Was nährt uns wirklich – als Menschen und als Gesellschaft? Was brauchen Böden, Pflanzen und Tiere? Und was muss sich verändern, damit unser Ernährungssystem auch in Zukunft trägt?
Beim Gaumen Hoch-Symposium betrachten wir diese Fragen nicht getrennt voneinander. Denn wie wir Lebensmittel erzeugen, verarbeiten, handeln und essen, hängt zusammen – mit unserer Gesundheit, unserer Umwelt, unserer Wirtschaft, unserer Kultur und letztlich damit, wie wir miteinander leben.
Genau diese Zusammenhänge machen wir sichtbar.
Jenseits der Messbarkeit
Wir leben in einer Zeit, in der fast alles messbar geworden ist. Wir zählen Erträge, Kalorien, Hektar, Preise, Emissionen und Effizienz. Diese Zahlen sind wichtig. Aber sie erzählen nicht die ganze Geschichte.
Denn was ist mit der Fruchtbarkeit eines Bodens? Mit der Lebendigkeit eines Lebensmittels? Mit handwerklichem Wissen, regionaler Identität, Verantwortung, Beziehung oder Genuss?
Nicht alles, was Wert hat, lässt sich einfach messen.
Beim Gaumen Hoch Symposium wollen wir deshalb den Blick erweitern: weg von isolierten Problemen und Einzellösungen, hin zu einem Verständnis dafür, was ein gutes Ernährungssystem im Innersten zusammenhält.
„Wir können unsere Ernährungssysteme nicht dominieren. Aber wir können mit ihnen tanzen.“
Die fünf Themenfelder
Ökologische Integrität
Ohne gesunde Grundlagen kein gesundes Ernährungssystem.
Boden, Wasser, Pflanzen, Tiere und Mikroorganismen bilden keine voneinander getrennten Welten. Sie sind Teil eines lebendigen Systems, von dem auch unsere Ernährung abhängt.
Wie können wir Landwirtschaft so gestalten, dass sie natürliche Kreisläufe stärkt, statt sie zu erschöpfen? Wie entstehen fruchtbare und widerstandsfähige Böden? Und welche Rolle spielen Biodiversität, Wasser, Klima und Mikrobiom für die Qualität unserer Lebensmittel?
Darüber sprechen wir:
Bodenfruchtbarkeit · Biodiversität · Wasser · Klima · Mikrobiom · regenerative Landwirtschaft · natürliche Kreisläufe
Soziale & ethische Bedingungen
Gutes Essen braucht gute Bedingungen.
Hinter jedem Lebensmittel stehen Menschen: Menschen, die anbauen, ernten, verarbeiten, kochen, verkaufen und servieren.
Ein zukunftsfähiges Ernährungssystem muss deshalb auch die Frage stellen, unter welchen Bedingungen Lebensmittel entstehen und wer welchen Anteil an ihrer Wertschöpfung erhält.
Wie schaffen wir faire Beziehungen entlang der gesamten Kette? Welche Verantwortung tragen Landwirtschaft, Gastronomie, Handel, Wirtschaft und Konsument? Und wie kann ein Ernährungssystem aussehen, das nicht nur effizient, sondern auch gerecht ist?
Darüber sprechen wir:
Fairness · Verantwortung · Wertschöpfung · Zusammenarbeit · Teilhabe · Arbeitsbedingungen · gesellschaftliche Verantwortung
Die „Essenz des Ortes“
Lebensmittel entstehen nicht irgendwo.
Boden, Klima, Landschaft, Kultur, Wissen und Geschichte prägen, was an einem Ort wachsen und entstehen kann. Lebensmittel erzählen deshalb immer auch etwas über ihre Herkunft.
Doch in einem zunehmend standardisierten Ernährungssystem droht genau diese Verbindung verloren zu gehen.
Wie können regionale Kreisläufe gestärkt werden? Wie bewahren wir Wissen und kulinarische Identität? Und was entsteht, wenn Landwirtschaft, Handwerk und Gastronomie einen Ort nicht nur nutzen, sondern ihn wirklich verstehen?
Darüber sprechen wir:
Herkunft · Region · Terroir · Handwerk · Kultur · Identität · regionale Kreisläufe · kulinarisches Erbe
Innere Transformation
Veränderung beginnt nicht nur im System.
Unser Ernährungssystem ist auch Ausdruck unserer Entscheidungen, Gewohnheiten und Vorstellungen davon, was wir für wertvoll halten.
Wie verändert sich unser Umgang mit Essen, wenn wir Zusammenhänge wieder wahrnehmen? Welche Rolle spielen Bewusstsein, Bildung und persönliche Verantwortung? Und warum braucht gesellschaftlicher Wandel auch die Bereitschaft, die eigene Haltung zu hinterfragen?
Es geht nicht um Perfektion. Sondern darum, wieder eine Beziehung zu dem aufzubauen, was uns nährt.
Darüber sprechen wir:
Bewusstsein · Haltung · Wahrnehmung · Bildung · Verantwortung · Beziehung · Veränderung
Systemisches Denken
Die großen Fragen passen in keine Schublade.
Landwirtschaft betrifft Klima. Klima betrifft Wasser. Boden betrifft Gesundheit. Gesundheit betrifft Ernährung. Ernährung betrifft Wirtschaft – und Wirtschaft wiederum die Bedingungen, unter denen Lebensmittel produziert werden.
Trotzdem versuchen wir viele dieser Fragen noch immer getrennt voneinander zu lösen.
Genau hier setzt das Gaumen Hoch Symposium an.
Was verändert sich, wenn Landwirtschaft, Gastronomie, Wissenschaft, Gesundheit, Wirtschaft, Politik und Gesellschaft nicht nebeneinander, sondern miteinander denken? Wie können aus vielen einzelnen Maßnahmen echte Veränderungen entstehen?
Nicht die eine einfache Antwort steht im Mittelpunkt, sondern die Fähigkeit, Zusammenhänge zu erkennen und gemeinsam bessere Lösungen zu entwickeln.
Darüber sprechen wir:
Zusammenhänge · Ernährungssystem · Resilienz · Zusammenarbeit · Politik · Wirtschaft · Gesundheit · Zukunftsgestaltung
