Hof & Herd – Taste the Difference

Wie eng Landwirtschaft und Küche miteinander verbunden sind, zeigen Spitzenköchin Clara Aue und Demeter-Bäuerin Helga Bernold am 10. Juli bei „Hof & Herd“ in Wien.

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Was passiert, wenn sich jene Menschen, die Lebensmittel erzeugen, mit jener Köchin zusammentun, die sie verarbeitet? Genau dieser Frage widmet sich das von Demeter initiierte Veranstaltungsformat „Hof & Herd“, das am 10. Juli im Restaurant Heu & Gabel am Meidlinger Markt Station macht.

Für den Abend kommen drei Persönlichkeiten zusammen, die eines verbindet: der Anspruch, Lebensmittel nicht nur zu produzieren oder zuzubereiten, sondern ihre Herkunft sichtbar zu machen. In diesem Fall sind gleich zwei davon Gaumen Hoch-Mitglieder. Gastgeberin Clara Aue gestaltet gemeinsam mit Demeter-Bäuerin Helga Bernold und der steirischen Winzerfamilie Muster ein Fünf-Gänge-Menü, bei dem Küche, Landwirtschaft und Weinbau miteinander in Dialog treten.

Gastgerberin am 10. Juli: Clara Aue aus dem Heu & Gabel am Meidlinger Markt.

Während Clara Aue im Heu & Gabel seit 2020 regionale Bio-Zutaten mit handwerklicher Präzision verbindet, bewirtschaftet Helga Bernold ihren Demeter-Hof in Stronsdorf nach biodynamischen Grundsätzen. Ergänzt wird der Abend von Maria und Sepp Muster, die zu den Pionier:innen des biodynamischen Weinbaus in Österreich zählen und mit ihren Naturweinen seit vielen Jahren für eine enge Verbindung von Herkunft und Handwerk stehen.

Claras Menü

(110,- €/Person exklusive Getränke)

Gedeck Erdäpfel-Sauerteigbrot | Kürbiskernaufstrich

Bavette Tataki in Rindertalg geschmorte Karotte | Sonnenblumenkerne

Rind Consommé Tafelspitz | Liebstöckel

Braune Linsen Eierschwammerl | Thymian | Nussbutter-Schaum

Geschmorte Rinderrippe fermentierte Tomatensalsa | Melanzani

Dessert Biskuit | Brombeere | Vanille | Kakaobruch

Reservierungen sind hier möglich.

Helga und Wolfgang Bertold haben sich auf ihrem Hof auf Wagyu spezialisiert.

Neben dem Menü soll auch der persönliche Austausch im Mittelpunkt stehen. Unter dem Motto „Vom Feld auf den Teller“ erhalten die Gäste Einblicke in die biodynamische Landwirtschaft und erfahren aus erster Hand, wie aus hochwertigen Rohstoffen Gerichte entstehen, bei denen Herkunft und Verarbeitung zusammengedacht werden. Das Fünf-Gänge-Menü findet am 10. Juli um 18 Uhr im Heu & Gabel am Meidlinger Markt statt. Alle weiteren Infos und das Menü im Überblick finden sich hier.

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