Die Menschen hinter den Themen und die Themen, die bewegen. Wir haben Wissenschaftler:innen eingeladen, die forschen was andere noch nicht messen. Landwirt:innen, die anders denken als der Markt es verlangt. Köchinnen und Köche, die wissen was auf dem Teller beginnt, bevor es auf dem Teller landet. Und Stimmen aus Wirtschaft und Kultur, die das große Bild nicht aus den Augen verlieren.
Zwei Tage. Grafenegg. Neue Perspektiven, Keynotes, Gedanken und Gespräche über die verborgenen Qualitäten in unserem Ernährungssystem, die etwas in Bewegung setzen.
Mittwoch, 7. Oktober 2026
9:00–10:30 Uhr | Check-in, Frühstück & Begrüßung
START
9:00 Uhr: Check-in & Frühstück
Frühstück und Getränke sind im Ticketpreis inkludiert.
10:00 Uhr: Künstlerische Intervention
von Nikola Zaric & Gregor Sailer
BEGRÜSSUNG
10:10 Uhr: Alexandra Seyer-Gmeinbauer & Reinhold Gmeinbauer
Gründer von Gaumen Hoch
Alexandra Seyer-Gmeinbauer
Gemeinsam mit Reinhold Gmeinbauer gründete sie während der Corona-Pandemie die Bewegung Gaumen Hoch. Als Veranstalterin des ersten Gaumen Hoch-Symposiums treibt sie nun den gesellschaftlichen Dialog über die Zukunft unseres Ernährungssystems voran.
Reinhold Gmeinbauer
Der Medienmanager mit jahrzehntelanger Erfahrung rief 2020 gemeinsam mit Alexandra Seyer-Gmeinbauer die Bewegung Gaumen Hoch ins Leben. Mit dem Symposium schafft er einen neuen Raum, in dem sich Landwirtschaft, Gastronomie und Wissenschaft begegnen.
10:30–11:30 Uhr | Martin Grassbergers Eröffnungsimpuls zum Systemwandel
SYSTEMWANDEL
10:30-11:30 Uhr: Martin Grassberger
Mediziner, Humanökologe & Autor
Martin Grassberger
Der Mediziner, Biologe und Facharzt für Gerichtsmedizin ist inhaltlicher Kurator des ersten Gaumen Hoch-Symposiums. Sein Buch „Das leise Sterben“ wurde 2020 zum Wissenschaftsbuch des Jahres gekürt. Er spricht über den notwendigen Systemwandel unseres Ernährungssystems.
11:30–12:30 Uhr | Warum es einen Bewusstseinswandel braucht mit Schauspielerin & Aktivistin Valerie Huber
Warum es einen Bewusstseinswandel braucht
11:30-12:30: Valerie Huber
Schauspielerin & Aktivistin
Valerie Huber
Als Schauspielerin kennt man sie aus der Netflix-Serie „Kitz“ und dem Film „Klammer“. Außerdem ist Valerie Huber Autorin und UNICEF-Ehrenbeauftragte. Als Aktivistin setzt sie sich für Klimaschutz und soziale Themen ein.
12:30–13:30 Uhr | Mittagspause
MITTAGSPAUSE
12:30-13:30 Uhr
Mittagessen & die Getränke sind im Ticketpreis inkludiert.
13:30–14:30 Uhr | Ein Märchen aus 1001er Nacht mit SEKEM-CEO Helmy Abouleish
Ein Märchen aus 1001er Nacht
13:30-14:30 Uhr: Helmy Abouleish
CEO SEKEM-Gruppe
Helmy Abouleish
Der Unternehmer führt die ägyptische SEKEM-Gruppe, die sein Vater 1977 als Pionierprojekt gründete. In seiner Keynote zeigt er, wie die biologisch-dynamische Landwirtschaft inmitten der Wüste ganz Ägypten verändert – mit Blick auf seine Vision 2057.
