Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme des Sonnenblumenöls zu einem cremigen Palatschinkenteig rühren und 15 Minuten rasten lassen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, etwas pflanzliche Sahne nachgießen.
- Etwas Sonnenblumenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. 4 Palatschinken backen: jeweils ein Viertel des Teiges in die Pfanne gießen, 2 Minuten backen, mit einer Palette wenden und noch 1 Minute backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für die Fülle die Margarine im Topf zerlassen, 1 EL Olivenöl dazugeben und Mais- und Sojamehl einrühren. Kurz mitrösten, mit pflanzlicher Milch aufgießen und mit Kurkuma, geriebener Muskatnuss und Kräutersalz würzen. Einige Minuten durchkochen, dann vom Herd nehmen.
- Die Zwiebel in 3 EL Olivenöl anschwitzen, Kürbis- und Räuchertofuwürfel dazugeben und 5 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich gedünstet ist. Mit Dill, Ume Su und etwas Kräutersalz abschmecken und unter die Soße rühren. Kühl stellen. Danach den veganen Käse unterrühren.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Heißluft) vorheizen.
- Die Fülle auf zwei Drittel der jeweiligen Palatschinkenfläche aufstreichen, auf beiden Seiten 2 cm einklappen und zusammenrollen. In der Sojasahne wenden und in den geriebenen Mandeln wälzen. Mit Sonnenblumenöl bestreichen. Die Palatschinken 8 bis 10 Minuten im heißen Ofen backen. Vor dem Servieren mit Mandelöl beträufeln und mit Gartenkresse garnieren.
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