Was muss sich ändern, damit wir uns auch in Zukunft gut ernähren können? Beim Gaumen Hoch Symposium am 7. und 8. Oktober 2026 in Grafenegg kommen Menschen zusammen, die sich aus unterschiedlichen Perspektiven mit dieser Frage beschäftigen. Sie forschen, kochen, produzieren Lebensmittel, gestalten Unternehmen und beschäftigen sich mit den Folgen unseres Ernährungssystems für Mensch und Umwelt.
Wer sind diese Menschen, was treibt sie an und welche Fragen bringen sie mit nach Grafenegg? In Interviews, Porträts und persönlichen Beiträgen geben unsere Speaker:innen Einblicke in ihre Arbeit und ihre Sicht auf die Zukunft unserer Ernährung. Hier sammeln wir ihre Geschichten – zum Kennenlernen, Weiterlesen und Weiterdenken.
Alle Speaker:innen im Überblick
Helmy Abouleish, CEO SEKEM
Helmy Abouleish
Der Unternehmer führt die ägyptische SEKEM-Gruppe, die sein Vater 1977 als Pionierprojekt gründete. In seiner Keynote zeigt er, wie die biologisch-dynamische Landwirtschaft inmitten der Wüste ganz Ägypten verändert – mit Blick auf seine Vision 2057.
Sepp Braun, der „Regenwurmbauer”
Sepp Braun
Der Bio-Bauer gilt als Pionier einer Landwirtschaft, die den Boden nicht nur nutzt, sondern als lebendiges Ökosystem versteht. Der „Regenwurmbauer“ zeigt in der Praxis, welche Rolle Bodenleben, Humus und Regenwürmer für fruchtbare und widerstandsfähige Böden spielen.
Alfred Grand, Landwirt (Grand Farm)
Alfred Grand
Der Bio-Bauer verbindet auf der GRAND FARM Landwirtschaft mit Forschung rund um Bodenfruchtbarkeit und Klimaanpassung. Für seine Pionierarbeit wurde er mehrfach ausgezeichnet, unter anderem 2025 als einer der „Top 50 Farmers“ Europas.
Martin Grassberger, Mediziner, Biologe und Facharzt
Martin Grassberger
Der Mediziner, Biologe und Facharzt für Gerichtsmedizin ist inhaltlicher Kurator des ersten Gaumen Hoch-Symposiums. Sein Buch „Das leise Sterben“ wurde 2020 zum Wissenschaftsbuch des Jahres gekürt. Er spricht über den notwendigen Systemwandel unseres Ernährungssystems.
Mathias Gorfer, Koch & Bio-Botschafter
Mathias Gorfer
Der ehemalige Küchenleiter des Sozialzentrums Jenbach entwirft Trainingskonzepte und Schulungen für Gastronomie und Großküchen. Sein Schwerpunkt: mehr Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung – mit Vorbildwirkung für die Ernährungswende im Alltag.
Christian Hamerle, Gründer des Food Service Innovation Lab by Dussmann
Christian Hamerle
Der Wiener ist seit mehr als 25 Jahren im Food-Service tätig, unter anderem bei Sarah Wiener und der Markthalle Neun in Berlin. Der Gründer des Food Service Innovation Lab by Dussmann gilt als Vordenker für die digitale Transformation im Catering.
Valerie Huber, Schauspielerin und Aktivistin
Valerie Huber
Als Schauspielerin kennt man sie aus der Netflix-Serie „Kitz“ und dem Film „Klammer“. Außerdem ist Valerie Huber Autorin und UNICEF-Ehrenbeauftragte. Als Aktivistin setzt sie sich für Klimaschutz und soziale Themen ein.
Paul Ivić, Gastronom (TIAN)
Paul Ivić
Sein Resturant TIAN in Wien wurde als einziges vegetarisches Restaurant Österreichs mit Michelin-Stern und einem Grünen Michelin Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. Mit seiner „Leaf-to-Root“-Philosophie zeigt er, wie biodynamische Landwirtschaft und Spitzenküche zusammengehen.
Sabrina Leal Garcia, Ernährungsmedizinerin und Fachärztin für Psychiatrie, MedUni Graz
Sabrina Leal Garcia
Die Ernährungsmedizinerin und Fachärztin für Psychiatrie leitet die Spezialambulanz für „Nutritional Psychosomatics“ an der MedUni Graz. Als Pionierin auf dem Gebiet der Darm-Hirn-Achse erforscht sie, wie Ernährung und Mikrobiom unser Denken, Fühlen und unsere psychische Gesundheit beeinflussen.
Heinz Reitbauer, Gastronom (Steirereck)
Heinz Reitbauer
Gemeinsam mit seiner Frau Birgit führt er das Steirereck im Stadtpark, seit 2025 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und unter den „World’s 50 Best Restaurants“ gelistet. Mit dem „Steirereck am Pogusch“ baut das Paar eine eigene Kreislaufwirtschaft auf.
Kira Schinko, „Wirtshausretterin”
Kira Schinko
Kira Schinko moderiert die ORF-Sendung „Aufsperren statt zusperren“ und übernimmt beim Symposium diese Rolle auch auf der Bühne: Gemeinsam mit den Spitzenköchen Heinz Reitbauer (Steirereck) und Paul Ivić (TIAN) führt sie durch die Keynote.
Boris Voelkel, Unternehmer, Voelkel Bio-Säfte
Boris Voelkel
Seit 2026 führt er die Bio-Safterei Voelkel gemeinsam mit seinen Brüdern Jacob und Jurek in vierter Generation. 10 Prozent der Gewinne fließen an gemeinwohlorientierte Projekte. In seiner Keynote erklärt er, warum sich KI für empathisches Wirtschaften entscheiden würde.
