Die Feige gilt seit Jahrtausenden als Symbol für Fülle und Genuss – und nicht nur ihre Früchte haben kulinarisches Gewicht. Auch die Blätter tragen ein ganz eigenes Aroma, das sich zwischen nussig, herb, leicht würzig und einer feinen Kokosnote bewegt. In der mediterranen Küche sind sie ein alter Trick: Als Hülle eingesetzt, schützen sie zarte Zutaten vor direkter Hitze und geben gleichzeitig einen unverwechselbaren Duft ab. Wer Schafkäse darin einschlägt, erlebt ein kleines Schauspiel – außen das rustikale Grün, innen cremig-schmelzender Käse, getragen von der Kokosnuance des Blattes. Ein einfaches Gericht, das zeigt, wie sehr die Feige mehr ist als nur ihre Frucht.
Dieses Rezept stammt von unseren Mitgliedern Ursula und Harald vom Bio-Feigenhof in Wien. Der Hof vor den Toren Wiens ist nicht nur für seine aromatischen Feigen bekannt, sondern auch ein beliebtes Ausflugsziel: Zwischen Feigenbäumen flanieren, Köstlichkeiten verkosten und dabei einen Hauch Mittelmeer erleben – näher kommt man dem Süden in Österreich kaum.
Zubereitung
- Feigen-Blätter in kochendem Wasser blanchieren.
- Den Bio-Schafkäse nach belieben würzen und darin einwickeln.
- Etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Im Backrohr bei 180 Grad etwa 20 Minuten lang garen.
