Aaron Waltl ist Food Scout und Ececutive Chef im METRO Österreich und kochte zuvor im Salonplafond im MAK. Unser Kollege Christopher besuchte ihn in seinem Restaurant im Zuge des Videosdrehs für unser Erfolgsformat „Gaumen Hoch – das ist ein Überfall” (siehe Video weiter unten), wo er ihm dieses Gericht servierte.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Öl einreiben. Auf ein Blech legen und 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist.
- Für den Dip Walnüsse und Petersilie fein hacken, mit dem Bergkäse verrühren, mit Öl. Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Pfanne stark erhitzen. Öl zugeben und das Rib-Eye je Seite 2½–3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Rib-Eye neben der gefüllten Süßkartoffel servieren, mit dem Dip beträufeln.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