14:30–15:30 Uhr | Mit der Natur statt gegen sie mit den Landwirten Sepp Braun & Alfred Grand
Mit der Natur statt gegen sie
14:30 -15:30 Uhr: „Regenwurmbauer“ Sepp Braun & Bio-Bauer Alfred Grand
Keynotes Braun & Grand, danach moderierte Diskussion
Sepp Braun
Der Bio-Bauer gilt als Pionier einer Landwirtschaft, die den Boden nicht nur nutzt, sondern als lebendiges Ökosystem versteht. Der „Regenwurmbauer“ zeigt in der Praxis, welche Rolle Bodenleben, Humus und Regenwürmer für fruchtbare und widerstandsfähige Böden spielen.
Alfred Grand
Der Bio-Bauer verbindet auf der GRAND FARM Landwirtschaft mit Forschung rund um Bodenfruchtbarkeit und Klimaanpassung. Für seine Pionierarbeit wurde er mehrfach ausgezeichnet, unter anderem 2025 als einer der „Top 50 Farmers“ Europas.
15:30–16:00 Uhr | Breakout Sessions (Anmeldung erforderlich!)
BREAKOUT SESSIONS – 15:30 Uhr
Die Teilnahme ist für Ticketbesitzer:innen kostenlos. Anmeldung erforderlich. Diese erfolgt im Zuge des Checkouts beim Ticketkauf oder nach dem Ticketkauf über den Link in der Bestätigungsmail. Pro Symposiumtag ist der Besuch einer Session möglich. Die Teilnehmer:innenzahl ist begrenzt.
Mit der Natur – warum und wie?
mit den Landwirten Sepp Braun & Alfred Grand
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Sensoriklabor – Lebensmittel mit allen Sinnen verstehen
von Tafel Österreich
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
„Permaveggies”: Vielfalt bewahren und weiterentwickeln
von Arche Noah
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Wirksensorik: Geschmack und die Wirkung danach
mit Birgit Heinrich, Demeter Österreich & WirkSensorik-Trainerin
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Alle dafür. Aber nicht wichtig genug? Was Ernährungsbildung braucht, damit aus Zustimmung Wirkung wird
mit Acker-Gründer Christoph Musik
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Vom Boden zur Zunge: Eine poetische Annäherung
mit Marktgärtnerin und Autorin Clara Heinrich
Dauer: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Lebendiger Boden, lebendiger Wein
mit den Biodynamische Weinpionier:innen Fred Loimer & Birgit Braunstein
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Garten – Boden – Essen. Gesunder Boden als Grundlage für einen naturnahen Selbstversorgergarten
mit Dipl.Päd. DI Katja Batakovic von „Natur im Garten“
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Bio im großen Stil
mit Bio-Botschafter Mathias Gorfer
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
16:00–16:30 Uhr | Pause
PAUSE
16:30–17:30 Uhr | Fest der Pionier:innen & anschließend Dinner
16:30-17:30 Uhr: Das Fest der Pionier:innen
Preisverleihung an außergewöhnliche Persönlichkeiten aus dem Gaumen Hoch-Netzwerk. Anschließend: Aperitiv zum Dinner
ab 18:00 Uhr: Dinner von Gaumen Hoch-Köchinnen und -Produzent:innen
Es kochen für Sie Kias Burget (Kias Kitchen), Patrick Faist (Restaurant Broadmoar), Emilia Orth-Blau (Rosa & Marie Catering), Martin Nuart (Bär und Schaf Wirtschaft) und Karl Wrenkh (Wrenkh Restaurant & Kochsalon).
Für die exklusive Weinbegleitung sorgt das Winzer:innen-Kollektiv respekt-BIODYN.
Dinner & Getränkebegleitung sind im Ticketpreis inkludiert.
Donnerstag, 8. Oktober 2026
8:00–9:20 Uhr Check-in, Frühstück & Begrüßung
START
8:00-9:10 Uhr: Check-in & Frühstück
Frühstück und Getränke sind im Ticketpreis inkludiert.
