Erntereif sind die grünen, unreifen Walnüsse um den 24. Juni. Hier ist es wichtig, dass die Schale noch weich und gleichzeitig die Nuss groß genug ist. Ihr zarter Geschmack und die Textur machen sie zu einer Delikatesse – die spannende Begleitung zu Käse, Wild und sogar Eiscreme. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis belohnt dich mit seinen Aromen.
Zubereitung der Walnüsse
- Die grünen Walnüsse gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, idealerweise mit Küchenhandschuhen, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Anschließend werden sie für 6 – 7 Tage in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser täglich gewechselt wird.
- Nach dem Einweichen werden die Nüsse in leicht gesalzenem Wasser gekocht, bis sie weich sind. Danach die Nüsse abgießen und erkalten lassen.
- In einem Topf Zucker mit Wasser aufkochen, bis der Zucker sich vollständig auflöst. Die Walnüsse dann mit dem heißen Sirup übergossen und über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag wird das Zuckerwasser erneut aufgekocht und über die Nüsse gegossen.
- Dieser Vorgang wird täglich für eine Woche wiederholt, um ein intensives Aroma zu erzielen. Beim letzten Aufkochen werden die Gewürze hinzugegeben und der Sirup nochmals reduziert.
- Nach diesem Vorgang werden die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausgeholt und in Gläser geschichtet.
- Jetzt den Sirup erneut aufkochen und reduzieren lassen, danach heiß über die Nüsse gießen. Verschließe die Gläser sofort und weck sie ein.
- Lass die schwarzen Nüsse an einem kühlen dunklen Ort fünf bis sechs Monate durchziehen. Am besten schmecken sie nach zwei bis vier Jahren.
Über das Buch „Hofgut”
Ein kulinarischer Sehnsuchtsort mediterran inspiriert.
In „Hofgut“ vereinen sich mediterrane Aromen mit nachhaltiger Kochkunst zu einem kulinarischen Gesamtkunstwerk. Mit saisonalen Rezepten und regionalen Zutaten zelebrieren die Autoren eine bodenständige, weltgewandte Küche. Ein Must-have für alle, die Nachhaltigkeit mit mediterraner Lebensfreude verbinden wollen – perfekt für Paare, Familien oder große Feiern.
Erschienen im Landwirtschaftsverlag Münster.
978-3-7843-5788-1, Format: 26,7 x 20,4 x 2,6 cm, 200 Seiten, Gebundene Ausgabe, € 32.
