Ein Rezept von Farm is Table
Farm is Table dreht den bekannten Farm-to-Table-Gedanken noch ein Stück weiter: Gegessen wurde nicht nur direkt am Feld, sondern an einer eigens aus dem Ackerboden gestochenen Erdtafel auf dem Biohof Achleitner. Die Köch arbeiteten dabei mit dem, was unmittelbar auf und rund um die Tafel wuchs – saisonal, biologisch und möglichst vollständig verwertet. Gekocht wurde unter Bedingungen, die mit einer klassischen Restaurantküche wenig zu tun hatten: draußen und mit lediglich einer Feuerstelle. Zu jedem Gericht gab es außerdem eine biologische oder biodynamische Weinempfehlung eines Gaumen Hoch-Winzers – vom Boden auf den Teller und ins Glas. Das Menü von Karl und Leo Wrenkh begleitete Winzer Kurt Feiler vom Weingut Feiler-Artinger mit seinen Weinen.
Zubereitung
- Ofen auf 220 ° C Ober – Unter Hitze vorheizen.
- Melanzani halbieren und in Rautenmuster einschneiden. Mit Öl auf der Fruchtfleisch Seite bepinseln und leicht salzen.
- Melanzani auf ein Blech geben und im oberen Drittel im Ofen für ca. 8min garen. Dann wieder mit Blech rausnehmen.
- Misopaste, Sake, Mirin, Zucker und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und während es leicht köchelt permanent rühren bis eine dickflüssige Paste entsteht.
- Die Pasta auf die Melanzani verteilen und nochmal im oberen Drittel im Ofen für weitere 5 Min. grillen, bis alles schön karamelisiert.
DAS GESAMTE MENÜ VON KARL UND LEO WRENKH
Verantwortungsbewusst genießen. Am besten schmeckt’s mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln. Wenn es dir möglich ist, kauf direkt bei biozertifizierten Produzentinnen und Produzenten ein, frag am Markt nach bio oder achte im Supermarkt auf das EU-Bio-Siegel oder Siegel, die darüber hinausgehen, wie zum Beispiel Bio Austria, Demeter, Ja Natürlich, Erde & Saat oder Bioland. Wann ist etwas wirklich bio?
