Was vor einigen Jahren im Biosphärenpark „Reine Lungau“ zusammen mit SalzburgMilch und rund 40 Landwirtinnen und Landwirten in einem bäuerlichen Verein begann, um Milch- und Fleischprodukte gemeinsam zu vermarkten, ist heute ein Fleischprojekt mit mittlerweile ca. 130 Bäuerinnen und Bauern.
Gemeinsam mit METRO Österreich wurde damit ein Projekt konsequent umgesetzt, das in der Branche oft nur angekündigt wird: Neben der Milch wird auch das Fleisch der Milchkühe systematisch genutzt und vermarktet. In der Gastronomie ist dieses Bio Fleisch als „Alte Kuh“ bekannt, Spitzenköch:innen schätzen die geschmackliche Intensität.
METRO-Österreich-CEO Thierry Guillon-Verne beschreibt den Ursprung der Initiative so: „Nach einem Gespräch mit unserem Lieferanten SalzburgMilch GmbH war schnell klar, dass nicht nur die Milch, sondern auch das Fleisch der Milchkühe aus dem Biosphärenpark ‚Reine Lungau‘ im Sinne einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft genutzt werden könnte. Nach ihren Leben als Milchkühe dürfen die Tiere auf der Weide die frische Wiese und Kräuter des Biosphärenparks genießen. Das Prinzip ist einfach: Kühe, die nicht mehr für die Milchproduktion geeignet sind, werden nicht unmittelbar geschlachtet, sondern führen über mehrere Monate ein zweites Leben als Weidekühe.“
Durch dieses Vorgehen entsteht intramuskuläres Fett, das das Fleisch besonders zart macht und ihm einen eigenständigen Geschmack verleiht. METRO verweist in diesem Zusammenhang auch auf den Aspekt des Tierwohls: Die Tiere würden nach dem Abmelken „noch eine Zeit ein richtig gutes Leben führen dürfen“.
„Die Wertschätzung, die der alten Kuh mit diesem Programm entgegengebracht wird, erfüllt uns Bauern mit Stolz und Dankbarkeit. Es ist einzigartig, dass wir in direkten Kontakt mit dem Handel stehen und die Wertschöpfung auf unseren kleinstrukturierten Familienbauernhöfen dadurch erhöht wird.“
Landwirtschaft im Biosphärenpark
Der Salzburger Lungau ist einer von drei Biosphärenparks in Österreich. Die landwirtschaftliche Bewirtschaftung erfolgt unter Berücksichtigung von Naturschutzaspekten.
Die Betriebe sind klein strukturiert: Im Durchschnitt werden etwa zwölf Kühe pro Hof gehalten. Die Tiere werden ausschließlich natürlich gefüttert, unter anderem mit Grünfutter, Wiesenkräutern und eigens angebautem Getreide. Die Weiden liegen auf mindestens 1.000 Metern Seehöhe.
Wertschöpfung bleibt im Land
Das Fleisch der „Reine Lungau“-Kühe wird exklusiv über METRO Salzburg, METRO Graz und METRO Klagenfurt und je nach Verfügbarkeit METRO Langenzersdorf vertrieben. Die Wertschöpfung bleibt dabei vollständig im Bundesland Salzburg.
Ein Projekt im Salzburger Lungau verbindet regionale Landwirtschaft, Tierwohl und Kreislaufwirtschaft in der Vermarktung von Milch und Fleisch.
