Es ist der „Einstieg in die Champions League“. Rund 60.000 Essen an mehreren Spielstätten wegen des großen Umbaus, der die Salzburger Festspiele noch bis 2033 begleiten wird. Für VOI.bio und Chef Partie beginnt 2027 eine Aufgabe, die selbst für einen erfahrenen Caterer eine besondere Größenordnung bedeutet: Das Salzburger Unternehmen übernimmt künftig das Catering der Festspiele.
Für Geschäftsführer Andreas Birngruber ist der Auftrag entsprechend besonders. „Für mich ist es natürlich als Caterer so zu sehen, wie wenn du den Einstieg in die Champions League kriegst“, sagt er im Gespräch mit Gaumen Hoch. Passend zu seinem 60. Geburtstag sei die Entscheidung zudem „ein wunderschönes Geburtstagsgeschenk“.
Mit Bio bei den Festspielen überzeugt
Dass VOI.bio und sein Cateringunternehmen Chef Partie bei der Vergabe zum Zug kam, führt Birngruber unter anderem auf die langjährige Erfahrung seines Unternehmens zurück. Vor allem aber sei man mit einem klaren Konzept angetreten: Bio, Nachhaltigkeit und österreichische Herkunft sollten keine Randthemen sein.
„Wir haben uns mit einem kompromisslosen, biologischen, nachhaltigen Konzept präsentiert.“
„Wir haben uns mit unserem VOI.bio mit einem kompromisslosen, biologischen, nachhaltigen Konzept präsentiert“, sagt Birngruber. Der vorgeschlagene Weg kam bei den Vertreter:innen des Festspielhauses gut an. Die Konsequenz daraus soll sich ab 2027 auch auf den Tellern zeigen. „Alles, was an Speisen ist, wird zu 100 Prozent biologisch“, kündigt Birngruber an.
Eine Linie, die bei VOI.bio schon lange verfolgt wird. Seit 2007 ist das Unternehmen biozertifiziert. Im regulären Restaurantbetrieb zieht sich der Bio-Ansatz vom Frühstück bis zum Fine Dining. Und auch im Festspielbetrieb soll es keine Abstriche geben. Ausnahmen kann es laut Birngruber bei einzelnen Getränken geben, wenn bestehende Partnerschaften und Sponsoren der Festspiele berücksichtigt werden müssen.
60.000 Essen während eines Großumbaus
Die Herausforderung liegt allerdings nicht nur darin, Bio-Lebensmittel in entsprechender Menge zu beschaffen. Die Salzburger Festspiele befinden sich mitten in einem umfangreichen Umbau, der bis 2033 dauern soll. Für den Caterer bedeutet das, die gastronomische Versorgung immer wieder an veränderte räumliche Bedingungen anzupassen.
Genau deshalb sieht Birngruber die vorhandene Logistik als eine der Stärken seines Unternehmens. „Du musst natürlich ein erfahrener Caterer sein, du musst logistisch gut aufgestellt sein. Du brauchst die ganzen Kühlfahrzeuge, du brauchst im Großen und Ganzen alles drum und dran, damit du das überhaupt stemmen kannst.“
Welche Gerichte ab 2027 serviert werden, befindet sich derzeit noch in der Feinabstimmung. Die kulinarische Verantwortung übernimmt VOI.bio-Küchenchef Christoph Reinhartshuber gemeinsam mit Daniel Leitner.
„Eine Ehre, den Salzburger Festspielen zur Verfügung zu stehen“
Bei aller Größe des Auftrags hebt Birngruber noch einen anderen Punkt hervor: die Zusammenarbeit mit den Festspielen selbst. Die Gespräche beschreibt er als außergewöhnlich angenehm und von gegenseitigem Respekt geprägt.
Für VOI.bio ist der Auftrag damit nicht nur logistisch eine neue Dimension. Ein Bio-Caterer, der seinen Ansatz seit 2007 verfolgt, bekommt ab 2027 die Möglichkeit, ihn bei einer der bekanntesten Kulturveranstaltungen Österreichs in entsprechendem Maßstab umzusetzen. Ein starkes Zeichen in Puncto Bio und „natürlich eine Ehre, den Salzburger Festspielen zur Verfügung zu stehen.“
