen – flach gedrückte Patties mit starker Kruste – verfolgt das im Februar 2026 eröffnete LUDWIG in der SCS Vösendorf einen anderen Ansatz. Das Konzept entstand nach einem längeren Aufenthalt der Betreiber:innen Angela und Erich Hauser in London, wo Angela eine Ausbildung zur Ernährungsberaterin für Familien absolvierte.
Burgerkultur jenseits des Smash-Trends
Was Angela und Erich anders machen: Ihre Burger-Patties bestehen aus frisch faschiertem Vorderviertel österreichischer Bio-Rinder und werden handgeformt über offener Flamme gegrillt. Das Fleisch stammt laut Betreiber:innen von Sonnberg Biofleisch in Oberösterreich und wird mehrmals pro Woche geliefert. Der Fettanteil liegt bei rund 15 Prozent. „Ein gutes Patty braucht Raum, um saftig zu bleiben“, sagt Gründerin Angela Hauser.
Zutaten aus regionalen Betrieben
Auch bei den weiteren Zutaten setzt der Betrieb auf Lieferant:innen aus Österreich. Die Brioche-Buns werden von der Bäckerei Eder in Gumpoldskirchen gebacken und kommen ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel aus. Die Pommes werden aus Bio-Kartoffeln von Bio-Kartoffel Niedermayer in Aspersdorf (Niederösterreich) geschnitten. Saucen und Beilagen werden im Betrieb selbst hergestellt. Ein Teil der Zutaten wird in der eigenen Produktionsküche Matty in Jenbach (Tirol) vorbereitet.
Burger zwischen Handwerk und Systemgastronomie
Die Karte folgt einer klassischen Burgerlogik, kombiniert diese jedoch mit unterschiedlichen Varianten. Neben dem Cheeseburger als Klassiker finden sich etwa der Signature-Burger „LUDWIG“ mit Jalapeños, Apple-Smoked Brisket und BBQ-Sauce oder der „Miso Bacon“ mit Bio-Bacon, Cheddar, Zwiebelmarmelade und Miso-Mayo.
„Wir möchten Fast Food mit gutem Gewissen anbieten.“
Alle Burger werden auch mit glutenfreien Buns angeboten. Zusätzlich stehen vegetarische und vegane Optionen sowie Bowls auf der Karte, darunter eine Superfood Bowl mit Rucola, Quinoa, Brokkoli, Avocado und gerösteten Kernen.
Qualitätsanspruch im Fast-Food-Segment
Der Betrieb, gegründet von Angela und Erich Hauser, ist bereits aus Innsbruck und Salzburg bekannt. Beide Restaurants sind BIO-AUSTRIA-zertifiziert und wurden von Gaumen Hoch ausgezeichnet. 2014 eröffnete das erste Restaurant in Innsbruck, 2016 folgte Salzburg.
