Die Burger-Restaurants Ludwig in Innsbruck und Salzburg sind seit kurzem BIO AUSTRIA-zertifiziert. Damit zählen beide Standorte zu jenen Gastronomiebetrieben, die einen geprüften Bio-Anteil von mindestens 30 Prozent der eingesetzten Zutaten nachweisen und strengere Kriterien erfüllen als in der EU-Bio-Verordnung. Für Gäste bedeutet das vor allem eines: mehr Transparenz darüber, woher die Zutaten kommen und unter welchen Bedingungen sie produziert wurden.
BIO AUSTRIA & Gaumen Hoch – was ist der Unterschied?
BIO AUSTRIA ist eine Bio-Zertifizierung nach Verbandsrichtlinien: Bio wird kontrolliert und zertifiziert (je nach Betrieb/Produkt).
Gaumen Hoch ist ein Gütesiegel mit eigenen, streng geprüften Kriterien: Betriebe werden jährlich von einer unabhängigen Stelle (LVA) überprüft – u. a. nach Bio-Anteil (Stufen), Transparenz bei Hauptlieferant:innen und Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung.
Laut BIO AUSTRIA umfasst die Zertifizierung unter anderem den Verzicht auf Gentechnik und chemisch-synthetische Zusatzstoffe sowie klar definierte Standards in der Tierhaltung. Die Einhaltung dieser Kriterien wird jährlich kontrolliert.
„Hauptzutat in jedem einzelnen Burger ist unsere klare Überzeugung: richtig gut schmeckt es nur mit Ehrlichkeit, Qualität und Liebe fürs Detail.“
Innsbruck als Vorreiter, Salzburg zieht nach
Besonders der Standort Innsbruck nimmt dabei eine Vorreiterrolle ein: Er gilt als erster bio-zertifizierter Gastronomiebetrieb der Tiroler Landeshauptstadt. In Salzburg wurde die Zertifizierung zeitgleich abgeschlossen, ein weiterer Standort in Niederösterreich soll folgen. Verarbeitet werden unter anderem Bio-Rindfleisch aus Oberösterreich, Bio-Kartoffeln aus regionaler Landwirtschaft sowie Brot von lokalen Bäckereien.
Gerade in der urbanen Gastronomie, wo große Mengen verarbeitet werden und viele Gäste erreicht werden, entfaltet Bio-Zertifizierung besondere Wirkung. Sie macht Qualität sichtbar – nicht punktuell, sondern strukturell.
„Mit einem Bio-Anteil von über 30 Prozent
vereint das Unternehmen konsequent sein Qualitätsbewusstsein mit Nachhaltigkeit.“
Bio als System, nicht als Einzelzutat
Mit der Auszeichnung reiht sich Ludwig Burger in eine wachsende Zahl von Gastronomiebetrieben ein, die Bio nicht als Marketingbegriff verwenden, sondern fest in ihre Küchenlogik integrieren. Die BIO-AUSTRIA-Zertifizierung steht dabei nicht für einzelne Bio-Produkte, sondern für ein überprüfbares Gesamtsystem entlang von Einkauf, Verarbeitung und Dokumentation.
Für Gäste schafft das Orientierung – und für die Branche ein Signal, dass Bio auch in der Systemgastronomie umsetzbar ist.
