Brasiliens kulinarische Elite gibt sich in Wien die Klinke in die Hand. Nach dem erfolgreichen Gastspiel des preisgekrönten Küchenchefs Caio Soter im Oktober lädt das Restaurant Kias im November erneut zu einem kulinarischen Austausch zwischen Wien und Brasilien: Am 12. und 13. November 2025 kochen Fabrício Lemos und Lisiane Arouca vom Restaurant Origem in Salvador gemeinsam mit Gastgeber Kias Burget ein Fine-Dining-Menü unter dem Titel „The Brazilian Table“.
Die beiden brasilianischen Spitzenköche zählen zu den wichtigsten Stimmen einer neuen Generation der lateinamerikanischen Küche. Ihr Restaurant Origem ist derzeit auf Platz 68 der „Latin America’s 50 Best Restaurants“ (Kategorie 51–100) gelistet und wurde von Exame, einem der renommiertesten Magazine Brasiliens, für 2025 als bestes Restaurant des Landes nominiert. Bei den „The Best Chef Awards“ wurden Lemos und Arouca zudem mit zwei Messern ausgezeichnet – eine Anerkennung für herausragende kulinarische Kompetenz. Das geplante Menü in Wien umfasst Couvert, Welcome Snacks, fünf Gänge und Petit Four zum Preis von 119 Euro.
Ein Brasilianer in Wien – ohne Klischees
Kias Burget, der Gastgeber und Küchenchef, hat sich mit seinem kleinen Restaurant in der Gumpendorfer Straße einen Namen gemacht. Der ehemalige Balletttänzer und Autodidakt steht für eine zeitgenössische brasilianische Küche, die ohne Tropenklischees auskommt. Statt Caipirinhas und Churrasco setzt Burget auf Gemüse, Maniok, Bohnen und regionale Zutaten, die er mit brasilianischen Techniken verbindet. Das Ergebnis ist eine Form der „Modern Brazilian Cuisine“, die ihre kulturellen Wurzeln ernst nimmt, aber bewusst den Dialog mit der österreichischen Produktvielfalt sucht.
Burget verzichtet auf importierte Meeresfrüchte und Rindfleisch aus Übersee, setzt stattdessen auf heimische Produzenten und faire Lieferketten. Dass er regelmäßig internationale Kolleg:innen nach Wien einlädt, ist kein Zufall: Seine „Brazilian Table“-Reihe soll zeigen, wie vielfältig und anspruchsvoll die zeitgenössische Küche Brasiliens ist – und dass sie im internationalen Fine Dining längst angekommen ist.
„The Brazilian Table“
Datum: 12. und 13. November
Uhrzeit: 17:00 Uhr
Ort: KIAS Restaurant, Gumpendorfer Straße 37, 1060 Wien
Reservierung: kiasrestaurant.com
