Zubereitung Karpfensushi
- Frisches Karpfenfilet (oder andere karpfenartige Fische wie z.B. Giebel, Karausche) schröpfen (alle 2 mm bis auf die Haut einschneiden) und 24 bis 48 Stunden in Reisessig einlegen.
- Aus dem Essig nehmen, Mirin, Sojasauce, Reisessig und (optional) Dashi vermischen, über die Filets gießen und weitere 2 h ziehen lassen. Je nach Gusto mit oder ohne Haut genießen.
- Hände leicht anfeuchten und den Reis zu kleinen, ovalen Häufchen formen. Fisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Eine Fischscheibe vorsichtig auf jedes Reishäppchen legen und leicht andrücken.
Karls Karpfensushi – das älteste Sushi der Welt
Das älteste erwähnte Sushi in Japan wurde aus einer Karausche gefertigt – einem engen Karpfenverwandten.
Diese Inspiration kombinieren wir mit einer Marinade – sowohl um das Fleisch als auch die Gräten weich zu
machen.
Zusatz-Tipp: Zubereitung Reis
Reiskochen ist eine Wissenschaft und Kunst und variiert je nach Sorte und Tradition stark. Bei dem:r Händler:in des Vertrauens die Besonderheit der jeweiligen Sorte erfragen.
Eine mögliche Variante:
- Sushi-Reis 5 Minuten mit kaltem Wasser spülen, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und ca. 10 Minuten abtropfen lassen.
- Im Reiskocher mit 550 ml Wasser kochen.
- Den Reis auf ein Backblech geben. In Japan wird meist wesentlich milder gewürzt als bei uns. In Sushi-Restaurants außerhalb Japans hat man sich angepasst.
- Mit 4 EL Reisessig, 2 EL Mirin, 1 EL Zucker und 0,5 EL Salz beginnen, vorsichtig aber gut vermengen, immer wieder kosten und nachwürzen.
Equipment und Tipps
Wrenkh empfiehlt lediglich einen Reiskocher und ein scharfes Messer.
- Die Temperatur ist der Schlüssel: Je näher alle Zutaten an der Raumtemperatur sind oder knapp darüber, desto besser – so entfaltet sich der Geschmack optimal.
- Mut zum Würzen: Es gibt nichts, das sich mit gutem Sushi-Reis und Sojasauce nicht gut kombinieren ließe.
- Mut zu pur: Traditionell Japanisch ohne viel Schnick schnack bleiben.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
