Zubereitung
- Für das Fleisch den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Enten innen und außen waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben. In eine Bratform legen, 200 ml Wasser angießen. Die Enten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.
- Danach die Temperatur auf 150 °C reduzieren und die Enten weitere 30 Minuten backen, bis sie gar sind. Dabei mehrfach mit der Hoisinsauce einpinseln, bis sie schön glasiert sind.
- Inzwischen den Reis in einem Topf mit Wasser bedecken, mit den Händen gründlich waschen und das Wasser abgießen. Diesen Vorgang wiederholen. Dann 450 ml Wasser angießen. Leicht salzen und die Kardamomkapseln dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe herunterstellen und den Reis zugedeckt in 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen.
- Währenddessen für die Ingwer-Pflaumen Schalotten und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Schalotten- und Ingwerwürfel in einer Pfanne mit dem Zucker andünsten. Mit dem Essig ablöschen. Die Pflaumen hinzufügen, erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten weich dünsten. Zwischendurch prüfen, ob der Reis gar ist und diesen gegebenenfalls vom Herd nehmen und mit einer Gabel etwas auflockern. Die Hoisinsauce unter die Pflaumen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Nun die Enten tranchieren, dafür zunächst die Brüste ablösen, dann die Keulen. Das Fleisch mit den Ingwerpflaumen und dem Basmatireis servieren.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Über: „Einfach mal Wild„
Wilder Geschmack, Null Stress.
von Martin Kintrup: Der Kochbuchautor und Foodstylist zeigt mit über 70 kreativen Rezepten wie Wild vielfältig und köstlich zubereitet werden kann. Ob als Streetfood oder Festtagsbraten bringt er Hase, Hirsch und Wildschwein genüsslich auf den Teller. Dabei werden 30 Minuten Zubereitungszeit nicht überschritten.
Erschienen im Landwirtschaftsverlag. ISBN 978-3784357553, 144 Seiten / 198 x 259 mm, Landwirtschaftsverlag, € 30,50
