Wer hier übernachtet, kommt auch als Reisender nach Hause. Das liegt nicht zuletzt daran, dass Essen im Buxbaum Boutique Hotel alle Stückeln einer ebenso entspannten wie zeitgemäßen Wiener Frühstücks- und Jausen-Küche spielt. Die Grundlage dafür ist ein konsequent biologisches Sortiment.

„Wir versuchen die Wünsche unserer Gäste zu lesen, bevor sie da sind.” Marie-Louise Schweizer, engagierte Leiterin im Wiener Buxbaum Boutique Hotel, formuliert den Anspruch klar: Bewirtung, Qualität und Atmosphäre sollen zusammenpassen.

© Buxbaum Boutique Hotel

Im Alltag bedeutet das, Entscheidungen zu treffen, die nicht immer widerspruchsfrei sind. Das Haus baut dabei auf eine Geschichte auf, in der Bio von Anfang an gesetzt war.

„Wir haben nicht alles immer, das bringt die Saisonalität einfach mit sich.“

Marie-Louise Schweizer, Leiterin im Wiener Buxbaum Boutique Hotel

Bio als Betriebspraxis

An die 50 Gäste sind es tagtäglich, die im Hotel das Frühstücksangebot oder die Nachmittagsjause nützen. Seit der Übernahme durch Benjamin Buxbaum setzt man immer mehr auf Wiener Akzente: Palatschinken und Germknödel, Frittatensuppe, Würstelteller, Fiakergulasch oder Leberkäs-Semmerl stehen bei den internationalen wie nationalen Gästen hoch im Kurs. Dazu gibt es natürlich auch die breite Angebotspalette eines internationalen Frühstücks von Müsli bis Spiegelei.

Die Produkte stammen von Betrieben aus dem Wiener Umland, etwa von der Bäckerei Öfferl oder der Fleischhauerei Höllerschmied. Ein Großteil der Gerichte entsteht in der eigenen Küche, selbst Säfte werden frisch gepresst. 

© Buxbaum Boutique Hotel

Ein Ort zum Wohlfühlen – sowohl für die Gäste, als auch die Mitarbeitenden.

Gleichzeitig setzt der Betrieb Grenzen: „Wir haben nicht alles immer, das bringt die Saisonalität einfach mit sich“, sagt Schweizer. Verfügbarkeit wird damit nicht nur organisiert, sondern auch kommuniziert. 

Motivation & Altag

Auch beim Umgang mit Lebensmitteln wird nachjustiert, etwa beim Thema Food Waste. Ein ganz großes Herzensanliegen ist der Chefin und ehemaligen Fabios-Köchin Marie-Louise Schweizer auch die Zufriedenheit der Mitarbeitenden. „Wenn sich alle bei der Arbeit wohlfühlen, dann läuft’s besser und dann lässt sich eine positive Grundstimmung auch viel authentischer an unsere Gäste vermitteln”, ist sie überzeugt.

© Buxbaum Boutique Hotel

Gegen Lebensmittelverschwendung bei gleichzeitigem Hochgenuss – so könnte man die kulinarische Philosophie des Hotels beschreiben.

„Ich bin wie ein Trainer, der alle motiviert.“ Denn nur so könne ein gutes, warmes Gefühl auch weitergegeben werden. Oder wie es ein US-Gast formuliert hat: „Beeing here feels like a warm hug.“ („Hier zu sein fühlt sich an wie eine herzliche Umarmung.“)

Wissen, wie’s läuft

Wie sich das in der Praxis umsetzen lässt? „Mit ganz viel Kommunikation“ ebenso wie durch persönliche Erfahrung. Und um zu verstehen, wie der Hase läuft, hat sie etwa jede Station des Hauses selbst absolviert – vom Housekeeping bis zur Bar und zurück: „Wie kann ich sonst wissen, was funktioniert und was nicht?“ 

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Bio-Hotel Schani Wienblick

Juliette führt das Bio-Hotel Schani Wienblick am Wilhelminenberg mit Hands-on-Mentalität, Fokus auf Bio-Qualität und dem schönsten Ausblick.
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Ursprünglich sollte sie ja eigentlich den Job der Küchenchefin im zur Buxbaum-Gruppe gehörenden Boxwood – the Art of Steak nebenan übernehmen. Doch dann folgte der Ruf in die Hotellerie und das war tatsächlich die Erfüllung eines Kindheitstraumes: „Ich wollte immer schon ein Hotel leiten!“ 

Marie-Louise Schweizer

Drei Dinge, die Du immer in ihrem Kühlschrank hast?

Die Essentials sind Essiggurkerln, Butter und Senf. Aber mein Kühlschrank ist meistens gut gefüllt, Freunde sagen oft im Spaß, wenn die Welt untergeht, könnte man es bei mir noch mindestens drei Wochen gut aushalten. 

Deine Lieblingszutat?

Sojasauce.

Ein Geschmack Deiner Kindheit?

Die Minestrone meiner Großmutter. Ich bin in Wien aufgewachsen, aber wir haben und hatten eine sehr multikulturelle Küche zuhause – von der asiatischen Hälfte meiner Mutter bis zu den italienischen Wurzeln meines Vaters. Und die Küche meiner Großmutter war stark norditalienisch geprägt. 

Der erste Job Deines Lebens?

„Glaserin” im Haus an der Weistraße in Mödling. Dort gab‘s in den 80ern den legendären Zick-Zack-Club, der jetzt übrigens wieder ein Revival feiert. Und dort hab ich als Teenager während der Schulzeit Freitagnacht Gläser eingesammelt und in den Geschirrspüler eingeräumt. Samstag war dann wieder Schule.

So einfach und so gut – welches Gericht ist das für Dich?

Schweinebraten.