BEGRÜSSUNG
9:10 Uhr: Alexandra Seyer-Gmeinbauer & Reinhold Gmeinbauer
Gründer von Gaumen Hoch
Alexandra Seyer-Gmeinbauer
Gemeinsam mit Reinhold Gmeinbauer gründete sie während der Corona-Pandemie die Bewegung Gaumen Hoch. Als Veranstalterin des ersten Gaumen Hoch-Symposiums treibt sie nun den gesellschaftlichen Dialog über die Zukunft unseres Ernährungssystems voran.
Reinhold Gmeinbauer
Der Medienmanager mit jahrzehntelanger Erfahrung rief 2020 gemeinsam mit Alexandra Seyer-Gmeinbauer die Bewegung Gaumen Hoch ins Leben. Mit dem Symposium schafft er einen neuen Raum, in dem sich Landwirtschaft, Gastronomie und Wissenschaft begegnen.
9:40–10:30 Uhr | Gesunde Lebensmittel aus gesunden Strukturen mit Boris Voelkel von Voelkel Biosäfte
Gesunde Lebensmittel aus gesunden Strukturen
9:40-10:30 Uhr: Boris Voelkel
Leiter Einkauf bei Voelkel Biosäfte
Boris Voelkel
Seit 2026 führt er die Bio-Safterei Voelkel gemeinsam mit seinen Brüdern Jacob und Jurek in vierter Generation. 10 Prozent der Gewinne fließen an gemeinwohlorientierte Projekte. In seiner Keynote erklärt er, warum sich KI für empathisches Wirtschaften entscheiden würde.
10:30–11:30 Uhr | Kulinarische Medizin: Nahrung für die Psyche mit Ernährungsmedizinerin Sabrina Leal Garcia von der MedUni Graz
Kulinarische Medizin: Nahrung für die Psyche
10:30-11:30 Uhr: Sabrina Leal Garcia
Ernährungsmedizinerin, MedUni Graz
Sabrina Leal Garcia
Die Ernährungsmedizinerin und Fachärztin für Psychiatrie leitet die Spezialambulanz für „Nutritional Psychosomatics“. Als Pionierin auf dem Gebiet der Darm-Hirn-Achse erforscht sie, wie Ernährung und Mikrobiom unser Denken, Fühlen und unsere psychische Gesundheit beeinflussen.
11:30–12:00 Uhr | Bio vom Kindergarten bis zum Altersheim: Die Kantinenrevolution mit Koch und Bio-Botschafter Mathias Gorfer
Bio vom Kindergarten bis zum Altersheim: Die Kantinenrevolution
11:30-12 Uhr: Mathias Gorfer
Koch & Bio-Botschafter
Mathias Gorfer
Der ehemalige Küchenleiter des Sozialzentrums Jenbach entwirft Trainingskonzepte und Schulungen für Gastronomie und Großküchen. Sein Schwerpunkt: mehr Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung – mit Vorbildwirkung für die Ernährungswende im Alltag.
12:00–12:30 Uhr | Breakout Sessions (Anmeldung erforderlich!)
BREAKOUT SESSIONS – 12:00-12:30 Uhr
Die Teilnahme ist für Ticketbesitzer:innen kostenlos. Anmeldung erforderlich. Diese erfolgt im Zuge des Checkouts beim Ticketkauf oder nach dem Ticketkauf über den Link in der Bestätigungsmail. Pro Symposiumtag ist der Besuch einer Session möglich. Die Teilnehmer:innenzahl ist begrenzt.
