Die Vorbereitungszeit für den Dreikönigs-Brioche beträgt am Vortag 20 Minuten, die Gärzeit 1h 30 und das Kühlen 12h.
Am Backtag beträgt die Vorbereitungszeit 15 Minuten, die Gärzeit 2h 20 und die Backzeit 20 Minuten.
Hefe-Sauerteig (Vortag)
- In einer Schüssel das Mehl, die Milch und die Hefe mit einem Teigspatel verrühren. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Sirup
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker, Wasser, Cointreau® und Vanille hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Kneten
- Die Hälfte des Sirups (ca. 60 g), die Eier, den Hefe-Sauerteig, das Mehl, die Hefe und das Salz in die Rührschüssel geben. Auf niedriger Stufe 4 Minuten mischen, dann den Teig mit hoher Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Den restlichen Sirup in den Teig gießen und kneten, bis sich der Teig wieder von der Schüsselwand löst. Die kandierten Früchte bei langsamer Geschwindigkeit gleichmäßig einrühren.
Teigruhe
- Den Teig in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken, 30 Minuten gehen lassen und bis zum nächsten Tag kühlen.
Portionieren und Formen (Backtag)
- Den Teig in 2 Teiglinge zu etwa 330 g teilen. Dann aus jedem Teigling eine Kugel formen. 20 Minuten bei Raumtemperatur mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.
- Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Kugel drücken und einen Kranz mit einem Durchmesser von 18 cm formen. Die beiden Teiglinge auf 2 mit Backpapier ausgelegte 30 x 38 cm große Backbleche legen.
Stückgare
- Im Gärschrank etwa 2 Stunden bei 25 °C gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 145 °C Umluft vorheizen. Die Teiglinge mit Ei bestreichen und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit einer Messerspitze in den Boden des Kranzes stechen und eine Bohne hineindrücken.
Finish
- Die Aprikosenglasur erwärmen und die Oberfläche der Kränze damit bestreichen. Die Brioche-Kränze mit Hagelzucker bestreuen, dann die kandierten Früchte darauf verteilen.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Über: „Boulangerie„
Rezepte für Brote und Feingebäck aus der renommierten Konditorschule.
von Le Cordon Bleu: Mit diesen Rezepten aus der renommierten, weltbekannten Kochschule lässt sich das Bäckerhandwerk zu Hause köstlich erlernen. Von selbstgemachten Brot oder Baguette, französischen Feingebäck bis hin zu internationalen Snacks muss geschmacklich nicht auf den nächsten Urlaub gewartet werden.
Entdecken Sie die Leidenschaft zum selbstgemachten Brot! Backen wie die französischen Meister
Erschienen im Landwirtschaftsverlag. ISBN 978-3784357775, 320 Seiten / 237 x 286 mm, Landwirtschaftsverlag, € 81
