Bevor Sterne vergeben werden, veröffentlicht der Guide heuer zuerst die Liste der Bib-Gourmand-Restaurants – jene Kategorie für Lokale mit besonders gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Damit beginnt das neue Guide-Jahr nicht mit der prestigeträchtigsten Auszeichnung, sondern mit der Frage, die viele Gäste derzeit stärker beschäftigt: Was darf gutes Essen kosten?

2025 war das noch anders. Als der Michelin Guide nach Jahren der Pause wieder landesweit nach Österreich zurückkehrte, wurden Sterne, Bib Gourmand und weitere Auszeichnungen gemeinsam präsentiert. Erst danach ging die vollständige Auswahl online.

Bib Gourmand als Auftakt des Guide-Jahres

In der aktuellen Kommunikation trennt Michelin die Bekanntgabe stärker. Der Ablauf folgt nun einer gestaffelten Dramaturgie:

1. Veröffentlichung der Bib-Gourmand-Liste am 11. März 2026
2. Veröffentlichung der vollständigen Restaurantselektion am 18. März 2026
3. Ein- und Aufsteiger aus der Guide MICHELIN Selektion 2026 erhalten im Rahmen des „The Heart of Food Events“ in Schladming am 23. März die Michelin-Plaques.

Damit rückt eine Kategorie nach vorne, die lange als Nebenrolle im Michelin-Kosmos galt.

Bib Gourmand 2026: 26 neu ausgezeichnete Restaurants

Für die aktuelle Auswahl gibt es 26 Neuzugänge, die mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurden. Insgesamt umfasst die Kategorie nun 61 Betriebe in Österreich. Auffällig ist die geografische Verteilung: Viele der ausgezeichneten Restaurants liegen außerhalb der großen Städte und verbinden klassische Wirtshausküche mit zeitgemäßer Produktküche.

Folgende Restaurants sind neu dabei:

• Gamlitz (STM) – Weinkehr
• Graz (STM) – Rauch & Rebe
• Innerbraz (VBG) – Gasthof Rössle
• Kirchberg am Wechsel (NOE) – Wirtshaus Molzbachhof
• Kitzeck im Sausal (STM) – Wirtshaus im Weinkitz
• Langenlebarn (NOE) – Floh
• Lichtenberg (OOE) – Der Holzpoldl
• Murau (STM) – Lercher’s Wirtshaus
• Neuberg an der Mürz (STM) – Gasthof Schäffer
• Oberrohrbach (NOE) – Goldenes Bründl
• Rust (BGL) – Kirchenwirt
• Salzburg (SBG) – Brandstätter
• Sankt Martin am Grimming (STM) – Wirtshaus im Dorfhotel Mayer
• Sankt Veit im Pongau (SBG) – Wirtshaus by Vitus Winkler
• Siegersdorf (NOE) – Das Markthof
• Taxenbach (SBG) – Taxenbacherhof
• Tulln an der Donau (NOE) – Sodoma
• Walpersdorf (NOE) – Schlossküche Walpersdorf Blauenstein
• Weißenkirchen in der Wachau (NOE) – Jamek
• Weißenkirchen in der Wachau (NOE) – Prandtauerhof Gutshofrestaurant
• Weppersdorf (BGL) – Gasthaus Fuchs
• Westendorf (TIR) – Gasthaus Steinberg
• Wien (W) – Gasthaus Tante Liesl
• Wien (W) – Rosi
• Wien (W) – TIAN Bistro am Spittelberg
• Winzendorf (NOE) – Puchegger-Wirt

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Plaque-Übergabe beim Branchenevent

Die offiziellen Michelin-Plaques für die ausgezeichneten Betriebe werden am 23. März beim The Heart of Food-Event in Schladming überreicht. Partner des Guide Michelin in Österreich ist METRO, der die Übergabe der Auszeichnungen bei der Veranstaltung begleitet. Der Großhändler betreibt in Österreich 16 Märkte und ein Lieferdepot und gehört zu den zentralen Lieferant:innen der Gastronomiebranche.

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Eine Kategorie mit wachsender Bedeutung

Dass Michelin die Bib-Gourmand-Restaurants nun zuerst veröffentlicht, verschiebt den Blick des Guides – zumindest für einen Moment – weg vom Luxus. Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen der Gastronomie haben sich in den vergangenen Jahren deutlich verändert: steigende Energiepreise, höhere Personalkosten und ein Publikum, das Restaurantbesuche stärker abwägt.

Restaurants, die präzise Küche zu moderaten Preisen anbieten, treffen daher oft auf ein breiteres Publikum als klassische Fine-Dining-Konzepte. Für viele Betriebe ist diese Position wirtschaftlich stabiler als das Modell des aufwendigen Degustationsmenüs.

Bib Gourmand in Österreich

Als der Michelin Guide 2025 wieder eine vollständige Österreich-Auswahl präsentierte, umfasste diese neben Sternerestaurants auch mehr als vierzig Bib-Gourmand-Betriebe.

Auffällig ist dabei, dass viele dieser Restaurants zwischen zwei Traditionen arbeiten: Wirtshausküche auf der einen Seite, moderne Produktküche auf der anderen. Die Auszeichnung markiert damit eine Kategorie, die in der österreichischen Gastronomie traditionell stark verankert ist.

Dass Michelin die Bib-Gourmand-Liste nun vor den Sternen veröffentlicht, verschiebt den Fokus des Guides zumindest kurzfristig. Nicht Luxus und Exklusivität eröffnen das neue Guide-Jahr – sondern Restaurants, die zeigen, wie gute Küche auch im Alltag funktionieren kann.