Zubereitung Ganslteile
- Gänsekarkasse und Innereien gründlich waschen.
- Größere Stücke zerkleinern, damit sie gut in den Topf passen.
Anrösten
- In einem großen Topf ohne zusätzliches Fett die Ganslteile kräftig anrösten – das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und intensiven Geschmack.
- Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie, Knoblauch und Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Majoran) hinzufügen. Mit ca. 1 Liter Weißwein ablöschen.
- Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Mit ca. 2 Litern Wasser aufgießen und mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen. Gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Abseihen
- Nach dem Kochen die Suppe durch ein feines Sieb abseihen.
- Das Fleisch von der Karkasse zupfen, klein schneiden und beiseitelegen.
Binden
- Mit etwas Gänsefett und Mehl eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) zubereiten und mit dem Ganslfond aufgießen. Gut verrühren.
Zubereitung Einlage (optional)
- Etwas frisches Suppengemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) fein würfeln
und kurz in der Suppe garen. - Danach das zerkleinerte Gänsefleisch wieder zur Suppe geben.
Abschmecken
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Majoran würzen.
Servieren
- Heiß anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
