Die Zubereitungszeit für das Hasen-Stifado beträgt 30 Minuten und ist in 2h fertig.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und salzen. Die Zwiebeln schälen. Knoblauch schälen und halbieren. Oregano waschen und trocken tupfen.
- 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Anschließend herausnehmen. Die Zwiebeln mit dem Zucker in den Bräter geben. Rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, Piment, Nelken und Oregano hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, dann mit dem Wein ablöschen. Stückige Tomaten, Essig und Fond hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen. Hasenkeulen samt ausgetretenem Saft hineinlegen und mit geschlossenem Deckel im heißen Ofen anderthalb Stunden garen.
- Das fertige Stifado aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und mit der Sauce auf vier Teller verteilen.
- Dazu passen in Oreganobutter geschwenkte, gegarte junge Kartoffeln (Drillinge).
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Über: „Einfach mal Wild„
Wilder Geschmack, Null Stress.
von Martin Kintrup: Der Kochbuchautor und Foodstylist zeigt mit über 70 kreativen Rezepten wie Wild vielfältig und köstlich zubereitet werden kann. Ob als Streetfood oder Festtagsbraten bringt er Hase, Hirsch und Wildschwein genüsslich auf den Teller. Dabei werden 30 Minuten Zubereitungszeit nicht überschritten.
Erschienen im Landwirtschaftsverlag. ISBN 978-3784357553, 144 Seiten / 198 x 259 mm, Landwirtschaftsverlag, € 30,50
