Zubereitung
- Für das Fleisch die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln. Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Gänsekeule trocken tupfen. Mit Schmalz, Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Fond und Wein in einen Topf geben. Mit Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. Dann die Keule herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Für das Dressing Balsamico, Honig und Senf verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Salat den Radicchio zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Möhre schälen und mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Pecorino grob zerbröckeln. Pistazien grob hacken. Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Sellerie darin andünsten. Tomaten kurz mitdünsten, vom Herd nehmen.
- Von der Gänsekeule die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und fein zerrupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel Radicchio, Möhren, Sellerie-Tomaten-Mix und Fleisch mit dem Dressing mischen, gegebenenfalls noch etwas salzen und pfeffern.
- Zum Anrichten Salat auf zwei Teller verteilen. Mit Pecorino und Pistazien bestreuen, nach Belieben noch mit etwas Kresse garnieren und servieren.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Über: „Einfach mal Wild„
Wilder Geschmack, Null Stress.
von Martin Kintrup: Der Kochbuchautor und Foodstylist zeigt mit über 70 kreativen Rezepten wie Wild vielfältig und köstlich zubereitet werden kann. Ob als Streetfood oder Festtagsbraten bringt er Hase, Hirsch und Wildschwein genüsslich auf den Teller. Dabei werden 30 Minuten Zubereitungszeit nicht überschritten.
Erschienen im Landwirtschaftsverlag. ISBN 978-3784357553, 144 Seiten / 198 x 259 mm, Landwirtschaftsverlag, € 30,50