Mit der Natur – warum und wie?
mit den Landwirten Sepp Braun & Alfred Grand
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Sensoriklabor – Lebensmittel mit allen Sinnen verstehen
von Tafel Österreich
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
„Permaveggies“ – Vielfalt bewahren und weiterentwickeln
von Arche Noah
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Wirksensorik: Geschmack und die Wirkung danach
mit Birgit Heinrich, Demeter Österreich & WirkSensorik-Trainerin
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Alle dafür. Aber nicht wichtig genug? Was Ernährungsbildung braucht, damit aus Zustimmung Wirkung wird
mit Acker-Gründer Christoph Musik
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Vom Boden zur Zunge: Eine poetische Annäherung
mit Autorin & Gärtnerin Clara Heinrich
Dauer: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Lebendiger Boden, lebendiger Wein
mit den biodynamischen Weinpionier:innen Fred Loimer & Birgit Braunstein
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Bio im großen Stil
mit Bio-Botschafter Mathias Gorfer
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Garten – Boden – Essen. Gesunder Boden als Grundlage für einen naturnahen Selbstversorgergarten
mit Dipl.Päd. DI Katja Batakovic von „Natur im Garten“
Dauer: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
12:30–13:30 Uhr | Mittagspause
MITTAGSPAUSE
13:30–14:30 Uhr | Mehr als ein Gericht: Gastronomie und die Essenz des Ortes Paneltalk mit den Sterneköchen Heinz Reitbauer (Steirereck), Paul Ivić (TIAN) und „Wirtshausretterin” Kira Schinko
Mehr als ein Gericht: Gastronomie und die Essenz des Ortes
13:30-14:30 Uhr: Spitzenköche Heinz Reitbauer & Paul Ivić und Moderatorin Kira Schinko
Moderiertes Gespräch
Heinz Reitbauer
Gemeinsam mit seiner Frau Birgit führt er das Steirereck im Stadtpark, seit 2025 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und unter den „World’s 50 Best Restaurants“ gelistet. Mit dem „Steirereck am Pogusch“ baut das Paar eine eigene Kreislaufwirtschaft auf.
Paul Ivić
Sein Restaurant TIAN in Wien wurde als einziges vegetarisches Restaurant Österreichs mit Michelin-Stern und einem Grünen Michelin Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. Mit seiner „Leaf-to-Root“-Philosophie zeigt er, wie biodynamische Landwirtschaft und Spitzenküche zusammengehen.
Kira Schinko
Kira Schinko moderiert die ORF-Sendung „Aufsperren statt zusperren“ und übernimmt beim Symposium diese Rolle auch auf der Bühne: Gemeinsam mit den Spitzenköchen Heinz Reitbauer (Steirereck) und Paul Ivić (TIAN) führt sie durch die Keynote.
14:30–15:30 Uhr Gespräch zwischen Martin Grassberger & Filmemacher Erwin Wagenhofer danach Pause (30 min.)
Gespräch zwischen Martin Grassberger & Filmemacher Erwin Wagenhofer
14:30-15:30 Uhr: Symposium-Kurator Martin Grassberger im Gespräch mit Filmemacher Erwin Wagenhofer
Erwin Wagenhofer
Erwin Wagenhofer kennt die Probleme unserer krisenhaften Gegenwart sehr genau, und er setzt sich auch in seinem neuen Film ATMOSPHERE nicht über ihre Ursachen hinweg. Doch vielmehr interessiert er sich dafür, wie wir sie lösen können.
16:00–17:00 Uhr | Vom Silodenken zur Systemperspektive – die Essenz aus zwei Tagen Ernährungswandel
Vom Silodenken zur Systemperspektive – die Essenz aus zwei Tagen Ernährungswandel
16:00-17:00 Uhr: Diskussion mit Martin Grassberger, Sabrina Leal Garcia, Alfred Grand, Sabine Pümpel und Mathias Gorfer
17:00–17:20 Uhr | Recap & Verabschiedung
Recap & Verabschiedung
16:30-17 Uhr: Alexandra Seyer-Gmeinbauer, Reinhold Gmeinbauer & Martin Grassberger
Mittwoch, 7. Oktober 2026
Donnerstag, 8. Oktober 2026
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