Ein Dinner am Feld oder im Weingarten haben sicher schon einige mal erlebt. Wie fühlt es sich aber an, wenn das Feld selbst zum Tisch wird? Und man nicht auf dem Feld sondern mitten im Feld, also im Erdboden Platz nimmt? An drei Terminen im August laden der Biohof Achleitner und Gaumen Hoch zu einem unvergleichlichen Erlebnis, das genau dort über die Bühne geht, wo alles beginnt und unsere Nahrung wächst: im Ackerboden an einer langen Tafel, umgeben von Pflanzen, Erde und Feldern. Mit dabei: die Gaumen Hoch Spitzenköch:innen Theresia Palmetzhofer (Zur Palme), Klemens Gold (Rau Nature Based Cuisine) und Karl und Leo Wrenkh (Wrenkh Restaurant).
Termine
FARM IS TABLE
Wo: Achleitner Bio-Landwirtschaft Unterschaden 5, 4070 Pupping
Termine: Beginn jeweils 16.30 Uhr
- 11. August: Theresia Palmetzhofer (Zur Palme)
- 12. August: Klemens Gold (Rau Nature Based Cuisine) – geschlossene Veranstaltung
- 13. August: Karl und Leo Wrenkh (Restaurant und Kochsalon Wrenkh)
Ersatztermine bei Schlechtwetter:
- 18. August: Theresia Palmetzhofer (Ersatz für den 11. August)
- 19. August: Klemens Gold (Ersatz für den 12.August) – geschlossene Veranstaltung
- 20. August: Klemens Gold (Ersatz für den 13.August)
Preis: EUR 120,- pro Person (5-gängiges Menü exkl. Weinbegleitung)
Buchungslink (für die Termine 11. und 13. August):
Im Falle einer Absage des Ursprungstermins behalten die Tickets für den angegebenen Ersatztermin ihre Gültigkeit.
Nächtigungsmöglichkeiten:
- Seminarhotel Brummeier: https://www.brummeier.at/
- Landgasthof Dieplinger https://www.dieplinger.at/
- Gasthof Schartnerblick https://www.schartnerblick.at/
(Möglichkeit für Bio-Frühstück am Biohof Achleitner, Unterm Regenbogen 1, 4070 Eferding)
Essen, wo das Gemüse wächst: ein einzigartiges Dinner im Ackerboden
An drei Sommerabenden (11.-13. August 2026) wird die Erdtafel reich gedeckt: mit dem Besten, was der Ackerboden am Biohof Achleitner saisonal gerade hergibt selbstverständlich zu hundert Prozent biologisch produziert. Denn dafür steht der Biohof im oberösterreichischen Eferding seit Jahrzehnten. Mit der exklusiven Dinner-Reihe in Kooperation mit Gaumen Hoch soll zum unvergesslichen Erlebnis werden, was die wichtigste Voraussetzung für gute Lebensmittelproduktion ist: ein gesunder Boden. Denn der ist es, womit alles beginnt: gesunde Lebensmittel entstehen in einem nährstoff- und humusreichen Boden.
„Die Zukunft unserer Zivilisation wurzelt in wenigen Zentimetern fruchtbarem Mutterboden. Behandeln wir ihn enkeltauglich, ist er Klimaretter, Wasserspeicher und Biodiversitäts-Wunderwerk in einem – und der direkteste Weg zu unserer eigenen Gesundheit. Ein intakter Boden nährt Generationen. Zerstören wir ihn, entziehen wir uns selbst die Lebensgrundlage.“
Die Dinner-Reihe will nicht nur wesentliche Verbindungen zwischen Landwirt:in, Köch:innen und Konsument:innen aufzeigen, sondern stellt Genuss wie auch Wissensvermittlung gleichermaßen in den Vordergrund: So geht es vor dem Dinner bei einer Führung am Hof auf Entdeckungsreise: hin zu dem, was dort gerade gedeiht und dessen, was einen gesunden Boden tatsächlich ausmacht.
Gaumen Hoch Spitzenköch:innen bringen zu Tisch, was im gesunden Boden gedeiht
Zum Essen wird vornehmlich das verarbeitet, was gerade auf den heimischen Felden wächst: überwiegend pflanzenbasiert, dem Konzept der Planetary Health Diet folgend. Verarbeitet wird das komplette Lebensmittel – von Leaf to Root, denn der Zero Waste Ansatz ist sowohl am Hof wie auch bei den Spitzenköch:innen Programm.
„Wir machen damit erlebbar, wofür unsere Gaumen Hoch Gemeinschaft steht: gemeinsam Verantwortung zu übernehmen vom Boden bis auf den Teller, von der Landwirtschaft bis in die Gastronomie. Das bietet nicht nur ein tolles kulinarisches Erlebnis, sondern zeigt Wirkung weit darüber hinaus.“
Theresia Palmetzhofer
Den kulinarischen Auftakt am 11. August macht Theresia Palmetzhofer. Sie verfolgt in ihrem „Gasthaus zur Palme“ in Neuhofen an der Ybbs einen regional-saisonalen Zugang, der Produzent:innen aus der Region in die Auslage stellt. Ihre Küche ist vielfach haubendekoriert – aktuell vier an der Zahl, zudem wurde sie 2023 von Rollingpin zum „Female Chef des Jahres“ gekürt.
Klemens Gold
Am 12. August wird Klemens Gold zeigen, was „Nature Based Cuisine“ für ihn bedeutet. Seine Avantgarde-Küche fokussiert stark auf saisonale Zyklen – bei ihm gibt es nicht nur vier sondern sogar zehn Jahreszeiten. Golds Restaurant in Rau in Großraming ist sowohl mit einem klassischen roten Michelin Stern wie auch mit einem grünen für eine besonders nachhaltige Küche ausgezeichnet.
Karl und Leo Wrenkh
Und schließlich sind am 13. August wahre Pioniere der pflanzenbasierten, biologischen Küche am Werk: Karl und Leo Wrenkh leben in ihrem Restaurant in Wien ein Konzept, das zurecht unter dem Titel „Kochen für morgen“ steht.
Und das ist es auch, das alle drei Spitzenköch:innen eint und warum genau sie die „Farm is Table“ Dinnerabende gestalten werden: Für sie bedeutet Kochen weit mehr als ein schönes Geschmackserlebnis zu hinterlassen, sondern sie zeigen mit ihrer Haltung ganz klar, wie wichtig der wertschätzende Umgang mit Lebensmitteln und Natur ist. Und wie Gastronom:innen in partnerschaftlicher Zusammenarbeit mit ihren landwirtschaftlichen Produzent:innen Verantwortung übernehmen können.
