Mehr herbstliche Herzhaftigkeit geht nicht: Die sanft gebratenen Gnocchi und die süße Nussigkeit des Kürbisses sind für sich genommen schon Soulfood par excellence. Der Mangold und die chlorophyllen Aromen der Kräuter machen daraus ein großes Gericht voll komplexer Ausgewogenheit.
Zubereitung Gnocchi
Für die Gnocchi die Erdäpfel kochen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse auf die Arbeitsplatte drücken. Mehl, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Da Erdäpfel immer unterschiedlich reagieren, bei Bedarf mehr Mehl ergänzen. Den Teig am Arbeitsplatz für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf ca. 3 cm Dicke ausrollen und mit einer Teigkarte in gewünschte Stücke schneiden. Die Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Lochschöpfer herausheben, auf einer passenden Platte locker auflegen und abkühlen lassen. Mit Olivenöl beträufeln, damit sie nicht verkleben.
Zubereitung Gemüsevariation
Gemüse, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter klein schneiden. Den Kürbis im Ofen vorbacken, damit er weich wird. Anschließend die Gnocchi in einer Mischung aus Olivenöl und Butter mit Zwiebel braun anbraten, Knoblauch, Salz und Kürbis dazu geben, Temperatur reduzieren und Mangold sowie Kastanien unterheben.
Kurz vor dem Anrichten die Kräuter untermischen. Auf dem Teller mit Parmesan servieren. Pfeffer aus der Mühle darüber geben, eventuell ein Pesto dazu servieren.
WEIN IM GLAS: Ried Steinberg Grüner Veltliner, 2023, Weingut Schödl
Charakteristik: Der windexponierte Standort bringt kleine mineralische Beeren mit viel Struktur und Finesse. Feine Kräuteraromen, Steinfrüchte und ein dichter langanhaltender Abgang. Passt zu Gnocchi, warmen Eintöpfen und klassischem Coq au Vin.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Ismaila Sidibeh
Ein besonderer Teil der Philosophie im Hotel Grafenast in Tirol ist Ismaila, auch „Isi“ genannt. Seit drei Jahren bringt der gebürtige Gambier nicht nur sein kulinarisches Können, sondern auch seine positive Ausstrahlung und Achtsamkeit
mit in die Küche. Seine Handschrift gerät vor allem in den vegetarischen und veganen Gerichten zu voller Blüte – und verleiht scheinbar vertrauten Gemüsearomen oft einen überraschenden Twist. Es ist – und das ist keine Übertreibung – auch Isis Verdienst, dass das Salatbuffet im Hotel Grafenast als eines der besten in ganz Tirol gilt: bunt, frisch, kreativ und voller Energie. Zusammen mit Direktor Peter Unterlechner trägt Isi die kulinarische Seele des Hauses – und seine spirituelle Tiefe – direkt zu den Gästen.
Aus unserem neuen
Kulinarikmagazin.
Mit Gaumen Hoch hält eine neue kulinarische Stimme Einzug, die Genussmenschen und Bewusste gleichermaßen inspiriert und informiert. Hier trifft intellektuelle Neugier auf die Freude am guten Essen: Das Magazin lädt ein zu einer Entdeckungsreise durch die Welt gesunder, saisonaler und biologisch-regionaler Lebensmittel. Es stellt Pionier:innen vor, die mit Leidenschaft Wandel gestalten, und bietet Orientierung im Dschungel der Nachhaltigkeits-Labels. Ob inspirierende Rezepte, kluge Einblicke in aktuelle Entwicklungen oder Porträts engagierter Persönlichkeiten: Gaumen Hoch verbindet Wissensdurst mit Lebenslust und macht nachhaltigen Genuss zum Erlebnis für Kopf und Gaumen.
Die erste Ausgabe wird am 27. November 2025 (nur für Abonnent:innen) der Tageszeitung „Kurier“ beigelegt. Kurz danach liegt sie kostenlos in allen Gaumen Hoch-Mitgliedsbetrieben auf (solange der Vorrat reicht). Hier kannst du das Magazin online lesen.
