- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Ossobuco das Suppengemüse waschen und putzen bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden. Zitronenthymian waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, 1 EL Blätter für die Gremolata beiseitestellen. Den Pfeffer-Mix grob zermörsern.
- Haxenscheiben trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und das Fleisch darin von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten, herausnehmen. Das Gemüse im heißen Bratfett rundherum anbraten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen und etwas karamellisieren lassen. Mit Wein und Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Haxenscheiben, Tomaten und Zitronenthymian sowie die Hälfte des zermörserten Pfeffers dazugeben. Im Ofen auf der mittleren Schiene mit schräg aufgelegtem Deckel etwa anderthalb Stunden schmoren.
- Für die Gremolata Knoblauch schälen, fein hacken und mit Petersilie, Zitronenthymian und Zitronenschale mischen.
- Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen. Die Hälfte der Gremolata unter das Schmorgemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten das Fleisch mit Schmorgemüse auf vier Tellern verteilen. Mit restlichem Pfeffer-Mix und der übrigen Gremolata bestreuen.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Über: „Einfach mal Wild„
Wilder Geschmack, Null Stress.
von Martin Kintrup: Der Kochbuchautor und Foodstylist zeigt mit über 70 kreativen Rezepten wie Wild vielfältig und köstlich zubereitet werden kann. Ob als Streetfood oder Festtagsbraten bringt er Hase, Hirsch und Wildschwein genüsslich auf den Teller. Dabei werden 30 Minuten Zubereitungszeit nicht überschritten.
Erschienen im Landwirtschaftsverlag. ISBN 978-3784357553, 144 Seiten / 198 x 259 mm, Landwirtschaftsverlag, € 30,50
