Zubereitung
- Für das Fleisch den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsebrüste trocken tupfen, die Haut kreuzweise einritzen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und die Gänsebrüste auf der Hautseite anbraten, bis sie gebräunt sind. Dann wenden und auch auf der anderen Seite anbraten. Erneut wenden. Den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Gänsebrüste eine Stunde garen, bis die Haut knusprig ist.
- Für das Gemüse Rote Bete schälen. Kohl waschen und den Strunk entfernen. Rote Bete und Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Das übrige Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Den Fond dazugießen, Gewürzehinzufügen und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Für den Orangen-Meerrettich die Orange heiß waschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Schmand, Zucker, 3 EL Orangensaft und 1 TL Orangenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Essig unter das gegarte Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Orangensaft mit der Speisestärke verrühren, zum Gemüse geben, aufkochen und die Gemüsesauce damit binden. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.
- Zum Anrichten die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dill waschen und trocken tupfen. Die Spitzen abzupfen und fein hacken. Das Gemüse auf vier Teller verteilen. Die Gänsebrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Alles mit Dill und der restlichen Orangenschale garnieren. Den Orangen-Meerrettich dazu servieren.
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
Über: „Einfach mal Wild„
Wilder Geschmack, Null Stress.
von Martin Kintrup: Der Kochbuchautor und Foodstylist zeigt mit über 70 kreativen Rezepten wie Wild vielfältig und köstlich zubereitet werden kann. Ob als Streetfood oder Festtagsbraten bringt er Hase, Hirsch und Wildschwein genüsslich auf den Teller. Dabei werden 30 Minuten Zubereitungszeit nicht überschritten.
Erschienen im Landwirtschaftsverlag. ISBN 978-3784357553, 144 Seiten / 198 x 259 mm, Landwirtschaftsverlag, € 30,50
