Feigen-Blätter sind weit mehr als dekoratives Beiwerk – sie tragen ein Aroma, das überrascht: nussig, würzig, mit einer fast exotischen Kokosnote. Genau diese feine Eigenheit macht sie zu einem idealen Partner für Desserts, die sonst schnell ins Süßlich-Belanglose kippen. In der Panna Cotta geben sie der samtigen Creme eine neue Tiefe, die zwischen Vertrautheit und Überraschung pendelt.
Dieses Rezept stammt von unseren Mitgliedern Ursula und Harald vom Bio-Feigenhof in Wien. Der Hof vor den Toren Wiens ist nicht nur für seine aromatischen Feigen bekannt, sondern auch ein beliebtes Ausflugsziel: Zwischen Feigenbäumen flanieren, Köstlichkeiten verkosten und dabei einen Hauch Mittelmeer erleben – näher kommt man dem Süden in Österreich kaum.
Zubereitung
- Die Gläser waschen, trocknen und für später bereitstellen. Feigenblätter waschen, auf einem Backblech ausbreiten und ca. 30 Minuten bei 90 Grad Celsius rösten, bis sich die Blätter wölben und knusprig anfühlen. Die gerösteten Blätter verströmen ein kokosartiges Aroma.
- Für die Panna Cotta die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. 100 ml Schlagobers zur Seite stellen. Das restliche Obers zusammen mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz aufkochen.
- Die Feigenblätter hinzugeben und ein bis zwei Minuten mitkochen lassen. Danach vom Herd nehmen und mit Deckel 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Feigenblätter ausdrücken und entfernen.
- Die zur Seite gestellte Sahne mit Agar Agar glattrühren und zur restlichen Masse hinzufügen. Gemeinsam unter Rühren nochmals aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in die Gläser füllen. Es werden 6 mittelgroße Gläser (100 ml) benötigt.
- Auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Beim Servieren mit jungen Feigenblättern garnieren.
