In den Breakout Sessions wird das Gaumen Hoch Symposium zum Raum für Austausch, Vertiefung und gemeinsames Arbeiten. In kleinen Gruppen geht es um Boden, Biodiversität, Sensorik, Ernährungsbildung, Nature Writing und Wein – mit Expert:innen aus Praxis und Wissenschaft.

Die Breakout Sessions finden parallel statt: am 7. Oktober ab 15:30 Uhr und am 8. Oktober ab 15:00 Uhr. An beiden Tagen stehen dieselben Sessions zur Wahl. Pro Tag kann eine Breakout Session besucht werden.

Die Teilnahme ist nur mit vorheriger Anmeldung möglich. Die Anmeldung startet am 16. September 2026. Die Plätze sind begrenzt.

Mit der Natur – warum und wie?

mit den Landwirten Sepp Braun & Alfred Grand

Zu den Personen. Sepp Braun gilt als „Regenwurmbauer“ und als Pionier einer Landwirtschaft, die den Boden als lebendiges Ökosystem versteht. Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich mit Bodenleben, Humus und natürlichen Kreisläufen. Alfred Grand verbindet diese Praxis mit Forschung: Auf der GRAND FARM in Absdorf betreibt er Österreichs ersten Forschungs- und Demonstrationsbauernhof und entwickelt bio-regenerative Anbaumethoden rund um Bodenfruchtbarkeit, Biodiversität und Klimaanpassung.

Dauer: 30 Minuten

Wirksensorik: Geschmack und die Wirkung danach

mit Birgit Heinrich, Demeter Österreich & WirkSensorik-Trainerin

Zur Person. Birgit Heinrich ist Mitarbeiterin bei Demeter Österreich, Kursleiterin, Vortragende und ausgebildete WirkSensorik-Trainerin. Sie beschäftigt sich mit einer Frage, die weit über „Schmeckt es mir?“ hinausgeht: Wie wirken Lebensmittel auf uns – und was können wir wahrnehmen, wenn wir nach dem ersten Geschmackseindruck genauer hinspüren? Der wahre Wert von Lebensmitteln und die Verbindung von Qualität, Bekömmlichkeit und Geschmack stehen dabei im Mittelpunkt ihrer Arbeit.

Dauer: 30 Minuten

Alle dafür. Aber nicht wichtig genug? Was Ernährungsbildung braucht, damit aus Zustimmung Wirkung wird

mit Acker-Gründer Christoph Musik

Ernährungsbildung genießt breite Zustimmung. Dennoch bleibt sie in der Praxis oft ein Nice-to-have und steht selten ganz oben auf der Prioritätenliste. In dieser interaktiven Breakout Session nutzen wir die Crash-Methode: Gemeinsam stellen wir uns die Frage, was wir tun müssten, damit Ernährungsbildung auch in Zukunft keine relevante Rolle spielt und wir sie sogar komplett einstampfen. Durch diesen provokanten Perspektivwechsel sollen hinderliche Annahmen, Strukturen und Denkmuster sichtbar werden. Darauf aufbauend erarbeiten wir gemeinsam, welche Voraussetzungen es braucht, damit Ernährungsbildung tatsächlich Wirkung entfalten kann und den Stellenwert erhält, den ihre gesellschaftliche Bedeutung verdient.

Zur Person. Christoph Musik ist Soziologe und Gründer von Acker Österreich. Mit Bildungsprogrammen wie der GemüseAckerdemie und AckerRacker bringt die gemeinnützige Organisation den Gemüseanbau direkt in Schulen und Kindergärten: Kinder erleben selbst, wie Lebensmittel wachsen, und entwickeln dadurch Wissen über Ernährung, Natur und Lebensmittelwertschätzung. Das Ziel ist ambitioniert: Bis 2030 soll jedes Kind in Österreich die Möglichkeit bekommen, diese Erfahrungen zu machen.

Dauer: 30 Minuten

Vom Boden zur Zunge: Eine poetische Annäherung

mit Marktgärtnerin und Autorin Clara Heinrich

In vielen Sprachen ist das Wort für die Zunge auch die Bezeichnung die Sprache. Tongue, langue, lingua. Wir nähern uns in dem Workshop gemeinsam dem, was auf der Zunge liegt: dem Geschmack und der Sprache. Wir begeben uns an die Ränder der funktionalen Alltagssprache, raus aufs poetische Feld. Wir spüren dem Bei- und Nachgeschmack der Wörter nach, hören aufs Echo, rufen in den Wald und pflanzen in die Lücke. Keine Vorkenntnisse oder Schreiberfahrung notwendig. Gelerntes Schulwissen zum Gedicht kann an der Garderobe abgegeben werden.   

Zur Person. Clara Heinrich verbindet zwei Welten, die auf den ersten Blick weit auseinanderliegen: Landwirtschaft und Literatur. In ihrer 2.200 Quadratmeter großen Marktgärtnerei Clarence Gärten in Gols baut sie vielfältiges Gemüse an; gleichzeitig verarbeitet sie ihre Beziehung zur Natur in Essays und Lyrik. Ihr Schreiben kreist um Natur, Sprache und die Frage, wie wir uns unserer Umwelt annähern – genau diese Verbindung bringt sie in ihre poetische Breakout Session ein.

Dauer: 60 Minuten

Lebendiger Boden, lebendiger Wein

mit den Biodynamische Weinpionier:innen Fred Loimer & Birgit Braunstein
Was macht einen Boden lebendig – und wie lässt sich das später im Wein schmecken? Die beiden biodynamischen Weinpionier:innen Fred Loimer und Birgit Braunstein zeigen, wie Bodenleben, Biodiversität, Reben und Weinqualität zusammenhängen und warum guter Wein lange vor der Traube beginnt.

Zu den Personen. Fred Loimer stellte sein Weingut bereits ab 2006 konsequent auf biodynamische Landwirtschaft um und gehörte zu den Mitbegründern von respekt-BIODYN. Für ihn beginnt charaktervoller Wein bei einem lebendigen Boden und einer Landwirtschaft, die Herkunft sichtbar werden lässt. Birgit Braunstein gehört ebenfalls zu den Pionier:innen des biodynamischen Weinbaus: Auf ihrem Familienweingut in Purbach verbindet sie Biodynamie, Artenvielfalt und Bodenfruchtbarkeit mit einem ganzheitlichen Verständnis von Landwirtschaft. Gemeinsam zeigen die beiden, was lebendiger Boden mit lebendigem Wein zu tun hat.

Dauer: 30 Minuten