Damon, Patrick und David sind Macher. Egal, ob es darum geht, einen Messestand auf- und abzubauen, ein Rezeptvideo zu drehen oder hunderte Flaschen zu etikettieren. Die drei packen an, sind ein eingespieltes Team und verfolgen ein simples Ziel: den guten Geschmack in jede Küche zu bringen und Kochen einfach zu gestalten. Ihre in edle, mattschwarze Flaschen abgefüllten Öle gibt es derzeit in drei Varianten: Basilikum, Schnittlauch und Petersilie. Ein paar Tropfen dieser flüssigen Kräuterklassiker reichen, um Suppe, Salat oder das (Butter-)Brot aufzupeppen.
Trick 17 für die Profis
„Wir haben Kräuteröle in der Haubengastronomie einsetzen gelernt und wissen, wie viel Geschmack man damit transportieren kann“, sagt Patrick, der nach seiner Kochlehre im bekannten Mühltalhof in Oberösterreich schon in zahlreichen Spitzenküchen, unter anderem dem Tristán in Mallorca oder dem Tantris in München, gearbeitet hat. Auch Damon hat den klassischen Aufstieg in der Gourmetküche hinter sich und arbeitete zum Beispiel mit Silvio Nickol, bevor ihm klar wurde: Es muss sich etwas verändern. Einerseits an seinem Arbeitspensum, andererseits in der Gastronomie im Allgemeinen.
Gut, dass er dann Kochlehrling David kennenlernte, der eigentlich Marketing und Business studiert hatte. Gemeinsam mit Patrick tüftelten sie die Idee zu Kraidlzeig aus. „Wir wollten raus aus der gehobenen Gastronomie und tolle Geschmäcker für alle bereitstellen. Wir möchten ein Teil der Lösung sein und die Gastrobranche neu denken“, sagt Damon. Nach einer Findungsphase war rasch klar: Die Kräuteröle kommen richtig gut an.
„Gutes Essen ist so ein wichtiger Part von meinem Tag. Ich versuche immer den Geschmack zu perfektionieren, aber nicht mit mehr Aufwand, sondern mit richtig guten Zutaten. Die Einfachheit und der pure Geschmack haben uns sofort begeistert. Kräuteröle sind ein einfacher Koch-Cheat für jeden“, sagt David. Perfekt also, um Lust auf gesundes Kochen zu wecken.
Die Liebe für das Produkt ist auch notwendig, denn aktuell ist bei Kraidlzeig noch alles Handarbeit. Die Kräuter beziehen die Drei vom Biohof Achleitner im oberösterreichischen Eferding – einem Pionier in Sachen biologischer Landwirtschaft in Österreich und damit der perfekte Partner für die drei Unternehmer. Das Bio-Sonnenblumenöl kommt von der Ölmühle Raab, die nur einen Steinwurf entfernt ist und somit kurze Wege garantiert. Die beiden Grundzutaten werden in einer shared facility im 10. Bezirk in Wien von Produktionsmastermind Damon vereinfacht gesagt erhitzt, gemixt und vereint. Geschmack sowie die schöne grüne Farbe werden aus den Kräutern ins Öl transportiert. Dabei kommen etwa 30 Gramm Kräuter auf 100 ml Öl. Abgefüllt, zugeschraubt, etikettiert und verpackt wird dann alles per Hand. Die größte Herausforderung ist derzeit aber die Lieferkette. „Da wir nur österreichische Bio-Kräuter verwenden wollen, können wir aktuell die Nachfrage nicht mehr stemmen. Kräuter sind eben saisonal und wir möchten unserem Versprechen treu bleiben und auf keinen Fall auf ausländische Produkte ausweichen“, sagt Patrick.
„Wir bringen gesunde Lebensmittel & gute Geschmäcker in die Küchen und vor allem verändern wir was.„
Soziale Verantwortung in der Firmen-DNA
Ihre Produkte sind gleichzeitig Anfang und Mittel zum Zweck, sagt David: „Wir wollen Kochen einfacher machen. Wir bringen gesunde Lebensmittel und gute Geschmäcker in die Küchen und vor allem verändern wir was.“ Soziale Verantwortung ist einer der Grundpfeiler von Kraidlzeig und die Drei wollen noch viel mehr als Öle schaffen.
„Wir möchten eine Vertrauensplattform sein, sei es mit Rezepten, mit unserem Wissen oder unseren Produkten.“
„Wir möchten eine Vertrauensplattform sein, sei es mit Rezepten, mit unserem Wissen oder unseren Produkten“, sagt Damon. Gesunde Ernährung ist ein Bildungsthema, weshalb die drei Visionäre gemeinsam mit der Caritas Kochkurse für Kinder planen. Da gäbe es außerdem noch die Idee einer App zur Reduzierung von Food Waste, zahlreiche andere Kräutersorten, die man verarbeiten könnte, und den Traum eines Kochstudios. David bringt es auf den Punkt: „Wir sind motiviert, wir haben Bock und wir fangen gerade erst an.“
Kraidlzeig
Damon: Liebstöckel finde ich ziemlich unterschätzt.
David: Bei orientalischen Gerichten: Petersilie und Minze.
Patrick: Bei Gemüse: Fenchel, bei Obst: Apfel, bei Fisch: Forelle, bei Fleisch: Rind.
Damon: Salz, Zitrone, Tomate.
David und Damon: Lasagne meiner Mutter.
Damon: Ceviche in Ecuador.
David: Pho in Hanoi.
